近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)全球食物經(jīng)濟(jì)與政策研究院的張玉梅、王晶晶和樊勝根教授在國(guó)際知名期刊《Agricultural Economics》上發(fā)表題為Healthy and Sustainable Diets in China and Their Global Implications的論文，樊勝根教授為本文的通訊作者?！禔gricultural Economics》是國(guó)際農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家協(xié)會(huì)期刊，影響因子4.5。

該研究深入分析了中國(guó)過(guò)去幾十年的膳食轉(zhuǎn)型，并從多維度探索中國(guó)飲食轉(zhuǎn)型的路徑與挑戰(zhàn)，為推動(dòng)中國(guó)乃至全球健康和可持續(xù)飲食體系建設(shè)提供了堅(jiān)實(shí)的科學(xué)依據(jù)和政策建議。該研究得到了國(guó)家自然科學(xué)基金（72061147002、72203214、72373143）和國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金（22&ZD085）的資助與支持。

引用格式：Zhang Y, Wang J, Fan S. Healthy and Sustainable Diets in China and Their Global Implications[J]. Agricultural Economics, 2025.

文章內(nèi)容

中國(guó)膳食轉(zhuǎn)型面臨“雙重挑戰(zhàn)”

隨著全球人口增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，膳食模式對(duì)健康、環(huán)境和經(jīng)濟(jì)的影響日益顯著。中國(guó)作為世界上人口最多的國(guó)家之一，其膳食模式的可持續(xù)性不僅關(guān)乎國(guó)內(nèi)的健康和環(huán)境目標(biāo)，也對(duì)全球可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。近年來(lái)，中國(guó)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品供應(yīng)方面取得了顯著成就，但同時(shí)也面臨著健康與和環(huán)境的雙重挑戰(zhàn)。因此，探索既能滿足人類健康需求又能降低環(huán)境和經(jīng)濟(jì)成本的可持續(xù)膳食模式，對(duì)于中國(guó)乃至全球都具有重要意義。

跨學(xué)科模型評(píng)估多種健康可持續(xù)飲食方案

針對(duì)這些挑戰(zhàn)，研究團(tuán)隊(duì)運(yùn)用中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)自主研發(fā)的農(nóng)食系統(tǒng)模型(CAU-AFS)，創(chuàng)新性地構(gòu)建了多種可行的飲食優(yōu)化方案并進(jìn)行了科學(xué)評(píng)估。模型全面整合了農(nóng)業(yè)、食品、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境各維度因素，覆蓋58種農(nóng)產(chǎn)品和31個(gè)省份，為區(qū)域差異化分析提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。研究提出五種可行的飲食調(diào)整方案：（1）水果替代方案(FRTS)：增加水果消費(fèi)，減少谷物攝入；（2）大豆替代方案(SSUB)：用大豆替代部分肉類蛋白質(zhì)；（3）肉類結(jié)構(gòu)調(diào)整方案(STR)：減少紅肉，增加禽肉、水產(chǎn)品和雞蛋；（4）膳食指南方案(DIET)：全面采用中國(guó)膳食指南推薦的飲食模式；（5）綜合優(yōu)化方案(COMB)：綜合前三種方案并維持當(dāng)前乳制品消費(fèi)水平。模擬結(jié)果顯示，肉類結(jié)構(gòu)調(diào)整方案(STR)環(huán)境效益最顯著，可使碳足跡減少14.6%，氮足跡減少18.9%，磷足跡減少15.0%，水足跡減少4.6%。而綜合優(yōu)化方案(COMB)也表現(xiàn)出色，可使碳、氮、磷和水足跡分別減少9.4%、21.9%、16.3%和6%。這些發(fā)現(xiàn)為制定科學(xué)合理的膳食指南提供了有力支持，證明在不降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下，通過(guò)優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)可以同時(shí)實(shí)現(xiàn)健康與環(huán)境雙重目標(biāo)。

多維度政策路徑推動(dòng)健康可持續(xù)飲食轉(zhuǎn)型

基于研究發(fā)現(xiàn)，團(tuán)隊(duì)提出了供給側(cè)和消費(fèi)側(cè)兩大方面的政策建議。在供給側(cè)，研究團(tuán)隊(duì)建議加大農(nóng)業(yè)研發(fā)投入、重構(gòu)農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼政策、優(yōu)化貿(mào)易和外商直接投資政策，以促進(jìn)多元化食物供應(yīng)，降低健康膳食的經(jīng)濟(jì)成本。在消費(fèi)端，研究強(qiáng)調(diào)提升居民膳食素養(yǎng)，完善食品標(biāo)簽制度，增強(qiáng)消費(fèi)者識(shí)別健康食品的能力；針對(duì)兒童、農(nóng)村低收入人群和老年人等弱勢(shì)群體實(shí)施精準(zhǔn)支持政策；此外，推廣營(yíng)養(yǎng)教育和助推策略，引導(dǎo)消費(fèi)者做出更健康的選擇。

研究結(jié)論具有全球意義

研究指出，中國(guó)居民膳食轉(zhuǎn)型不僅關(guān)系國(guó)內(nèi)的公共健康與環(huán)境可持續(xù)性，也具有深遠(yuǎn)的全球影響。中國(guó)農(nóng)食系統(tǒng)碳排放占全球農(nóng)食系統(tǒng)碳排放的約16%，中國(guó)居民向更健康、更可持續(xù)飲食的轉(zhuǎn)變將有助于全球氣候變化緩解和可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。研究為全球其他發(fā)展中國(guó)家提供了重要啟示：應(yīng)警惕隨GDP增長(zhǎng)而快速西化的飲食模式帶來(lái)的健康和環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)在尊重本土飲食文化基礎(chǔ)上，積極促進(jìn)健康可持續(xù)飲食策略的發(fā)展和實(shí)施。未來(lái)，研究團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)深化相關(guān)研究，探索政策引導(dǎo)、市場(chǎng)機(jī)制和消費(fèi)者教育的協(xié)同作用，促進(jìn)可持續(xù)膳食模式的廣泛實(shí)施。通過(guò)國(guó)際合作與知識(shí)共享，中國(guó)有望在全球可持續(xù)發(fā)展進(jìn)程中發(fā)揮更加積極的引領(lǐng)作用。

研究成果不僅為中國(guó)在健康、環(huán)境和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的協(xié)調(diào)發(fā)展提供了新的思路，也為全球其他國(guó)家和地區(qū)提供了有益的借鑒。通過(guò)國(guó)際合作與知識(shí)共享，中國(guó)有望在全球可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)中發(fā)揮更大的引領(lǐng)作用。

Agricultural Economics - 2025 - Zhang - Healthy and Sustainable Diets in China and Their Global Implications.pdf

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