1、密封保存：一般家里吃的蜜糖都是灌裝，吃一點(diǎn)就倒出來(lái)一點(diǎn)，然后蓋上蓋子封存，這種蓋子并沒(méi)有什么有效的密封措施，空氣和細(xì)菌都容易進(jìn)入。

2、加熱防止發(fā)酵；炎熱的夏季，蜜糖在常溫下很容易發(fā)茹發(fā)酵。發(fā)現(xiàn)這種情況，就應(yīng)把蜜糖盛在玻璃容器內(nèi)，放在鍋中隔水加熱到63℃~65℃，保溫30分鐘，即可阻止發(fā)酵。

3、生姜片防變質(zhì)；要使蜜糖久放而不變質(zhì)、不變味，可以在蜜糖中放適量姜片。方法是:選擇純凈而不含雜質(zhì)的蜜糖，放入干凈的玻璃瓶或陶瓷罐內(nèi)，然后每500克蜜糖內(nèi)加一小片生姜，密封后放陰涼處貯存，即可久放而不變質(zhì)。

4、蜜糖的存儲(chǔ)條件：蜜糖保存宜放在低溫避光處、干燥、清潔、通風(fēng)、溫度保持在5～10℃、空氣濕度不超過(guò)75%的環(huán)境中。光照過(guò)強(qiáng)會(huì)破壞蜜糖里的維生素B群，維生素在強(qiáng)的光照下會(huì)滅活，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失。干燥、潔凈、通風(fēng)的環(huán)境里是防止蜜糖被串味污染或者處于微生物較多的環(huán)境中。

5、存放蜜糖的容器要蓋嚴(yán)。蜜糖具有從空氣中吸收水分的能力，蜜糖吸收過(guò)多的水分會(huì)使?jié)舛认陆?，易引起發(fā)酵變質(zhì)。因此，貯存蜜糖蓋嚴(yán)，防止漏氣，減少與空氣接觸，這樣能使蜜糖保存長(zhǎng)久。裝蜜量以容器的80%為宜。每次取食蜜糖后，要將容器蓋好，以防污染。

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