首頁資訊西餐烹調(diào)基礎(chǔ)實訓(xùn)教案

西餐烹調(diào)基礎(chǔ)實訓(xùn)教案

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月28日 06:42

課題1
炸類菜肴制作練習(xí)：酥炸海鮮、英式魚柳
課題2
香煎小牛排
課題3
肉醬意大利粉、西班牙海鮮飯
課題4
意大利蘑菇飯
課題5
蘋果燴豬排
課題6
印度咖喱雞
課題7
漢堡牛扒
課題8
法式烤春雞
課題9
焗烤波士頓龍蝦
課題10
炸類菜肴制作練習(xí)：炸牡蠣佛打
課題11
制作煮的基礎(chǔ)菜例(紅酒煮牛扒)
課題12
酥炸魚柳
課題13
馬乃司、千島汁、布朗少司的制作
課題14
制作煮的基礎(chǔ)菜例(紅酒煮牛扒)
課題15
燒牛肉沙拉、奶油蘑菇湯的制作工藝
課題16
莫斯科紅菜湯制作練習(xí)
課題17
炒俄式牛柳絲
課題18
練習(xí)煎里脊牛扒（黑胡椒汁）
課題名稱1 炸類菜肴制作練習(xí)：酥炸海鮮、英式魚柳
教學(xué)
目標(biāo) 知識
目標(biāo) 通過練習(xí)使學(xué)生能基本掌握西餐炸制菜肴和面糊的制作
能力
目標(biāo) 1、培養(yǎng)學(xué)生獨立操作能力
2、通過操作，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力
素質(zhì)
目標(biāo) 培養(yǎng)學(xué)生注意觀察，勤于動腦、動手、善于思考的良好學(xué)習(xí)習(xí)慣。同時增強學(xué)生自主探究，團隊合作意識。
課的類型專業(yè)實踐課
教學(xué)重點酥炸魚柳的制作，油溫的掌控
教學(xué)難點調(diào)制啤酒面糊
教學(xué)方法項目教學(xué)法、小組討論法、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法
教學(xué)資源刀、砧板、鍋、灶
課　時 6課時

教學(xué) 過程設(shè) 計
教學(xué)內(nèi)容
學(xué)生活動教師活動
一、導(dǎo)入新課
導(dǎo)入 →師生互動
1、教師復(fù)習(xí)舊課
組織討論。炸制食品的工藝流程是怎樣的？
2、讓學(xué)生按照既定工作任務(wù)計劃書的要求進(jìn)行，分組展開討論。
展示討論結(jié)果：了解了炸制食品的工藝流程如何進(jìn)行操作的。
3、教師點評
4、教師講解及示范：
著重對原料、重量進(jìn)行量化，規(guī)范操作方法。

二、簡述炸制魚柳的工藝過程
三、學(xué)生實踐：分組進(jìn)行操作。
分發(fā)原料每組：鱸魚1條，啤酒100ml，面粉100g，土豆1個，白葡萄酒10ml，檸檬角1個，雞蛋2個，色拉油100ml，酸黃瓜1/2根，洋蔥1/4個，水瓜柳少量，鹽、雞粉、胡椒粉適量。
制作方法：
(1)將魚柳切成長條，加白葡萄酒、檸檬汁、鹽、胡椒粉腌入味。
(2)將啤酒倒入盆中，再放入面粉，輕輕攪拌均勻即成啤酒糊。
(3)腌好的魚柳沾上面粉，再裹上啤酒糊，放入150℃的熱油中炸至金黃色，撈出控油。
(4)用土豆制作土豆條備用。
(5)裝盤，將炸好的土豆條撒些鹽調(diào)味，放盤中，魚條斜搭在土豆條上，放上檸檬角。韃靼少司放少司斗里，單上。
四、教師巡視：各小組成品展示，相互評議。

五、教師逐一為學(xué)生作品點評打分。

初步感知
↓
小組討論
↓
動手實踐
↓
作品展示
↓
小組互評
↓
教師總結(jié)

學(xué)生掌握操作關(guān)鍵

1、將原料進(jìn)行處理、洗滌
2、進(jìn)行切配

制作成型

熟制。引入課題
↓
組織討論
↓
教師點評
↓
教師講授
↓
教師巡視
↓
教師小結(jié)

教師講解
重點難點

教師巡視：
指導(dǎo)、糾正

課堂小結(jié) 運用項目教學(xué)法，以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心，通過學(xué)生自己操作，掌握好知識點，主動去思維和探索，相互之間也發(fā)揚了互助精神。