1、黑胡椒燒烤醬

材料：黑胡椒燒烤醬3大匙，蠔油、橄欖油各一大匙，糖一小匙，洋蔥末、蒜末少許。

做法：將上述材料混合在碗中，攪拌均勻即可。

口味特點(diǎn)：黑胡椒的獨(dú)特風(fēng)味與香氣濃郁，能有效去腥助香。這款燒烤醬不僅適用于燒烤，作為蘸醬也同樣美味。

2、香橙燒烤醬

材料：柳橙汁3大匙，燒烤醬、柳橙果醬各2大匙，蒜末少許。

做法：將所有材料放入碗中混合均勻。

口味特點(diǎn)：帶有微酸的香橙烤醬，非常適合用于海鮮或腥味較重的食材。同時(shí)，它也可以作為調(diào)味淋汁，增添食物的美味。

3、照燒醬

材料：米酒3大匙，蠔油、醬油、糖各2大匙。

做法：將上述材料放入碗中調(diào)勻。

口味特點(diǎn)：照燒醬的口感濃郁，與清淡食材搭配更顯美味。此外，用它來(lái)炒肉片或海鮮，風(fēng)味更佳。

4、紅酒燒烤醬

材料：黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙，香菜末少許。

做法：將所有材料混合在碗中。

口味特點(diǎn)：紅酒的甘美口感與黑胡椒醬的香辣相融合，非常適合搭配牛肉、豬肉、羊肉等口感較重的食材。

5、花生燒烤醬

材料：花生醬4大匙，波羅汁兩大匙，醬油1大匙。糖、咖哩粉、鹽各一小匙，蔥末、蒜末、洋蔥末各少許。

做法：將所有材料放入碗中攪拌均勻。

口味特點(diǎn)：花生醬的濃郁香氣與甜味，能完美地襯托出牛肉的美味。

6、蜜汁燒烤醬

材料：蜂蜜3大匙，烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。

做法：將上述材料混合在碗中，攪拌均勻。

口味特點(diǎn)：蜂蜜的甜美與烤肉醬的香醇相結(jié)合，再加入檸檬汁的清新與糖的調(diào)味，打造出一種不可抗拒的美味。這款燒烤醬同樣適用于作為蘸醬使用。

7、姜汁蘿卜泥醬

材料：醬油3大匙，醋5大匙，糖、水各2大匙，姜末1大匙，蘿卜泥2大匙。

做法：將所有材料放入碗中混合均勻。這款醬汁的口感偏酸甜，帶有姜的辛辣與蘿卜的清爽，非常適合搭配各種食材。
8、咖哩燒烤醬

材料：烤肉醬3大匙，咖哩粉、醬油各1大匙，蒜末、洋蔥末少許。

做法：將上述材料混合在碗中，攪拌均勻即可使用。

口味評(píng)鑒：咖哩的獨(dú)特香味與烤肉醬的香醇相結(jié)合，為羊肉類(lèi)食材增添美味。

9、蒜味燒烤醬

材料：烤肉醬3大匙，辣油1大匙，蒜末、辣椒末少許。

做法：將材料混合在碗中，攪拌均勻即可使用。

口味評(píng)鑒：加入辣椒后，燒烤醬口感辛辣，為食物帶來(lái)更多層次的變化。

10、香芒燒烤醬

材料：芒果汁3大匙，糖、醋各1大匙。

做法：將材料混合在碗中，攪拌均勻即可使用。

口味評(píng)鑒：香芒的細(xì)膩口感與甜美味道相融合，適合搭配清淡且鮮味十足的海鮮食材，能有效消除腥味，讓食物更加順口。

11、中式烤肉醬

材料：鰻魚(yú)骨3支，冰糖300克，麥芽糖半杯，醬油500毫升，米酒1500毫升。

做法：將鰻魚(yú)骨以火燒烤后，與其他材料一同煮滾，再以小火煮至湯汁濃稠即可。

口味評(píng)鑒：這款烤肉醬風(fēng)味香咸，適用于各種食材。使用時(shí)需注意涂抹的厚度，以免味道過(guò)咸。

12、椒麻烤肉醬

材料：花椒粒、蔥末各1大匙，醬油1大匙，砂糖1小匙，香油半小匙。

做法：將花椒粒炒香后剁碎，與其他材料混合攪拌均勻即可。

口味評(píng)鑒：此款燒烤醬帶有辣味和香氣，適合搭配腥膻味較重的羊肉或海鮮食材，能增添食物的鮮辣口感。

13、豬肋排烤肉醬

材料：香油、糖、玉米各1小匙，醬油、沙茶各1大匙，水2大匙。

做法：將所有材料煮至黏稠狀后熄火即可使用。

口味評(píng)鑒：此款烤肉醬特別適合搭配豬肉類(lèi)食材燒烤使用，其味道濃郁且適合作為蘸醬使用。
材料
白芝麻50克，花生粉75克，糖1小匙，蠔油、沙茶醬各1大匙，米酒、水各2大匙，醬油3大匙。

做法
將白芝麻放入鍋中炒至香味釋放，隨后加入其他材料攪拌均勻即可。

口味評(píng)鑒：這款蒙古烤肉醬融合了芝麻的香氣與沙茶的醬香，能有效去除肉類(lèi)的腥膻，帶來(lái)鮮香四溢的美味體驗(yàn)。

15、黃芥末烤肉醬

材料
黃芥末4大匙，蜂蜜1大匙。

做法
將黃芥末和蜂蜜放入碗中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

口味評(píng)鑒：此款烤肉醬的芥末味辛辣而濃郁，具有很好的提味作用，特別適合搭配魚(yú)片和各種海鮮食材，帶來(lái)清爽不膩的口感。

16、酒味燒烤汁

做法：
黃油燒熱后，加入洋蔥茸和蒜茸爆香。接著，依次加入紅葡萄酒、醋、精鹽、白糖、芥末和紅辣椒粉，用文火煮5分鐘至充分融合后冷卻備用。此汁可用于腌肉入味，或作為燒烤時(shí)的蘸料。

17、酸辣燒烤醬

做法：
黃油燒熱后，加入洋蔥末爆香。隨后，依次加入番茄醬、干辣椒粉、醋、白糖、精鹽、檸檬汁和少許水，用文火煮10-15分鐘至湯汁濃稠后冷卻即可。此醬適合作為燒烤、油炸或煎制食物的調(diào)味蘸料，如蘸炸牛肉餅等。
18、飄香醬的調(diào)制

1、所需配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)調(diào)味料1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、首先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮后搗爛成蒜泥。

3、接著，將芝麻醬、花生醬、蒜泥、花椒粉、特鮮1號(hào)、雞精、白糖和精鹽等配料混合均勻，放入一瓷器中。

4、然后，將菜油燒至八成熟，放入泡椒細(xì)沫炸香，再將炸好的泡椒油倒入瓷器中的料里，蓋上蓋子待其冷卻。若味道偏咸，可適當(dāng)加入白糖和味精調(diào)整；若味道偏淡，則可適量加鹽。如此便制成了飄香醬。
19、廣式甜味調(diào)配

廣東地區(qū)的口味以甜為主，因此燒烤時(shí)常用的調(diào)味醬有超市出售的專(zhuān)門(mén)燒烤醬油、番茄醬以及蜂蜜。在烤制食物前，先刷上適量的油和少許專(zhuān)門(mén)燒烤醬油（注意，燒烤醬油已含咸味，無(wú)需額外加鹽）。當(dāng)食物烤至四五分熟時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味涂抹適量蜂蜜和番茄醬，再烤至七分熟時(shí)重復(fù)涂抹，稍烤即可享用。

此外，還有一種更簡(jiǎn)便的做法：將所有調(diào)料混合后直接涂抹在食物上，用錫紙包裹后置于炭盆上的鐵絲網(wǎng)上進(jìn)行燒烤。在烤制過(guò)程中，每隔一段時(shí)間翻動(dòng)一次食物，以確保均勻受熱。這種方法烤制的食物內(nèi)外同時(shí)熟透，效率極高，值得一試。
20、漢式燒烤--辛辣風(fēng)味

武漢的燒烤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到那獨(dú)特的燒烤孜然香氣，它無(wú)疑是燒烤中的靈魂佐料。搭配上辣椒粉和胡椒粉，再淋上燒熱的油，調(diào)料混合物的香氣四溢。若喜歡，還可加入少許雞精和鹽，提升口感。

燒烤時(shí)，先將食物稍作腌制，不宜過(guò)咸。隨后涂上適量油，燒烤至四五分熟時(shí)，均勻涂抹上調(diào)料混合物。再繼續(xù)燒烤至七分熟，再次涂抹調(diào)料，稍烤片刻即可享用。

此外，還有一道漢式燒烤的特色甜品——棉花糖。將棉花糖插在木制簽子上，小心地在炭火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤制?？局镣獗碜冇?，形成一層脆殼，內(nèi)部則是被烤化的糖汁。一口咬下，外脆內(nèi)軟，甜美的滋味定能讓每位女士都愛(ài)不釋口。
21、烤肉醬

配料：取2大茶匙醬油，加入1茶匙白糖、1茶匙米酒和1茶匙冰糖，再撒入2茶匙柴魚(yú)精、2茶匙干海帶和適量姜粉，充分混合均勻即可。
22、麻辣醬

配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬各1小匙，黑胡椒粉適量，蠔油、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

制作方法：將上述配料充分混合均勻即可。
23、酸梅醬

配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

制作方法：將上述配料充分混合均勻即可。

24、蘋(píng)果醬

配料：蘋(píng)果1只（去核后打成醬狀），蘋(píng)果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。

制作方法：將所有材料混合均勻即可。

25、五味醬

配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

制作方法：將所有材料混合均勻即可。

26、蒜泥醬

配料：蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。

制作方法：將所有材料混合均勻即可。使用這種醬料，烤制出的食物味道絕對(duì)美味。

27、韓式辣椒醬----很大 很長(zhǎng)今

配料：辣椒粉，白砂糖，味精，蘋(píng)果、梨、胡蘿卜切成細(xì)絲，蝦醬，橙汁。

制作方法：將所有配料混合均勻后，常溫下發(fā)酵3~5天即可。
28、甜面醬

配料：袋裝甜面醬、醬油各適量，味精、米酒、白醋少許。

制作方法：將上述配料充分混合均勻，再根據(jù)個(gè)人口味適量增添其他調(diào)味料即可。
29、可樂(lè)燒烤醬

這個(gè)燒烤醬的配方是我從中央一套的《家有妙招》節(jié)目中學(xué)到的。將醬油、可樂(lè)和番茄醬按照1：1：0.5的比例混合，就能調(diào)制出一款既實(shí)用又方便的燒烤醬，非常適合燒烤愛(ài)好者。
30、蒜蓉?zé)踞u

將一袋天津產(chǎn)利民牌辣醬與5克水泡蒜末混合，再加入孜然粉、芝麻粉、黑胡椒粉、綿糖、吉士粉、五香粉、特鮮粉和味精進(jìn)行調(diào)味。最后，加入5克豆油和30克涼開(kāi)水，攪拌均勻至稀糊狀即可備用。

此燒烤醬適合烤制各種肉類(lèi)，如板筋、雞珍、雞心等，以及帶殼類(lèi)的軟骨類(lèi)海鮮，如魷魚(yú)、墨魚(yú)仔等。同時(shí)，它也適用于蔬菜，如韭菜、菠菜等，還有含淀粉的燒菜類(lèi)。這款燒烤醬的特點(diǎn)是鮮咸微辣，蒜香四溢，非常適合大多數(shù)菜品。
31、韓式燒烤醬（酸甜微辣型）

將50克韓國(guó)辣椒醬作為基礎(chǔ)，再加入1克吉士粉（若沒(méi)有可省略）、3克芝麻粉、3克特鮮粉、1克鹽和3克味精進(jìn)行調(diào)味。最后，淋入5克調(diào)和油，加入約20克涼開(kāi)水，攪拌均勻后即可備用。

這款韓式燒烤醬特別適合韓式自助燒烤，無(wú)論是肉類(lèi)還是土豆片、紅薯片、饅頭等含淀粉的菜品，都能輕松應(yīng)對(duì)。其色澤紅潤(rùn)艷麗，適合口味清淡的地區(qū)人群品嘗。
32、香辣燒烤醬

將10克四川豆瓣醬（需剁碎）、50克四川產(chǎn)香辣醬（如天年或合川牌）、2克十三香、3克五香粉、5克芝麻粒、3克味精、10克大豆油和30克涼開(kāi)水混合，攪拌均勻后備用。此款燒烤醬適合喜歡肉類(lèi)口味重的地區(qū)，若追求麻辣口感，可額外添加3-5克麻辣粉。其特點(diǎn)在于香辣味濃郁，醬香四溢，非常適合口味偏重的地區(qū)。需注意，使用此醬烤制的菜品一般無(wú)需再撒制鹽，但可根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整。
33、（生蠔專(zhuān)用）蒜蓉?zé)局?/p>

將30克大豆油加熱，然后加入50克蒜末微炒至香味釋放。接著，倒入100克開(kāi)水，并加入特鮮粉10克、鹽少量約1克、糖3克以及雞精粉3克或味精5克。燒開(kāi)后離火，攪拌均勻，待涼透后即可備用。

這款燒烤汁特別適合烤制帶殼類(lèi)海鮮，如生蠔、扇貝等，尤其適合沿海地區(qū)。使用時(shí)，只需將適量燒烤汁淋在生蠔上，搭配綠色香蔥和紅色辣椒進(jìn)行烤制，即可呈現(xiàn)出五色均勻的美感。最后，淋上香醋增香，即可上桌享用。其特點(diǎn)在于蒜香濃郁，鮮香味美，不僅能去油膩、提味道，還能助消化，非常適合韓式自助燒烤。
34、水果燒烤醬的配制

將蘋(píng)果醬10克、香橙醬5克、什錦醬5克和山楂醬3克混合，加入適量涼開(kāi)水調(diào)勻，即可得到一款適合烤制水果的燒烤醬。這款燒烤醬特別適合烤制蘋(píng)果、香梨、香蕉等含糖汁多的水果。在烤制時(shí)，將水果去皮后切成塊狀或厚片，直接放入烤箱中烤制，無(wú)需刷油。當(dāng)水果表皮微干時(shí)，刷上適量的燒烤醬，再繼續(xù)烤制片刻即可享用。

此外，我們還可以自制調(diào)和油來(lái)提升燒烤的味道。將5斤生豆油放入熱鍋中，加入適量的蔥段、姜片、花椒粒和大茴香（八角）進(jìn)行熬制。注意在大豆油的泡沫消失后?；?，并撈出調(diào)料備用。這樣熬制出的調(diào)和油帶有濃郁的香味，非常適合用于燒烤。如果喜歡，也可以嘗試用雞油或羊油按照相同的方法熬制，配比比例為豆油5斤配雞油（或羊油）各1.5斤，這樣熬制出的調(diào)和油更加獨(dú)特。

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