節(jié)目請到的嘉賓是范志紅。主題是《營養(yǎng)專家的控糖攻略（上）》。主要介紹控糖的好處，果膠為什么有利于控糖等相關(guān)內(nèi)容。

范志紅：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授。

控制血糖不止是糖尿病患者的事情，很多非糖尿病患者也需要控制。

想減肥的人若把血糖控制好，精力會變得很充沛且不易長肥肉，對減肥事半功倍。臉上愛長痘痘的人，只要把血糖控制好，皮膚就不容易出現(xiàn)炎癥，不容易長痘痘了。

先吃飯還是先吃菜？

觀測實驗中，五個實驗者按不同的進餐順序，分別食用相同種類、相同重量的飯菜，餐后血糖波動情況驗證了控糖與進餐順序存在一定的關(guān)聯(lián)。

圖：不同進餐順序的餐后血糖波動情況

我們可以考慮先吃100g蔬菜，然后過十分鐘再去菜飯配著吃。這樣的話我們前面的好處也得到了，而且飯菜肉配在一起吃本身他也是有利于降低糖的，不會覺得太過寡淡。

常見蔬菜中哪種蔬菜控糖效果好？

在飲食中蔬菜占有很大比例，而常見的蔬菜中，茄子因為其果膠含量高，所以控糖效果最佳。

果膠為什么有利于控糖？

茄子皮中果膠含量高于茄子肉，因此，若消化能力沒有問題，建議帶皮烹飪茄子。

控糖烹飪有妙招，蒸茄子與水油燜！

烹調(diào)茄子時不宜用油過多，因為過多的油脂攝入會導(dǎo)致發(fā)胖，建議茄子用蒸制的方式最佳。

綠葉蔬菜可以嘗試水油燜的方式，在鍋中放入大概100毫升的水，加入少量食用油，水煮沸后下菜就可以了。用最少的油，達到既美味又營養(yǎng)的效果。

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