幾乎沒有人記得買番茄醬。這是你認(rèn)為理所當(dāng)然的食品儲藏室物品之一，假設(shè)你的櫥柜最深處總會藏著一些罐頭。你以為你有番茄醬，但當(dāng)你需要的時候，你發(fā)現(xiàn)它不見了。

不幸的是，沒有毯子可以代替番茄醬，因為這完全取決于你用它做什么。西紅柿天生就富含谷氨酸鹽，所以當(dāng)它被還原成糊狀時，你會得到一種勃良第色的鮮味濃縮物，這種濃縮物能給你做的任何東西增添一股強(qiáng)烈的香味。它能讓湯、燉菜和醬汁立刻有一種我們大多數(shù)人都沒有時間達(dá)到的“燉一整天”的味道，或者在醬汁、三明治、沙拉醬中加入某種X因子——幾乎所有的“S”食物。

我建議你買一個可擠壓的番茄醬，放在冰箱里，不僅因為它能保存一段時間，而且它會提醒你要經(jīng)常使用這種神奇的成分。(Mutti是一個很好的品牌，在這里可以找到，但絕不是唯一值得一試的品牌。盡情玩玩吧，在你做的任何東西中加上一兩湯匙，這樣做會讓你的味覺得到很好的提升。但是，如果你冰箱里沒有一個方便的管子，或者你正在閱讀這篇文章是因為你需要立即的幫助，而谷歌告訴你要閱讀這篇文章，那么這里有一些替代品可以在緊要關(guān)頭使用：

番茄減量

如果你有一些壓碎的西紅柿(這些是好的)或西紅柿泥(又名濾過的西紅柿），你可以在20分鐘或更短的時間內(nèi)做你自己的醬。把食譜中的醬量乘以5，然后把番茄罐頭倒進(jìn)一個小平底鍋里。把它燒開，然后把它放到小火里，每隔一兩分鐘攪拌一次，以防燒焦。（除了谷氨酸鹽，西紅柿還有很多天然糖，如果你讓它們粘在鍋底，它們會燃燒。

旦它的體積減少到原來的五分之一，你就可以自己做番茄醬了——但現(xiàn)在你已經(jīng)有一罐用了一半的番茄了，與你無關(guān)。這就是為什么我建議你在做番茄醬的時候使用這種方法，或者做一大鍋需要大量燉的東西，比如湯或辣椒。把整個罐子都倒進(jìn)去，這樣就減少了，因為這樣的盤子真的不需要嚴(yán)格的測量。多加一點(diǎn)番茄醬真的只能讓東西的味道比你原來的食譜還要好。

魚露

如果你只想在你的菜里加上一點(diǎn)美味，那就買一個餐具室的主食吧。番茄醬給派對帶來的甜味也沒有，但說到鮮味。其他類似的好替代品：Maggi醬(一種很好的調(diào)味醬)、Vegemite、鳳尾魚醬或一點(diǎn)蘑菇湯底。這些東西都不能代替番茄醬，而且都是非常激烈的措施，所以只添加一點(diǎn)，并品嘗你去。哈里薩辣醬鮮味可能不是你想要番茄醬的原因：有時你想要的是一種甘美而略帶甜味的背景調(diào)，比如在平底鍋里的醬汁或是快炒的。在這種情況下，一個烤好的紅辣椒泥非常適合，但就我個人而言，我喜歡用辛辣，芳香的哈里薩，這是我最喜歡的10種調(diào)味品。其他九個是什么？一個真正的女人永遠(yuǎn)不會說全部。

番茄醬

一 -番茄醬不是純番茄泥，而是番茄、醋、糖、香料和其他一些有趣的東西的混合物。然后我問這個人他們通常用番茄醬做什么，當(dāng)他們說燉牛肉時，我改變了主意。它仍然不是一個完美的替代品，但是在富含濃烈的煙熏香料如辣椒粉的菜肴中，番茄醬的糖可以幫助彌補(bǔ)一些香料的攻擊性，難以置信的是，這實(shí)際上可以讓它們嘗起來更像自己的味道。所以，雖然番茄醬并不是所有東西的最佳替代品，但如果你正在做的任何東西都使用大量的香料，比如孜然、薯片或液態(tài)煙，試著加入一點(diǎn)番茄醬，看看你喜歡它的味道。

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