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西紅柿炒雞蛋的做法,有生津止渴的功效

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月25日 09:18

西紅柿炒雞蛋又名番茄炒蛋。是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。它的烹調(diào)方法簡單易學，營養(yǎng)搭配合理。在口感方面，它色澤鮮艷，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。同時營養(yǎng)價值豐富，具有營養(yǎng)素互補的特點以及健美抗衰老的作用。

西紅柿炒雞蛋的十種做法

1、西紅柿炒雞蛋的做法一

【材料】西紅柿，雞蛋，蔥花，配料：植物油，食鹽，食糖。

【注意】西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃的是新鮮，而西紅柿炒雞蛋的時候有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放姜蒜的原因。

【做法】

①西紅柿切成塊（對不喜歡吃西紅柿皮的朋友，可以事先用開水浸燙西紅柿讓果肉質(zhì)與皮脫離或者用小湯匙刮西紅柿外皮。前一種方法做出來的西紅柿要略酸一點，后一種辦法雖然麻煩，但能保持西紅柿自然的味道。），要大小不一，什么形狀無所謂，蔥花切成菱形小片，雞蛋打開放入碗中放入少許溫水，打勻，放入少許的鹽，怕味重的不放鹽。

②鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗是放相當于雞蛋液的2/5）的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油干了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候，再輕輕的把雞蛋用鏟子分開，不要刻意的搗爛，然后把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以后再說吧），這個時候鍋里面應(yīng)該還有一些油，加入蔥花，煸炒出味，把切好的西紅柿放入鍋內(nèi)，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，等到西紅柿的水沒_出來的時候，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。

2、西紅柿炒雞蛋的做法二

【材料】西紅柿3個、雞蛋3個、尖椒1個。

【配料】蔥、鹽。

【做法】

①把雞蛋打勻，加少許鹽，然后均勻倒入油鍋，油溫不宜太高（一般六七成熱行），把雞蛋均勻倒入油鍋后（炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口）。用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒。不要炒的時間太長，剛一凝固即可，這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩。

②然后，把炒熟的雞蛋倒出來，重新在鍋里倒上油，等油溫有六七成的時候把提前準備好的蔥末、西紅柿塊兒、尖椒絲一起倒進鍋里爆炒，等到西紅柿_炒熟并且熬出湯汁時，加少許鹽后，再把剛才提前炒好的雞蛋到入鍋中，和勻即可出鍋。

3、西紅柿炒雞蛋的做法三

【材料】雞蛋5個；西紅柿150克；毛豆50克。

【配料】植物油6湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙。

【做法】

①將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂、切塊待用，青豆仁用開水煮熟，撈出瀝干水分待用。

②將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分攪打均勻待用。

③炒鍋置于旺火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，炒熟后，下西紅柿、青豆仁，后下糖、鹽，調(diào)好咸淡，炒勻后出鍋即成。

【技巧】炒制此菜時，要旺火速成，以保持西紅柿脆嫩。

4、西紅柿炒雞蛋的做法四

【材料】番茄（500克）雞蛋（150克）。

【配料】植物油（25克）白砂糖（10克）鹽（3克）淀粉（豌豆，其它淀粉也可）（5克）。

【做法】

①把西紅柿洗凈，去蒂，切成象眼塊；雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽少許，攪勻。

②將植物油放入炒鍋，先將雞蛋倒入，炒成散塊，盛出。炒鍋中再少放些植物油，油燒熱后放入西紅柿翻炒幾下，再放入雞蛋，攪炒均勻加入白糖、鹽，再翻炒幾下，用淀粉勾芡即成。

5、西紅柿炒雞蛋的做法五

【材料】雞蛋3個、西紅柿150克。

【配料】植物油4湯匙，鹽適量，糖1小勺。

【做法】

①將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。

②將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。

③炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

④將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。

【技巧】炒制此菜時，要旺火速成。雖然這道菜是普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。

6、西紅柿炒雞蛋的做法六

【材料】雞蛋兩個，西紅柿1個。

【輔料】蔥花、糖少許，鹽適量。

【做法】

①將雞蛋打散，鍋燒熱，加油，炒雞蛋。

②鍋中再加油少許，熱后放蔥花，爆香，加入西紅柿塊，加白糖少許，迅速翻炒。

③加入雞蛋，鹽炒勻，出鍋即可。

7、西紅柿炒雞蛋的做法七

【材料】雞蛋3個，西紅柿2個。

【調(diào)料】鹽半小匙，胡椒粉半小匙。

【做法】

①西紅柿先對切兩半，挖去籽，再切成小丁，蛋打散。

②熱油鍋，倒入油2大匙，先放入西紅柿丁拌炒片刻，再倒蛋液待蛋液凝固時，翻炒拌勻。加調(diào)味料翻炒，出鍋。

8、西紅柿炒雞蛋的做法八

【材料】熟透西紅柿2-3個，雞蛋2-3只，花椒、大蒜、大蔥適量。

【調(diào)味料】鹽、糖、食用油、料酒少許。

【做法】

①西紅柿去蒂，切成厚片，切熟透的西紅柿很容易流汁，可以將皮朝下，橫斷面朝上，這樣下刀好切多了。

②雞蛋打散，切好蔥花蒜片備用。

③鍋燒熱，放入雞蛋，旺火炒，雞蛋進去立即邊上會膨脹的狀態(tài)，雞蛋炒到老一點，表面為金黃色，盛出備用。

④再加少量油，放入花椒，炸成黑色撈出，熗入蔥花蒜片，炒出香味兒后放入西紅柿，炒幾下，加一點料酒一點鹽，好叫西紅柿稀出水分，炒到西紅柿皮都脫開，湯汁黏稠時，加入一點糖，和足夠調(diào)味的鹽，加入雞蛋。翻炒片刻滴幾滴麻油即可出鍋，點綴香菜或香蔥裝盤。說到西紅柿的皮，為什么不剝掉皮再炒呢，那樣豈不真成了番茄醬拉，所以還是帶著皮好，這才是美中的美。

9、西紅柿炒雞蛋的做法九

【材料】西紅柿，雞蛋，糖，番茄沙司。

【做法】

①西紅柿洗凈，入沸水鍋，小煮。

②撈出，涼浸，順手即可輕松剝?nèi)ノ骷t柿皮。

③磕雞蛋于碗中，加入鹽和一勺料酒（雞蛋中放入料酒又去腥，又嫩）打勻。

④起鍋熱油，7成熱，下入雞蛋，炒熟，盛出待用。

⑤鍋中入油，加入切好的西紅柿塊，炒勻，加入之前的炒雞蛋。

⑥鍋中放入水，沒過食材，加入適量的糖，并倒入番茄沙司一大勺，炒勻，轉(zhuǎn)中火燜燒。

⑦3分鐘之后，加入一片奶酪（奶酪預(yù)熱自己會融化，所以不用很費勁），繼續(xù)悶燒5-8分鐘，即可。

10、西紅柿炒雞蛋的做法十

【材料】熟透西紅柿2個，雞蛋2只，大蒜、大蔥適量，韭菜幾根。

【調(diào)料】鹽、糖、食用油少許。

【做法】

①韭菜洗凈，切段，兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋磕到碗里，加少許鹽攪勻。

②鍋里放適量植物油，看得見為止，油七、八成熱了放入攪好的雞蛋液，雞蛋液在鍋里凝固翻過來，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，如果鍋里還有油不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。

③熱鍋里倒入蔥花，爆炒香味出來，倒入西紅柿塊，放適量鹽，西紅柿炒八成熟，放入韭菜段，炒幾下后，放事先炒好的雞蛋，攪拌均勻可以起鍋了。色香味俱全。
西紅柿炒雞蛋的營養(yǎng)價值

西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)；蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋是很好的健腦食品。

含有豐富的維生素、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質(zhì)。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用；番茄中維生素D可保護血管，治高血壓。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力的作用；番茄中胡蘿卜素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。

番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。

番茄紅素具有_的抗氧化能力，能去除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。

番茄中的維C，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改良癥狀。

番茄所含的蘋果酸和檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質(zhì)的消化。

西紅柿炒蛋富含多種營養(yǎng)，女士保持好身材的一道美食。西紅柿是人見人愛的食物之一，長相可愛，味美多汁，不僅能美容，其所含營養(yǎng)還能保護心臟，好處多多，實在是不可錯過。雞蛋營養(yǎng)豐富、易于保存、不用清洗，而且味道鮮美。

與食用生西紅柿相比，人們食用加工后的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調(diào)的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發(fā)揮抗氧化作用；當然，凡事有利必有弊，加熱后，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養(yǎng)價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時好不要棄皮不食。

據(jù)營養(yǎng)學家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。

西紅柿含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，特別是維生素的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等做用。

番茄紅素含有對心血管具有保護做用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。

番茄紅素具有特別的抗氧化能力，能去除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防做用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。

番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對高血壓、腎臟病人有特不錯的輔助治療做用。

西紅柿中的尼克酸能維持胃液的正常分泌，保進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

雞蛋是自然界的一個奇跡，一個受過精的雞蛋，在溫度可以的機會下，沒必要從外界補充任養(yǎng)料，能孵出一只小雞，這足以說明雞蛋的營養(yǎng)。雞蛋是營養(yǎng)豐富的食物，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。突出優(yōu)點是，雞蛋含有自然界中優(yōu)良的蛋白質(zhì)。

雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有非常大的做用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改變各個年齡組的記憶力。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一是每天必吃一個雞蛋。

雞蛋炒西紅柿是營養(yǎng)素互補的很不錯實例。在豐富營養(yǎng)的同時，還具有健腦抗衰老的做用。

有實驗證明，雞蛋防治動脈粥樣硬化，取的了出人意料的驚人成效。雞蛋中含有較多的維生素B2,它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，雞蛋中的微量元素也都具有防癌做用。雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復做用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞_。

一碟番茄炒雞蛋（200.0克）171大卡標準（693克）593大卡，所以熱量不是很高，有利于減肥的人食用。
西紅柿炒雞蛋的食用指南

1、番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。

2、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋的制作竅門

1、一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ)，而且是營養(yǎng)均衡的保。

2、打雞蛋的時候我們要注意方法，“要狠狠的打”打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

3、炒雞蛋時加油要適中，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。

4、在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感很好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。

5、先關(guān)火，并且后出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發(fā)現(xiàn)，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！

6、西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。

7、雞蛋常常會粘碗，在雞蛋打入碗中后不要著急用筷子攪拌，如果攪拌了又不立即放入鍋中去炒那么雞蛋會粘在碗上，那一層浪費了。我們可以在雞蛋要下鍋的時候再拿筷子攪拌，這樣攪拌好之后直接放進鍋里雞蛋不會粘在碗上了。

8、雞蛋常常一不小心會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，可以保雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那么容易粘鍋了。

9、蔥花在這道菜中不應(yīng)該被當成配菜。在雞蛋攪拌的過程中加入蔥花，在鍋中炒完之后，雞蛋自身會散發(fā)出誘人香味。在即將出鍋之前，將剩余的蔥梗倒入鍋中，一起燜煮，整盤菜的口感會倍增。

10、西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽色拉油。

11、鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關(guān)鍵，經(jīng)驗是相當于雞蛋液的2/3）的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這時，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油干了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以后再說吧），這個時候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。

西紅柿炒雞蛋

小貼士

炒雞蛋盡量不放雞精，雞蛋本身含有許多與雞精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的自然鮮味。

有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿里的水份_夠用了，不用放水。還有，今的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。

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