最近北方已經入冬了，上流君本就粗壯的腿子在秋褲的包裹下更加不忍直視，于是，上流君開始了吃草的日子。吃過草的人都懂，苦苣、生菜、黃瓜、玉米?！@哪是人吃的東西，每一口都覺得自己就像一只勤懇咀嚼的牛，腮幫子逐漸麻木。

上流君的東北盆友逐漸看不下去：“要不你試試東北輕食吧！”

嗯？這菜單看起來還挺可口？從減肥的角度來看，還真沒毛病，優(yōu)質蛋白質，愛了愛了。東北朋友笑了：“這才哪到哪，東北輕食宇宙歡迎你。”

東北菜的輕食主義

當然，嚴格意義上來說，上述鹵菜用于減肥餐其實還存在著鹽分過高的問題。但要是說起生吃菜，那可就是地道標準的東北輕食了。

見慣了大盤餃子、大盤鍋包肉、大豐收亂燉、鐵鍋燉大鵝的人，可能對東北菜的印象都停留在大份和豪橫上，殊不知，東北菜里，其實也有來自黑土地的小清新——蘸醬菜。

同為蔬菜+醬的配置，蘸醬菜與沙拉可謂是有著異曲同工之妙。如果說肉夾饃是中國的漢堡的話，蘸醬菜則可以說是中國的沙拉。

普通的西式沙拉是這樣的：幾片生菜葉，幾塊西蘭花，一點胡蘿卜，一些苦苣，一點紫甘藍，外加幾片干柴的寡淡雞胸肉，淋上點醋汁再拌上幾勺沙拉醬。甜膩的沙拉醬，吃上幾口就直線降低食欲，再吃幾口直接“不愿再吃”。

相比起來，東北蘸醬菜簡直美味到讓人直呼這才是陽間食物。

雖然看上去和西式沙拉一樣，也是各種生食的蔬菜搭配醬，但請仔細看看這菜：喜歡寡淡一點的，多放點綠葉菜即可；喜歡刺激的，包上青椒、大蔥，那爽脆帶著點辛辣的滋味，嘖，連吃一整盤不是問題，輕輕松松干掉每日500g蔬菜的攝入指標。

在東北蘸醬菜的宇宙里，可用來生吃的蔬菜實在是種類繁多。

普通的油麥菜、青筍、娃娃菜，野菜系的婆婆丁，大蔥、小蔥、大蒜、蒜苗、洋蔥等一些聞者落淚的重口味調料，它們都能不經烹飪直接擺上餐桌。

而由此衍生出的菜式則有煎餅卷大蔥、大蔥蘸大醬、涼拌洋蔥絲等等。

而除了葉類蔬菜外，如綠茄子、水蘿卜、芹菜這樣的南方很少生吃的菜，在東北亦可以拿來生吃，好家伙，原來在東北人眼里，蔬菜都是水果，洗吧洗吧就能吃。甚至就連腌制的酸菜，也能直接拿出來生吃里面的酸菜心，據東北盆友介紹，這一口就是西瓜最中間的那一口，最為香甜，還解膩。

給人一種在東北萬物皆可生吃的錯覺。

而除了蘸醬菜，東北菜里的小清新還有諸多代表。

比如東北大拉皮，它與我們熟知的涼皮有些相似，只是拉皮通常以土豆為原料制成，成品呈薄薄的透明狀，勁道十足。配上色澤鮮艷的蔬菜，再加上醬油、陳醋或大醬等調料，入口鮮美又不失清爽。

以土豆為原料的大拉皮，作為一種優(yōu)質的碳水來源具有較強的飽腹感，且不經油炸處理，少油和涼拌的烹飪方式，不得不說，這分明是健康食物。

東北輕食里的主食之選，還有東北飯包。通常由白菜葉裹上二米飯、土豆泥、雞蛋醬、香蔥、辣椒等后疊成長條狀制成，捧在手中一口咬下去，那滋味，給個烤雞架都不換。

需要更嚴格控制碳水的朋友，則可以在食材上稍作處理。如可以選擇將米飯更換成雜糧飯，或是干脆只加土豆泥而不加米飯。這樣一來，一道低脂版的東北飯包輕松搞定了。

此外，東北的高粱米水飯、少油少鹽卻又軟糯香甜的茄子拌土豆等等，都是原生態(tài)又健康的減脂食品。

一口蔬菜一口醬

當然，雖然蔬菜新鮮美味，但能讓東北人愛上生吃菜的，大多離不開醬作為佐料。如果說東北蔬菜憑借其自身的品質頗得寵愛的話，那么醬的存在可以說足以讓其冠絕后宮。

在東北，蔬菜蘸醬的習慣由來已久，早在宋金時期，女真人食用蔬菜便有兩種方法，一是鹽漬，二是和醬而食。延續(xù)至今，和醬而食早已成為東北地區(qū)的一大飲食文化。

這一文化的形成一方面歸功于大豆產量的豐富與品質的優(yōu)越，另一方面則是建立在營養(yǎng)學的基礎上。豐富且優(yōu)質的大豆成為東北地區(qū)重要的食物來源，而其營養(yǎng)價值如補充蛋白質、提供熱量等則滿足了東北人營養(yǎng)攝入的需求。

“烀黃豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，調菜湯，叨上一匙油汪汪?！边@首童謠歌唱的對象正是東北大醬。

大醬之于東北人，就如重慶人的火鍋底料、廣東人的福建人一般，是一道菜的靈魂與精髓所在。一口蔬菜一口醬，多少東北人光是看到這幾個字就開始分泌起了口水。

想象一下在牙齒咬合的瞬間，大醬濃郁的香氣四溢，與此同時清爽甘甜的汁水在唇齒間迸發(fā)的感覺。若是在燥熱的夏日來一口，那可實在是過癮又痛快。

東北大醬本身美味尚還不夠，它在吃法的豐富程度上亦是毫不含糊，有雞蛋醬、蘑菇醬、蔥醬、土豆丁醬、辣椒醬、茄子醬等等。可謂是應有盡有，各具特色，不可勝舉。

切切實實地印證了那句：“能生吃的直接蘸醬吃，不能生吃的就烀熟了再蘸醬吃?！?/p>

在東北，每家每戶都會做大醬，并且味道都不一樣，鼻子靈的人聞一下就能知道，這醬到底是不是自家的，因此，大醬亦足以成為東北人對家的味道的惦念之源與鄉(xiāng)愁的寄托。

東北人：輕食王者

那么，為什么東北人愛生吃蔬菜呢？一方面，正如一方水土養(yǎng)一方菜，東北獨特的氣候與土壤特點使得蔬菜深受東北人喜愛。

相較于南方而言，東北晝夜溫差大，因而有利于農作物養(yǎng)分的積累。此外，東北還有肥沃的黑土地。這就使得于東北生長的蔬菜或鮮嫩水靈，或飽滿香脆。即便不經烹飪，也能讓人高呼一句“得勁兒”。

黃瓜外層香脆而內部甜嫩，蘿卜放入嘴里嚼起來清香爽口。就連大蔥都有著南方選手無法想象的美味——蔥白清甜爽口，蔥葉辣中帶著絲絲甜味……

另一方面，由于東北的冬季無比漫長，這就使得東北人對新鮮蔬菜倍加珍惜。

在過去，鼻涕拉瞎的冬季來臨時，白茫茫的大雪覆滿東北大地，除了提前囤上的土豆、蘿卜、腌菜外，基本沒啥泛著綠光的蔬菜。

而在吃久了先前囤著的食物時難免嘴里發(fā)澀，再看到春天新長出來綠油油的新鮮蔬菜時，便不難想象東北人雙眼發(fā)亮如餓狼撲食的模樣了。這時候若是讓他們煮著吃，可就等著被罵一句“暴殄天物”吧。

因此，即便如今溫室大棚種植使得在冬季吃上新鮮蔬菜成為可能，生吃蔬菜在東北依舊頗受歡迎，這是東北人的習慣使然。

此外，由于多種因素的作用，在飲食上東北人偏好大魚大肉，硬菜居多，且喜油膩重口味。這就使得新鮮蔬菜成了解膩佳品，成了飯桌上不可或缺的存在。若是在大油葷后來一份東北輕食，不僅暴飲暴食的罪惡感被沖淡，那簡直可以說是精神的洗禮與靈魂的升華。

都說東北人熱情豪邁，其實東北菜亦是如此：美味、直接、大分量，這也難怪東北能被稱為干飯人的耶路撒冷。吃尋常的寡淡輕食吃到蔬菜PTSD了怎么辦？不妨來試試這些東北菜——美味低脂還健康。

歡迎來東北，吃正宗的東北輕食。

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網址: 東北菜，才是中產階級輕食的祖宗 http://www.u1s5d6.cn/newsview1405466.html