春天天氣慢慢變暖，很多菜肴都提不起人們的食欲。而下面這種吃法既清新淡雅，又解膩爽口，還具有醒酒提神的功效。這里將四種醬料，介紹如下，供大家品嘗。

①蠔油甜醬

原料：蔥伴侶甜面醬1000克、蠔油250克、白糖200克、蔥末50克料酒50克、花生油150克。

制法：

1．凈鍋上火，放入花生油燒至三成熱，投入蔥末炒香，接著舀入甜面醬翻炒，炒至面醬出香味后，烹入料酒，再摻入清水150克攪勻，稍熬離火，用密漏勺撈去蔥末及醬中的小顆粒。

2．鍋復(fù)上小火，加入蠔油、白糖攪勻，待醬汁微稀時(shí)，倒出(不勾芡)晾涼即成。

說明：此醬咸鮮微甜，醬香獨(dú)特，主要適用于蘸食小黃瓜、香蔥、大蔥、西芹、生菜等。注意：一定要用密漏勺先撈一遍，這樣醬才細(xì)膩。此外，不能勾芡，以免影響醬的外觀和口感。

適用菜例：

香蔥蘸醬：取香蔥400克擇洗凈，從蔥白的三分之二、蔥葉的三分之一處下刀，切成15厘米長的段，裝盤后，隨1小碗蠔油甜醬上桌即成。

②蒜茸麻汁醬

原料：麻汁(芝麻醬)1瓶桂林辣醬1／3瓶、紅醋200克、白糖40克、精鹽、味精、蒜茸各適量

制法：

1．取麻汁倒入不銹鋼容器中，分多次加入紅醋攪勻，再加入桂林辣醬、白糖、精鹽、味精及適量涼開水，攪至不發(fā)稠且濃度合適時(shí)，即可。

2．把調(diào)好的醬料用保鮮膜封住，放入保鮮冰箱內(nèi)保存，走菜用醬時(shí)，加入適量蒜茸攪勻即成。

說明：此醬具有咸酸香鮮、微辣回甜的特點(diǎn)，主要適于蘸食甜椒、茼蒿、萵苣、心里美蘿卜、黃瓜、五彩柿椒。加料時(shí)一定要按先后順序；紅醋應(yīng)分次加入，否則麻汁不能完全融合；蒜茸在走菜時(shí)才放，以免影響風(fēng)味。

適用菜例：

甜椒蘸醬：取牛角甜椒500克洗凈，每只一切為四，擺入扇形盤中，隨一小碗蒜茸麻汁醬上桌蘸食，即成。

③沙拉醬

原料：卡夫奇妙醬1瓶色拉油400克、白糖100克、白醋50克、橙汁50克、蜂蜜50、克精鹽少許。

制法：

1．卡夫奇妙醬倒人盆內(nèi)，加入150克色拉油順一個(gè)方向攪打，隨后再分三次加入色拉油，直至將醬打發(fā)、打勻。

2．依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精鹽打勻，隨后用保鮮膜封住，入保鮮柜中存放即可。

說明：此醬色澤淺黃，甜酸醇厚，適于蘸食圓蔥、生菜、苦瓜、櫻桃番茄、越瓜(脆瓜)、象牙白蘿卜等果蔬。加工此醬時(shí)，一定要順一個(gè)方向攪打，否則不能打發(fā)；調(diào)入精鹽的目的，是使其有一定基本底味．吃起來甜而不膩。

適用菜例：

沙拉蘿卜絲：取象牙白蘿卜去皮，切成5厘米長、火柴棒粗細(xì)的絲，隨后用涼水洗凈，加入食用冰塊入保鮮柜中冰鎮(zhèn)約1小時(shí)。取出把蘿卜絲撈出控水，放進(jìn)圓盤中，最后用黃瓜片和西紅柿片稍加點(diǎn)綴，澆上先前調(diào)好的沙拉醬上桌。即成。

④磨豉辣醬

原料：老干媽辣醬1瓶磨豉醬半瓶熟牛肉末少許、白糖、味精各適量

制法：

先把老干媽辣醬用刀斬碎，然后加入磨豉醬、熟牛肉末、味精、白糖攪勻即成。

說明：此醬咸鮮香辣，主要適用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黃皮西葫仔、紫甘藍(lán)等。制作此醬時(shí)，因辣醬和磨豉醬已有本味，所以不能加鹽。

適用菜例：

西葫仔蘸醬：西葫仔洗凈，切為四瓣但使柄部相連(以用筷子一抖便能抖開為宜)。隨后將辣醬橫淋于西葫仔上，亦可外帶一碟辣醬上桌蘸食。

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