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汪少蕓：告訴你不一樣的功能肽

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月26日 21:35

慢性病已成為現(xiàn)代人類健康的頭號威脅。2017年國務(wù)院印發(fā)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》把健康產(chǎn)業(yè)列入新的經(jīng)濟增長點。保健食品和功能性食品作為大健康產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，預(yù)計到2020年，產(chǎn)值將達到1.59萬億元，其中蛋白肽為需求量最大的品類之一。

什么是肽？

圖1　肽結(jié)構(gòu)示意圖

肽是一種介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的有機化合物，它的分子質(zhì)量比蛋白質(zhì)小，而比氨基酸大，是蛋白質(zhì)分子中的一個片段。肽由氨基酸脫水而成，含有羧基和氨基，是一種兩性化合物，一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基可以縮合成肽，形成的酰胺基在蛋白質(zhì)化學(xué)中稱為肽鍵，圖1為肽結(jié)構(gòu)示意圖。氨基酸的分子最小，蛋白質(zhì)最大，兩個或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽，多個肽進行多級折疊就可以組成一個蛋白質(zhì)分子。

肽的研究背景

自1902年英國生理學(xué)家Bayliss和Starling在動物胃腸里發(fā)現(xiàn)了促胰液素（肽）之后，肽類研究就開始給人類帶來一次又一次驚喜：1958年，美國生物化學(xué)家Herber Boyer博士潛心研究的活性多肽利用細胞重組技術(shù)成功問世，它控制著蛋白質(zhì)的合成數(shù)量、質(zhì)量和速度，控制著人的疾病和衰老，并于當年獲得諾貝爾生物學(xué)獎；1990年，Rudman博士首次利用活性肽解釋人類疾病、衰老原因，并將其運用于抗衰老及疾病預(yù)防領(lǐng)域，《紐約時報》以《生命之源神奇的活性多肽》為題作出報道。1993年，《Science》報道Herber Boyer和Rudman博士研究的活性肽運用成果經(jīng)權(quán)威機構(gòu)評估，其價值超過3000億美元。直至2015年，肽的發(fā)現(xiàn)和研究成果獲得9次諾貝爾獎，肽健康研究方興未艾。

肽的特點

肽相比于其他功能因子有諸多優(yōu)點，如易吸收：低聚肽的吸收性優(yōu)于完整蛋白；加工性能好：溶解性和穩(wěn)定性好，粘度低；低致敏性：適合于過敏體質(zhì)；低滲透壓：減少腹瀉嘔吐等不適癥狀發(fā)生的可能性。基于此，功能肽已經(jīng)成為現(xiàn)代生命科學(xué)領(lǐng)域極力推崇并給予極大關(guān)注和贊譽的生物活性物質(zhì)。大健康時代，功能肽是主角之一。

肽的來源及功能

功能肽按照取材可分為植物蛋白肽、動物蛋白肽、微生物蛋白肽等。根據(jù)原料來源的具體種類，常見的植物蛋白肽有大豆肽、玉米肽、小麥肽、蕎麥肽、鷹嘴豆肽等。動物蛋白肽被研究最多的是乳肽、昆蟲肽、肉肽、蛋肽、魚肽及各種海洋生物肽等。微生物蛋白肽常見的有螺旋藻肽、酵母蛋白肽等。這些肽，功能多樣，包括：降血壓、免疫調(diào)節(jié)、抗菌、抗氧化、抗血栓、促礦物質(zhì)吸收、降血脂等。表 1總結(jié)了一些已經(jīng)報道的功能肽。

表 1 　食源性功能肽實例

注：LA 表示乳白蛋白；CN 表示酪蛋白；LG 表示乳球蛋白。

除此之外，本書的最大亮點在于筆者結(jié)合自己多年來的研究實踐增添了該領(lǐng)域最新的研究成果——抗凍多肽。極端環(huán)境下的生物體為抵御外界寒冷環(huán)境，會應(yīng)激性產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)——抗凍蛋白。

圖2　抗凍多肽與冰晶的作用模式圖

研究發(fā)現(xiàn)，抗凍蛋白的抗凍活性片斷只存在于局部的特異多肽鏈結(jié)構(gòu)域中，并非整體蛋白質(zhì)在起作用?？箖龆嚯牟粌H具有良好的抗凍活性，而且理化性質(zhì)較為穩(wěn)定，與抗凍蛋白相比具有較多的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用優(yōu)勢，圖2是抗凍多肽與冰晶的作用模式圖。這種特異性的高活性抗凍多肽，已成為抗凍蛋白新的研究方向，在食品與醫(yī)藥領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。