番茄紅素是一種類胡蘿卜素，用于給蔬菜和水果提供紅色，并且在人體中具有抗氧化作用。

它存在于食物中，我們可以通過食用這些食物來增加抗衰老能力并保護(hù)心血管系統(tǒng)，同時(shí)也可以使用某些含有植物提取物的膠囊補(bǔ)充劑來增強(qiáng)其效果。

什么是番茄紅素及其用途

番茄紅素，也被稱為lycopersicum，是一種具有藥用性質(zhì)的植物化學(xué)物質(zhì)。它通過保護(hù)細(xì)胞免受自由基的傷害來對(duì)抗自由基，這些自由基會(huì)損害細(xì)胞并加速皮膚、心臟和其他組織的衰老。

番茄紅素是一種不具備維生素A活性的類胡蘿卜素。它也是一種多不飽和烴或未取代的烯烴，其化學(xué)結(jié)構(gòu)使其屬于四萜類。

作為食品添加劑，它被歸類為E160d。

屬性和好處

在人體中，番茄紅素具有藥用屬性和好處，例如保護(hù)皮膚和作為抗氧化劑，防止氧化和炎癥。
通過食物攝入，這是最常見的來源，或者通過通常以膠囊或片劑形式出售的膳食補(bǔ)充劑攝入，番茄紅素在腸道中被吸收。

一旦被代謝，它可以在血液中被檢測(cè)到，因?yàn)樗怯梢恍┲鞍走\(yùn)輸?shù)?，最大的量存在于脂肪組織、皮膚、腎上腺和肝臟中。在人體的其他部位，在食用后也會(huì)存在，但數(shù)量會(huì)少于上述部位。

我們可以說番茄紅素的屬性是：

抗癌。 抗氧化。 抗衰老。 心血管保護(hù)。 抗高膽固醇血癥。

癌癥

研究已經(jīng)深入探討了番茄紅素對(duì)抑制前列腺癌的出現(xiàn)的特性，發(fā)現(xiàn)食用含番茄紅素食物的人患此病的幾率較低。

然而，盡管有許多跡象表明它可能具有抗癌作用，但證據(jù)仍然不足，還需要進(jìn)一步的研究來證明它具有類似于其他抗氧化類黃酮的特性。

番茄紅素對(duì)抗癌癥的部分好處歸因于這種植物化學(xué)物質(zhì)對(duì)引發(fā)癌癥退化的分子的作用。

許多癌癥過程是氧化損傷的結(jié)果。這種損傷可能會(huì)破壞細(xì)胞DNA，導(dǎo)致細(xì)胞生長(zhǎng)和分化異常。番茄紅素對(duì)抗前列腺癌的作用是通過中和自由基（氧化物和過氧化物）來實(shí)現(xiàn)的，類似于其他抗氧化劑的作用。這也是為什么白藜蘆醇的好處在某種程度上相似的原因。它們捕捉損害細(xì)胞組織的自由分子，從而使其危害減小。

抗衰老對(duì)皮膚的好處

被認(rèn)為是最佳天然抗氧化劑之一，番茄紅素具有抗衰老特性，有助于延緩皮膚衰老和惡化。

它保護(hù)表皮細(xì)胞，避免大部分由自由基引起的損害。這些自由基會(huì)產(chǎn)生所謂的氧化應(yīng)激，不僅使皮膚老化，還會(huì)導(dǎo)致某些心血管疾病和癌癥的腫瘤形成。

據(jù)認(rèn)為，番茄紅素的效果比其他抗氧化維生素更強(qiáng)，例如維生素B2、C、D，甚至維生素E。所有這些維生素都被公認(rèn)為有助于防止氧化應(yīng)激。此外，其效果也比β-胡蘿卜素更強(qiáng)。

黃斑變性

通過提供對(duì)心血管系統(tǒng)老化的補(bǔ)救措施并保持毛細(xì)血管的年輕，番茄紅素是防止黃斑變性和導(dǎo)致失明的眼部疾病的天然解藥。

它能強(qiáng)化全身的毛細(xì)血管和靜脈，在許多情況下，可以避免眼部出血，從而防止60歲以上人群出現(xiàn)視力不良和部分或完全失明。

膽固醇

最新數(shù)據(jù)顯示，番茄紅素對(duì)LDL膽固醇的氧化也具有有益作用。這種類型的膽固醇被認(rèn)為是有害的，會(huì)引發(fā)心血管疾病和動(dòng)脈粥樣硬化。

為了降低膽固醇水平，建議除了在必要情況下進(jìn)行藥物治療外，還要食用新鮮的西紅柿、胡蘿卜和紅色水果，因?yàn)檫@些是番茄紅素的最佳天然來源之一。

前列腺

在預(yù)防前列腺癌方面，番茄紅素起著重要作用，能夠抑制自由基引起的氧化。食用西紅柿和胡蘿卜是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的最佳途徑之一。

雖然有研究試圖證明番茄紅素具有抗前列腺癌的特性，但實(shí)際情況并非如此。番茄紅素的好處與食用整顆西紅柿有關(guān)，因?yàn)槠浜卸喾N多酚、維生素和礦物質(zhì)，尚無(wú)法證明服用番茄紅素膠囊具有抗癌效果或減少前列腺癌在人體中的發(fā)生率。

禁忌癥和副作用

類胡蘿卜素皮膚病。

由于番茄紅素可以用作食品染色劑，其著色和改變組織顏色的能力，使得患有類胡蘿卜素皮膚病（一種以皮膚呈現(xiàn)黃色為特征的疾?。┑娜藨?yīng)避免攝入大量這種植物化學(xué)物質(zhì)。

番茄紅素的禁忌癥包括這種皮膚病。那些β-胡蘿卜素水平較高的人不應(yīng)增加任何種類的抗氧化劑和多酚的攝入量，除非醫(yī)生有明確建議。

副作用

腹瀉。 惡心。 嘔吐。 胃痙攣。 腸胃氣脹。 胃痛。 食欲不振。

番茄紅素被認(rèn)為是安全的，雖然有些人可能會(huì)出現(xiàn)番茄紅素的副作用。通常，這些副作用與胃腸不適有關(guān)，可能會(huì)因個(gè)人耐受性的不同而有所變化。

懷孕和哺乳期間攝入番茄紅素沒有禁忌癥或副作用，盡管確實(shí)在母乳中檢測(cè)到了較高水平的這種物質(zhì)。然而，這種情況并未報(bào)告對(duì)嬰兒或胎兒發(fā)育有不良反應(yīng)。

如果懷孕，建議避免使用膳食補(bǔ)充劑，除非是專門用于調(diào)節(jié)懷孕期間可能出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏的補(bǔ)充劑。

現(xiàn)在我們了解了番茄紅素的所有特性和好處，以及它可能引起的不良反應(yīng)，下面介紹含番茄紅素最多的食物。

含番茄紅素的食物

大多數(shù)紅色、橙色和粉色的食物都富含番茄紅素，盡管有些其他顏色的食物也含有番茄紅素，但幾乎總是含量較少。

富含番茄紅素的食物包括：

橄欖油。 杏。 櫻桃。 草莓。 番石榴。 木瓜。 葡萄柚。 玫瑰果。 西瓜。 西紅柿。 胡蘿卜。

番茄中的番茄紅素

番茄被認(rèn)為是最佳番茄紅素食物之一。它含有大量抗氧化劑，并且如其顏色所示，所含的色素賦予其鮮艷的紅色。

除了植物化學(xué)物質(zhì)外，番茄還是β-胡蘿卜素和維生素A的重要來源，這些都是心血管保護(hù)物質(zhì)，同時(shí)也有助于延緩眼部和皮膚的衰老。

番茄中的番茄紅素含量根據(jù)食用形式的不同而有所不同，即根據(jù)是否新鮮、切碎或制成汁，其含量會(huì)有所變化。

番茄中的番茄紅素含量如下：

番茄中的番茄紅素含量 每100克 番茄汁 5至11.6毫克 新鮮番茄 0.72至20毫克 番茄醬 平均6毫克

在番茄的成分中，番茄紅素是含量最多的類胡蘿卜素，占這水果中所有類胡蘿卜素的80%到90%。

此外，番茄含有纖維和極少的卡路里，使其成為成人、老年人和兒童飲食中不可或缺的元素。

橄欖油

雖然尚未證明橄欖或橄欖含有大量番茄紅素，但確實(shí)有一些公司通過強(qiáng)化這種產(chǎn)品使其對(duì)人類健康問題更有效。

番茄紅素油是一種經(jīng)過加工、強(qiáng)化的產(chǎn)品，即在榨取橄欖油后添加類胡蘿卜素。這樣，可以在油中獲得番茄紅素，以健康的方式補(bǔ)充飲食，并提供這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人類健康的所有好處。

番茄紅素和葉黃素

兩者都是對(duì)人體有益的抗氧化劑，混合使用效果更強(qiáng)。

番茄紅素和葉黃素都是類胡蘿卜素，具有一些相似的效果，但互為補(bǔ)充。

番茄紅素是紅色的，而葉黃素是黃色的，因此前者可以在紅色水果和蔬菜中找到，后者則在黃色食物如辣椒、李子等中找到。

葉黃素和番茄紅素的結(jié)合使抗氧化效果更強(qiáng)，對(duì)抗癌癥也有好處。

番茄紅素調(diào)節(jié)細(xì)胞周期、復(fù)制和分化，而葉黃素具有解毒特性，促進(jìn)致癌物質(zhì)從體內(nèi)排出。

這兩種色素或類胡蘿卜素都具有增加癌細(xì)胞凋亡的特性，降低腫瘤風(fēng)險(xiǎn)，并改善血液循環(huán)。

番茄紅素和維生素

盡管是類胡蘿卜素，但番茄紅素不會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素A。其他類胡蘿卜素會(huì)進(jìn)行這種轉(zhuǎn)化，因此被分類為維生素A前體類胡蘿卜素。

不過，盡管沒有這種轉(zhuǎn)化，但當(dāng)番茄紅素和維生素E結(jié)合時(shí)，其特性會(huì)增強(qiáng)。兩種物質(zhì)都被用作預(yù)防癌癥的元素，特別是對(duì)有家族病史或已經(jīng)患有肺癌、胃癌、胰腺癌等腫瘤的人。

有時(shí)也建議在飲食中加入維生素C，因?yàn)槠淇寡趸饔?，與其他具有相同效果的維生素和類黃酮一起，促進(jìn)更大的細(xì)胞DNA退化和復(fù)制保護(hù)。

用途

心血管保護(hù)劑。 抗衰老補(bǔ)充劑。 眼部保護(hù)劑。 食品色素E160d。

大多數(shù)情況下，番茄紅素作為抗氧化產(chǎn)品使用，以保護(hù)皮膚并避免中長(zhǎng)期出現(xiàn)皺紋。也作為美容治療的補(bǔ)充劑使用。

它在減少細(xì)胞損傷方面起重要作用，提高心臟效率，并保護(hù)生命必需的器官。

此外，番茄紅素是一種名為E160d的食品色素。用于改善食物的顏色并更好地保存食物。

參考文獻(xiàn)

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