西紅柿炒蛋是一道個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富，口味出眾的家常菜。西紅柿炒雞蛋的做法非常簡(jiǎn)單，幾乎人人會(huì)做，但是要做的好吃了，還是有訣竅的。很多時(shí)候同是一道菜，一樣的做法，一樣的配料，做出來的味道、口感卻大不相同。今天我們就告訴大家西紅柿炒雞蛋怎么做更好吃的八大小竅門。

西紅柿炒雞蛋8大竅門

竅門1：雞蛋西紅柿要搭配好。

一般我們用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀;西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

竅門2：狠狠打雞蛋！

打雞蛋的時(shí)候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。

竅門3：在剛打的雞蛋里放入少量的清水。

雞蛋常常一不小心就會(huì)炒老，而且如果放油少的話還會(huì)粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因?yàn)橛幸恍┣逅谝膊粫?huì)那么容易粘鍋了。

竅門4：炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

竅門5：在炒西紅柿的時(shí)候可以加點(diǎn)糖。

有人喜歡做的時(shí)候，放一些水進(jìn)去，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤(rùn)，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大塊，這么才可以獲得非常多的汁水。

竅門6：最后出鍋時(shí)才加鹽。

先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)密技。您能發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！

竅門7：不用放雞精或者味精。

西紅柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因。

竅門8：去除西紅柿皮的方法

西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會(huì)降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡(jiǎn)單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。

西紅柿炒雞蛋材料：

西紅柿2個(gè)，雞蛋2個(gè)，蔥花若干，鹽，糖、生抽。蒜

西紅柿炒雞蛋的做法圖解：

1、西紅柿洗凈后切滾刀塊。有講究人，喜歡把西紅柿去皮后炒蛋，我倒覺得留著皮挺好的。

2、切蔥花。

3、將雞蛋打入碗中，雞蛋的多少看自己的喜好，有人就喜歡湯汁多些，酸酸的，那么久少放雞蛋。又有雞蛋的狂熱的愛好者，喜歡吃雞蛋多多的西紅柿炒蛋。

4、將雞蛋打散。

5、鍋里放入2大勺油，油熱后倒入蛋液，我用菜籽油炒的，好香！

6、將雞蛋炒散后盛出。

7、再放入一點(diǎn)油煸香蔥花。

8、倒入西紅柿塊翻炒，直至西紅柿炒軟，湯汁溢出。

9、分別根據(jù)自己的習(xí)慣加入鹽和糖。

10、倒入雞蛋一同翻炒。

11、稍微倒入一點(diǎn)水。

12、淋入一點(diǎn)水淀粉，將湯汁收濃就可以關(guān)火盛盤享用了。

13、接下來我要分別給西紅柿炒雞蛋加些料：放蒜

蒜切片，臨出鍋的時(shí)候放入，給這道溫馨的菜里加入一點(diǎn)小刺激。我還見一位大廚做過用蒜油做西紅柿炒雞蛋的，味道不錯(cuò)，蒜香直入這道菜的靈魂深處。

西紅柿炒雞蛋的做法小技巧：

1、西紅柿去皮用明火烤的方法比燒一鍋水煮的方法要快捷;

2、雞蛋炒凝固了要快速離鍋，否則雞蛋老，另外出鍋前，再放入鍋內(nèi)炒，會(huì)保持雞蛋嫩滑口感。

3、西紅柿炒制時(shí)間跟用途有關(guān)系，如果只是吃米飯做菜，則可以快速炒幾下，放入雞蛋即可，如果是拌面條，則可以多炒幾分鐘，待湯水濃厚了再出鍋。

西紅柿怎樣做營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失？

與食用生西紅柿相比，人們食用加工后的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因?yàn)楦邷仄茐牧朔鸭?xì)胞的細(xì)胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調(diào)的過程中，常會(huì)用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發(fā)揮抗氧化作用。當(dāng)然，凡事有利必有弊，加熱后，西紅柿中的維生素C會(huì)受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。

因此西紅柿炒太久營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分。做菜時(shí)蓋嚴(yán)鍋蓋，再稍加些醋，能保護(hù)其避免被氧氣破壞。

熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時(shí)最好不要棄皮不食。

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