一提到麥當(dāng)勞，許多人的第一印象是使人發(fā)胖的垃圾食品。隨著消費(fèi)者越來(lái)越追求健康、養(yǎng)生飲食，最近幾年麥當(dāng)勞開(kāi)始洗心革面，想要改變消費(fèi)者的不好印象。

近日麥當(dāng)勞主廚杰西卡 福斯特向媒體透露麥當(dāng)勞的5大改革措施。麥當(dāng)勞認(rèn)真思考什么是消費(fèi)者心中的健康飲食，開(kāi)始回歸食材本身的味道，嘗試給菜單做加法，同時(shí)給垃圾食品減量，加快本土化進(jìn)程，讓消費(fèi)者在麥當(dāng)勞也能吃的健康。

西式快餐巨頭已經(jīng)開(kāi)始猛打“健康牌”，你的快餐廳又該怎么變？

提供消費(fèi)者想要的健康飲食

通常情況下，連鎖快餐品牌對(duì)于“健康”的定義，并不能和消費(fèi)者的想法達(dá)成一致。

以M記卷餅為例。為了滿(mǎn)足消費(fèi)者想要吃到健康飲食的需求，麥當(dāng)勞在2013年推出了M記卷餅系列產(chǎn)品。而短短4個(gè)月，麥當(dāng)勞就從菜單上砍掉了該系列產(chǎn)品，因?yàn)辂湲?dāng)勞很清楚，消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的理解已經(jīng)發(fā)生了變化。

▲ 麥當(dāng)勞的M記卷餅系列。

同樣，麥當(dāng)勞在沙拉品類(lèi)也做出了類(lèi)似的調(diào)整。2013年6月份，麥當(dāng)勞推出了由紅葉生菜和胡蘿卜圈組成的混合沙拉，這是因?yàn)辂湲?dāng)勞意識(shí)到，消費(fèi)者想要吃到各式各樣的綠色食品。

麥當(dāng)勞主廚向記者介紹道：“在消費(fèi)者心中，生菜不是一個(gè)有營(yíng)養(yǎng)的綠色食品，所以在沙拉中吃到生菜也不會(huì)讓他們感覺(jué)良好?！?/p>

回歸食材本身的味道

什么是回歸食材本身的味道？

舉個(gè)例子，在好吃的前提下，消費(fèi)者其實(shí)更想要吃真正的雞蛋，而不是雞蛋餡餅，這是因?yàn)橄M(fèi)者越來(lái)越追求食物原本的味道，而不是吃加工過(guò)的食物。

麥當(dāng)勞意識(shí)到其重要性，在戰(zhàn)略方面開(kāi)始重點(diǎn)傾斜。

▲ 麥當(dāng)勞的雞蛋餡餅不能滿(mǎn)足消費(fèi)者追求食物本質(zhì)的需求。

而這么做顯然大有好處，麥當(dāng)勞在美國(guó)用天然黃油來(lái)替換人造黃油后，使用天然黃油制造的松餅銷(xiāo)量翻倍增加。

給菜單做加法

麥當(dāng)勞通常以漢堡和炸薯?xiàng)l等“垃圾食品”而聞名，然而這對(duì)它來(lái)說(shuō)并不是什么好事兒。

麥當(dāng)勞對(duì)餐單做出調(diào)整，在菜單上增加包括蘋(píng)果片、烤雞肉三明治等更多健康食品選項(xiàng)，提供個(gè)性化點(diǎn)餐服務(wù)。比如消費(fèi)者在下單時(shí)可以選擇漢堡里是否放奶酪，也可以把套餐里的炸薯?xiàng)l換成水果。

▲ 消費(fèi)者認(rèn)知中的麥當(dāng)勞套餐，沒(méi)有水果等健康食品。

盡管這類(lèi)健康食品在餐廳里點(diǎn)單率很低，麥當(dāng)勞卻沒(méi)有把它們從菜單中移除，“在消費(fèi)者的印象中，麥當(dāng)勞是沒(méi)法點(diǎn)水果的，我們想要改變他們的看法，所以要把這類(lèi)健康食品保留在菜單里?！敝鲝N杰西卡 福斯特介紹道。

給垃圾食品減量

為了制作一份更加健康的菜單，麥當(dāng)勞在給餐單做加法的同時(shí)也減少一些不必要的菜品。

2004年，麥當(dāng)勞在兒童餐中加入了蘋(píng)果，消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)可以把炸薯?xiàng)l替換成蘋(píng)果，然而消費(fèi)者并不買(mǎi)單。

▲ 父母并不想讓孩子在蘋(píng)果和炸薯?xiàng)l之間只能二選一。

麥當(dāng)勞后來(lái)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研得知，父母并不想讓孩子在蘋(píng)果和炸薯?xiàng)l之間只能二選一，于是，2011年，麥當(dāng)勞對(duì)所有的兒童餐做出調(diào)整，每份兒童餐都提供蘋(píng)果和炸薯?xiàng)l，而且炸薯?xiàng)l的份量大大減少。

在外人看來(lái)，減少炸薯?xiàng)l的份量或者提供蘋(píng)果看起來(lái)似乎很容易，可對(duì)于連鎖快餐企業(yè)來(lái)說(shuō)卻沒(méi)那么簡(jiǎn)單。因?yàn)辂湲?dāng)勞需要反復(fù)試驗(yàn)才能得出每份套餐究竟需要多少蘋(píng)果和炸薯?xiàng)l，從規(guī)劃到正式上線(xiàn)，麥當(dāng)勞一共花費(fèi)了三年的時(shí)間。

加快本土化進(jìn)程

麥當(dāng)勞最近幾年在菜單迭代方面嘗試增加本地風(fēng)味，來(lái)推動(dòng)本土化進(jìn)程，比如美國(guó)加州的消費(fèi)者可以吃到蒜香薯?xiàng)l，而紐約的消費(fèi)者則可以吃到麥樂(lè)酷，這都是為適應(yīng)本地人口味做出的調(diào)整。

▲ 麥當(dāng)勞的蒜香薯?xiàng)l是其“本土化”策略的成功嘗試。

本土化嘗試讓麥當(dāng)勞改革的速度越來(lái)越快，他們很清楚什么樣的健康飲食趨勢(shì)是時(shí)尚的，消費(fèi)者喜歡什么樣的食物。

“我們的主廚對(duì)市場(chǎng)的感知越來(lái)越敏銳?！苯芪骺?福斯特談到菜單迭代、神采奕奕，“最棒的發(fā)明家總是能夠跳出自身的局限來(lái)創(chuàng)造一些新東西，我們的主廚也不例外，我們每天都會(huì)從我們的顧客、我們的前廳經(jīng)營(yíng)和我們的供應(yīng)商那里獲取靈感，從而讓菜單變得更加符合本地人的口味。”

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