意大利披薩(七種)

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用料

意大利披薩(七種)的做法步驟

步驟 1

Pizza Napoletana ｜那不勒斯披薩 那不勒斯披薩，又稱拿破侖披薩，這是世界上最著名和最普遍的風格。受到傳統(tǒng)專業(yè)保證 (Traditional Specialty Guaranteed，TSG) 認證的保護，2017 年，拿破侖披薩的制作藝術被列入聯(lián)合國教科文組織世界非物質文化遺產名錄！ 種類 瑪格麗特披薩（Margherita）配料：番茄、馬蘇里拉奶酪、羅勒和橄欖油。 瑪麗納拉披薩（Marinara）配料：番茄、大蒜、牛至和橄欖油 - 質地柔軟； - 邊緣在加工過程中混入空氣，高而軟，稱為檐口； - 餅皮僅由水、面粉、酵母和鹽制成，最多發(fā)酵 24 小時，不含橄欖油或豬油等油脂； - 在極熱(約 900°F/482°C)的烤箱中烘烤 50-90 秒。 它用手塑造成一個扁平的圓盤，大約 3 毫米厚。之后，在上面放上配料并成品是中間柔軟、有彈性，外沿有高大、蓬松的外殼，在意大利語中稱為cornicione。

步驟 2

羅馬圓披薩｜Pizza Tonda Romana(薄脆口感) Pizza tonda Romana這種又扁又圓，外殼很薄。 種類： 番茄和馬蘇里拉奶酪披薩 Capricciosa披薩（番茄、馬蘇里拉奶酪、煮熟的火腿、橄欖、蘑菇和朝鮮薊） 四季披薩（Quattro stagioni Pizza，有四個獨立的口味） 瑪麗納拉披薩（Marinara，番茄、大蒜和牛至）。 - 餅皮扁圓且薄脆，薄似餅干。 - 邊緣低且易碎， - 餅皮由軟質小麥粉、水、酵母、鹽和橄欖油制成； - 餅皮是用搟面杖搟出來的； - 長時間慢烤，使餅皮干燥、松脆。 羅馬披薩可用平底鍋或鏟子烹制。它的配料澆頭幾乎是無窮無盡的，經典的必須有番茄、馬蘇里拉奶酪、脫鹽鳳尾魚、羅勒、佩克立諾干酪和胡椒。 與拿破侖比薩餅不同，這種風格酥脆，外皮幾乎像餅干！

步驟 3

Pizza alla Pala ｜帕拉披薩 Pizza alla Pala，在意大利語中意為“槳式披薩”或鏟披薩，也因放在木鏟上供應而得名，面包師會縱向拉伸面團，在上面放上新鮮的食材，然后在木鏟上切成薄片。與 那不勒斯披薩餅不同，這種風格的面團高含水量 80% ，發(fā)酵24-48小時，在280-300°C的電烤箱中烹制。面團更致密并且可以長時間發(fā)酵，使每一片都具有柔軟蓬松的內部和酥脆的外觀。 配料：羅馬鏟披薩最典型的配料包括馬蘇里拉奶酪、西葫蘆花、鳳尾魚、烤乳豬和菊苣。 種類： 白披薩:Pizza bianca romana, 不添加番茄醬, 表面只撒了一點鹽和橄欖油，看起來更像佛卡夏面包。這個版本很適合切成兩半并根據(jù)需要填充其他食材，如:熟香腸。

步驟 4

羅馬方形披薩｜Pizza al Taglio 字面意思是“切塊披薩”或烤盤披薩，pizza al taglio 是在街上享用的完美披薩。在切成正方形或長條之前，它會在在烤盤中中烘烤，通常尺寸為 60 x 40 厘米。每片的價格通常由重量決定，顧客可以在訂購時決定他們想要多大的片。 羅馬方形披薩在配料上并不很講究，從只有奶酪的“光披薩”，到包含各種調料的豪華披薩，都可以以方形披薩的形式呈現(xiàn)出來。 水與面粉用量的比例高達80%-100%，使其水合程度更高，這使得它更松脆且非常易消化?？颈P披薩發(fā)酵時長24-72小時在冰箱中低溫進行。在對面團進行初步發(fā)酵后，進行“staglio”，即將大團塊分成橢圓形面團，然后需要進行第二次發(fā)酵，最長持續(xù)時間為4小時。

步驟 5

Pinsa披薩(上圖煙熏三文魚STRACCHINO奶酪和芝麻菜PINSA披薩) 該名稱由羅馬企業(yè)家康拉德·迪·馬科（ Corrado Di Marco，同名公司的所有者）于 2001年注冊。 它看起來與鏟披薩一模一樣，但不同之處在于酸面團的使用，尤其是由小麥、大豆和米粉（farina di riso）混合而成的面團。米粉對于吸收整個面團中高達 80% 的水，起著決定性的作用。另一方面，還需要添加適量的橄欖油和較長的發(fā)酵時間，這些都有助于賦予其高消化率，也有利于其在銷售過程中的升值和傳播。 Pinsa披薩誕生時是一種小眾產品。但現(xiàn)在，隨著由Di Marco本人創(chuàng)建的“原創(chuàng)羅馬Pinsa協(xié)會（Originale Pinsa Romana）Pinsaioli（Pinsa披薩師）注冊制度的建立，全世界已經有超過7000家專門的Pinsa披薩店。

步驟 6

炸披薩｜Pizza Fritta 炸披薩是一種經典的那不勒斯街頭食品，它有許多不同的形狀。例如，montanara 是圓形的，而 calzone 的形狀像半月。炸披薩誕生于危機之中，二戰(zhàn)后，用于烤箱的馬蘇里拉奶酪和木材的價格急劇上漲。為了繼續(xù)提供他們的主食，那不勒斯的廚師決定將面團油炸而不是烘烤，而是用他們手頭的食材填充。 還有另一種比薩餅panzerotti panzerotti 是半月形的披薩面團，里面塞滿了馬蘇里拉奶酪、番茄和意大利乳清干酪等成分，然后油炸至金黃色。它們通常在普利亞大區(qū)作為街頭食品供應，但如今已成為意大利許多地區(qū)的流行傳統(tǒng)。

步驟 7

帕德力諾披薩｜Pizza al Padellino Pizza al padellino 或“平底披薩”是一種用小圓盤烤制的披薩。通常在都靈供應，pizza al padellino 有一層厚厚的軟皮，烘烤時外面會稍微變成褐色。它可以搭配各種配料，從火腿到馬蘇里拉奶酪。

步驟 8

西西里披薩｜Pizza Siciliana 西西里披薩也被稱為 sfincione，西西里式披薩餅具有厚厚的外殼，具有蓬松的海綿狀稠度。它是在一個長方形的平底鍋里烤的，上面放著番茄醬、鳳尾魚、洋蔥、牛至和硬羊奶奶酪。最后，披薩上覆蓋著面包屑，有助于吸收成分中的一些油。Sfincione 通常在面包店而不是比薩店作為小吃或街頭食品供應。

菜譜創(chuàng)建時間：2023-09-28 04:24:51

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