01大雪時節(jié)熱乎菜推薦

隨著大雪節(jié)氣的臨近，我們迎來了冬季的第三個節(jié)氣。此時，北方已是銀裝素裹，寒氣襲人。在這樣的時候，除了做好保暖措施，飲食上的調(diào)養(yǎng)也顯得尤為重要。建議大家多給家人準(zhǔn)備富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素且易消化的食物，以補(bǔ)充足夠的熱量。唯有營養(yǎng)充足，身體暖和，我們才能安然度過寒冬。在此，我們特別推薦7道熱乎菜，這些地道的東北大燉菜，香氣四溢，一周內(nèi)不重樣。它們不僅能暖身暖胃，還能滋補(bǔ)身體，且制作方法簡單易懂，快來一起看看吧！

◇ 東北大豐收

這道菜融合了東北的燉煮精髓，將多種食材匯聚一堂，葷素搭配，營養(yǎng)豐富。制作時，只需將喜愛的食材放入砂鍋中，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢燉，香氣便四溢而出。這道菜的湯汁濃郁，食材軟爛，易于消化，是抵御風(fēng)寒、滋補(bǔ)身體的佳品。

所需食材包括：400g豬排骨、2只嫩玉米、1個胡蘿卜、1個土豆、半個南瓜，以及適量的油、鹽、花椒大料、蔥姜、肉桂、香葉、草果、料酒和生抽。

制作過程中，排骨需先浸泡去血水，再焯水洗凈。土豆、胡蘿卜切滾刀塊，南瓜和嫩玉米切段備用。砂鍋中加入適量油，爆香調(diào)料和蔥姜，再加入排骨翻炒至表面微黃。接著加入料酒和生抽調(diào)味，倒入足夠的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉。待排骨基本熟透時，加入南瓜、胡蘿卜和土豆繼續(xù)燉煮。最后調(diào)味出鍋，一道美味的東北大豐收便大功告成。

◇ 醬燉野鴨肉

野鴨肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且脂肪和膽固醇低，富含人體必需的脂肪酸、氨基酸及礦物元素，實為冬季滋補(bǔ)佳品。在大雪時節(jié)，適量補(bǔ)充野鴨肉，既能御寒又能增強(qiáng)抵抗力。

所需食材包括：1只野鴨子、1湯匙自制黃豆醬、適量五香粉、蔥姜蒜以及料酒。制作時，先將鴨子處理干凈，去掉鴨頭、內(nèi)臟和鴨尖，斬成適宜的小塊，并用冷水沖洗干凈。接著，將肉塊倒入鍋中，用中小火翻炒至鍋內(nèi)無水，然后取出備用。另起油鍋，爆香蔥姜蒜和五香粉，喜歡重口味的朋友可以加入花椒大料，再加入一勺醬炒出醬香。之后，將炒好的鴨肉塊加入鍋中翻炒，烹入料酒后繼續(xù)翻炒幾下。接著，加入適量的水，大火燒開后燉煮約20分鐘。最后，大火收汁至鴨肉軟爛多汁，撒上香菜葉提味即可出鍋裝盤。

◇ 小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇，這道經(jīng)典的東北大燉菜，以其鮮美的味道和極高的營養(yǎng)價值備受推崇。在寒冷的冬季，經(jīng)常享用不僅能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，還能為身體提供充足的能量。

所需食材包括老母雞、榛蘑、元蘑以及蔥姜蒜等調(diào)味料。制作時，先將榛蘑和元蘑用冷水泡發(fā)，老母雞切成適口大小的塊狀，用冷水浸泡去血水后洗凈。接著，在炒鍋中加入雞塊進(jìn)行中小火翻炒，直至雞塊無水分出鍋備用。然后，利用炒雞塊時出的油爆香調(diào)味料，加入生抽后與雞塊翻炒均勻。之后，將炒好的雞塊倒入壓力鍋中，加入適量水沒過雞肉塊，大火燒開后中火壓半小時左右。最后，將燉好的雞肉和榛蘑等食材倒入炒鍋中，加入適量澄清的泡榛蘑水，大火燒開后中火燉半小時即可出鍋裝盤。

◇ 得莫利燉魚

得莫利燉魚，這道東北特色佳肴，將新鮮的活魚與鹵水豆腐、五花肉、粉條、白菜等多種食材一同燉煮，歷經(jīng)半小時的慢燉，魚肉鮮嫩多汁，吸入五花肉的醇厚香氣；而豆腐、粉條和白菜則充分吸收魚的鮮美，使得每一口都充滿了醬香與肉嫩的醇厚。

所需食材包括：一條鯽魚、100克粉條、半塊豆腐、100克香其醬、三片白菜葉以及適量的油、蔥姜、花椒大料、香葉、肉桂、生抽、小米辣、料酒和姜。

制作過程中，先將五花肉餡焯水去腥，然后與蔥姜等調(diào)料一同煮制，但不必煮熟。粉條需提前用冷水浸泡至軟。處理好的魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈后去腥線并打上花刀，白菜洗凈切段，豆腐切片，五花肉也切成薄片備用。

◇ 汆羊肉

羊肉，這一溫性甘味的食材，兼具食補(bǔ)與食療雙重功效，被視為保健佳品。它不僅能補(bǔ)虛祛寒、溫補(bǔ)氣血，還有補(bǔ)腎壯陽、生肌健力、抵御風(fēng)寒的效用。其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富，既養(yǎng)胃又散寒，適合各年齡層人群享用。

制作汆羊肉所需食材包括：酸菜、羊肉卷、油、鹽、花椒粒、八角、蔥、姜、料酒、生抽以及自制辣椒醬。首先，將酸菜洗凈后切成絲，并攥干水分。接著，將吃火鍋剩余的羊肉卷進(jìn)行腌制。在炒鍋中加入適量油，放入花椒粒和八角爆香，撈出后棄用。然后加入蔥姜炒出香味，再加入一勺自制辣椒醬和酸菜翻炒均勻。倒入適量水，大火煮沸至酸菜燉熟。最后，加入腌制好的羊肉，由于羊肉易熟，所以煮制時間不宜過長，約1分鐘后即可關(guān)火。出鍋前，根據(jù)個人口味加入鹽和生抽進(jìn)行調(diào)味。

◇ 牛肉燉柿子

牛肉與柿子，這一對葷素搭配的食材，燉煮在一起，不僅肉質(zhì)酥爛，湯鮮味美，更是滋補(bǔ)佳品。這道菜品適合各年齡層人群享用，尤其在冬季，滋補(bǔ)效果更佳。

所需食材包括：牛腩500克、柿子4個，以及適量的油、花椒、八角、香葉、蔥蒜、姜、自制大醬、白糖和胡椒粉。

制作過程中，先將牛肉用冷水浸泡并清洗干凈，然后切塊并焯水。接著，在壓力鍋中加入開水，放入適量的料酒、蔥姜、花椒大料香葉，壓煮20分鐘后取出牛肉備用。同時，將西紅柿洗凈切塊。

◇ 酸菜豬肉燉粉條凍豆腐

這道菜融合了酸菜的酸爽與豬肉的香醇，是典型的東北家常風(fēng)味。粉條的Q彈與凍豆腐的吸湯特質(zhì)，使得每一口都充滿了驚喜。在寒冷的冬日，這道菜不僅能暖身暖胃，還能滿足你對美味的追求。

所需食材包括：半棵酸菜、適量豬肉、一把粉條、半塊凍豆腐，以及油、鹽、五香粉、生抽、蔥、姜等調(diào)味料。

制作時，先將酸菜洗凈切絲并攥干水分，豬肉洗凈后切片并用料酒和生抽腌制。接著，在炒鍋中加入適量油，爆香五香粉和蔥姜，然后下入酸菜翻炒至透。加入足夠的水，再放入粉條、豬肉和凍豆腐，大火煮開后轉(zhuǎn)中火慢燉，直至粉條熟透。最后，根據(jù)個人口味加入鹽、生抽調(diào)味，喜歡辣味的還可以加點辣椒油和花椒油提味。

02營養(yǎng)與健康重點

在大雪時節(jié)，應(yīng)攝入高蛋白、易消化的熱量食品，以充分暖身和滋養(yǎng)身體，提供足夠的能量抵御寒冬。這些熱乎的東北燉菜，不僅美味，還能夠幫助我們增強(qiáng)體質(zhì)，安然度過寒冷的冬季。

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