1、選擇蜂蜜品種的時候，應該按照自己的體質來選。如果不在意品種，那么顏色越淺的蜂蜜功效越好。

2、在對蜂蜜進行感官鑒別時，主要是憑借以下幾方面的依據(jù)，首先是觀察其顏色深淺，是否有光澤以及其組織狀態(tài)是否呈膠體狀，粘稠程度如何，同時注意有無沉淀、雜質、氣泡等，然后是嗅其氣味是否清香宜人，有沒有發(fā)酵酸味、酒味等異味。最后是品嘗其滋味，感知味道是否清甜純正，有無苦澀、酸和金屬味等不良滋味以及麻舌感等。

3、進行蜂蜜色澤的感官鑒別時，良質蜂蜜一般呈白色，淡黃色到琥珀色。

4、蜂蜜在放置一段時間（冷藏結晶更快）后都會在底部有結晶出現(xiàn)，而假蜂蜜則沒有這一現(xiàn)象。

5、良質蜂蜜具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無異味，次質蜂蜜香氣淡薄。

6、良質蜂蜜具有純正的香甜味，次質蜂蜜味甜并有澀味。

7、滴入90%濃度酒精無白色絮狀沉淀物,則沒含飴糖。

8、將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。

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