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　　本期專家：魏幗 北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院營養(yǎng)科

　　日前，吃了月餅拉肚子的新聞沖上熱搜，月餅疑似因代工廠用糖醇代糖過多而致。用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會導致一部分人不耐受，因此出現食用者身體不適的情況。中秋臨近，月餅又成為熱門話題，隨著人們越來越重視飲食的營養(yǎng)和健康，各種打著低糖、無糖概念的月餅近年來很受青睞，這類月餅通常會用糖醇替代蔗糖來達到減糖的作用。那么，公眾如何正確科學認識和食用呢？

　　1、麥芽糖醇是什么？和蔗糖有何區(qū)別？

　　麥芽糖醇屬于多元糖醇的一種，可以替代蔗糖添加到食品中，來增加食品的甜味。但是和蔗糖不同的是，麥芽糖醇提供的能量是蔗糖的1/10，并且不會快速升高血糖，是糖尿病人群可以食用的甜味劑。另外它不同意被微生物分解產酸，從而具有一定的抗齲齒作用。最后如果和脂肪一同食用，它還可以防止體內脂肪堆積，所以肥胖人群和兒童也可以用它當做甜味劑。

　　2、攝入糖醇為何會出現人體不耐受，出現腹瀉的情況？還有其他健康隱患嗎？

　　糖醇不會在胃內分解，而是直接進入腸道。糖醇進入腸道后，有一部分被腸道細菌利用，而產氣，進而出現腹脹、腸鳴的情況，嚴重的還會出現腹瀉。這些反應其實是正常的，有些國家甚至將糖醇作為緩瀉劑使用。但只要不過多進食，大多數人不會出現腹瀉的問題。

　　糖醇中的麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇、甘露醇、赤蘚醇、異麥芽酮糖醇等被多個國家廣泛應用，是國際公認的蔗糖替代物。

　　3、糖醇一次最多攝入多少？

　　不同的糖醇，人體的耐受度是不一樣的。有研究顯示麥芽糖醇的攝入量在0.3g/Kg時，是不會產生腹瀉情況的。但是具體食用量和該食物中添加的糖醇劑量和進食量有關，所以有些國家對含糖醇和低聚糖的保健食品標簽，要求注明“過多食用會導致腹瀉”。我建議糖醇類的進食量控制在每天20g，兒童控制在10g以內。

　　4、“無蔗糖”等于“無糖”嗎？

　　當然不是！對于無糖點心類食品，其本身含有的淀粉嚴格意義上講也算糖類。無蔗糖只是不額外添加蔗糖而已。

　　5、低糖、無糖月餅如何科學食用？

　　月餅中除了額外添加的糖分之外，還含有淀粉和脂肪，尤其是蛋黃月餅或肉餡月餅中，脂肪的含量更是較高。所以就算是低糖或無糖的月餅，也不能放開了吃?？茖W的進食月餅，需要根據自己的實際情況，參照食品外包裝上的營養(yǎng)成分表、配料表來合理選擇及進食。通常情況下，我個人建議月餅的進食量在25-50g之間即可。

　　6、對于公眾食用月餅，從營養(yǎng)健康的角度，您有何建議和提示？

　　從營養(yǎng)健康的角度來說，月餅終究屬于高油、高糖和高能量的三高食品，所以公眾進食月餅時，要注意以下三點：

　　1、進食量少：25-50g

　　2、合理搭配：粗糧、蔬菜、大豆、奶類

　　3、適當運動：快走30分鐘，消耗的能量大概相當于一塊50g的月餅所提供的能量。

[責編： ]

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