日期：2013年12月26日    來源：本站原創(chuàng)    分享：

    對(duì)于東北菜，我們大家都不陌生，但有多少人知道東北菜中還分“三大家族”呢？ 
   

    這三大家族是同宗姐妹，卻各有特色，其中“吉菜”還被稱為八大菜系中的“九妹”呢。 
    香濃味厚的東北菜今后將向什么方向發(fā)展？今天我們將為您一一解答。 
    說到東北菜，在許多人心中可能還是那個(gè)約定俗成的大概念：東北菜不就是黑、吉、遼三省菜品的統(tǒng)稱嗎？其實(shí)不然，現(xiàn)在的東三省都在致力于本省菜品的發(fā)展，大東北菜正在進(jìn)行細(xì)分化。 
    以吉林省為代表首推“吉菜”概念，進(jìn)而遼寧有了“遼菜”，黑龍江也推出了“龍江菜”，頗有三足鼎立之勢。 
    對(duì)于這種現(xiàn)象，中國烹飪協(xié)會(huì)秘書長邊疆如是說，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，餐飲分支越豐富自然越受歡迎。而且這樣一來，對(duì)于黑、吉、遼三省來說是件好事。三省的互動(dòng)性表現(xiàn)得特別好，無形中便帶動(dòng)了各省經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 
南料北做吉菜 
    對(duì)于為什么會(huì)推出吉菜的概念，吉林省烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)人士告訴記者，1999年，吉林省省長提出了吉菜概念，原因有二：其一因?yàn)榧质∈且粋€(gè)農(nóng)業(yè)大省，各種農(nóng)業(yè)原料非常豐富；其二是長白山區(qū)的菌類、山野菜等自然資源比較豐富，應(yīng)該以吉林省特有的原材料加以發(fā)展。6年來，吉菜餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭非常不錯(cuò)。2004年餐飲收入比1999年翻了一倍多，大約達(dá)到了160億元左右。各大餐飲企業(yè)從當(dāng)初對(duì)推出吉菜概念的將信將疑到現(xiàn)在主動(dòng)熱忱地推廣開發(fā)吉菜，都說明推出吉菜品牌這條路是非常正確的。 
    對(duì)于吉菜怎樣區(qū)別于大東北菜的概念，吉林省烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)人士說，吉菜從東北菜中分離出來，并沒完全脫離東北菜的一些特點(diǎn)，但是對(duì)原來東北菜中的許多做法加以科學(xué)化，改變了原來所借鑒魯菜的色澤過黑、味道過咸、勾芡過重的特點(diǎn)，結(jié)合南方的清淡口味加以改良，原料上也基本以吉林省的特產(chǎn)為主。并且還開發(fā)了高檔吉菜宴席，其中有菌類中的珍品松茸蘑、林蛙、養(yǎng)殖的梅花鹿肉等各種珍貴原料，這也是省長在品嘗了吉菜以后所倡導(dǎo)的：吉菜的味道這么好、這么香，一定要把吉菜繼續(xù)做大！現(xiàn)在也在逐漸轉(zhuǎn)變一些固有的觀念，把許多南方的原料拿回來用吉菜的做法加工，也就是“南料北做”，效果還不錯(cuò)。 
海鮮為主遼菜 
    遼寧則把自家的菜定義為“遼菜”。遼菜除了一些東北菜的基本做法，主要以大連為代表。以海鮮作為菜品的主要原料，突出自身的特色，現(xiàn)在在北京的大連海鮮餐館其實(shí)也是東北菜的一個(gè)分支。 
中西合璧龍江菜 
    黑龍江省則適時(shí)地推出了“龍江菜”。黑龍江生活文藝廣播“生活美食”首席節(jié)目主持人馬國良向記者介紹了“龍江菜”的發(fā)展。歷史上，龍江菜主要是在京魯味基礎(chǔ)上結(jié)合地方少數(shù)民族風(fēng)味以及俄羅斯菜等世界各地菜品，因?yàn)楹邶埥瓪v史上有四五十年的時(shí)間有來自多國家多民族的人們?cè)谶@里避難，所以帶來了許多西餐做法，以哈爾濱最為有名。還有一些菜品則是以黑龍江地方特產(chǎn)為原料，比如黑龍江的大豆、蘑菇、木耳。最為有名的是黑龍江的三江魚，現(xiàn)在已經(jīng)形成三江名魚宴?！褒埥恕睂儆谥形骱翔档姆绞健Ｔ谧罱鼉赡?，把發(fā)展餐飲和黑龍江的冰雪旅游結(jié)合起來，效果非常好。但現(xiàn)實(shí)是，真正轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，沒有完全讓人們對(duì)“龍江菜”有透徹的理解，所以“龍江菜”現(xiàn)在還是處于一個(gè)比較尷尬的局面，有些制約“龍江菜”的發(fā)展。 
    東北三省在一些菜品上是交叉的，很難界定某些菜是屬于哪個(gè)省的菜系。比如“漬菜粉”，現(xiàn)在被注冊(cè)為吉菜，其實(shí)這是東三省特有的一個(gè)菜品。不過，三省也都有各自的獨(dú)特菜品，比如“龍江菜”的“三江名魚宴”是遼寧的海鮮，都是有地方特色的東西。

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