細(xì)節(jié)食材食材雞胸肉150g輔料細(xì)鹽醬油2湯匙檸檬汁1g淀粉適量黑胡椒2克橄欖油8g黑胡椒做法步驟1。雞胸肉洗凈，切成1CM厚的片。煎雞胸肉雞胸肉切片后，加入一勺鹽，兩次胡椒粉，半勺糖，少許料酒和一勺醬油，攪拌均勻，準(zhǔn)備5分鐘。

黑胡椒香煎雞胸肉的做法有哪些？怎么做才好吃？

雞胸肉屬于白肉，做為經(jīng)典的減肥健身食材，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量卻很低，還有健脾胃，強(qiáng)筋骨等功效。食材明細(xì)主料雞胸肉150g輔料薄鹽生抽2湯匙檸檬汁1g淀粉適量黑胡椒粉2克橄欖油8g黑胡椒香煎雞胸肉的做法步驟1.將雞胸肉洗凈，切成1CM左右厚片。2.倒入生抽檸檬汁，撒入黑胡椒粉和淀粉，將腌料與雞胸肉充分混合，靜置腌制半小時(shí)。

雞胸肉片怎么炒好吃又嫩？

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個(gè)問題:雞肉在我們生活中占據(jù)著很重要的位置，家家戶戶都離不了，所以雞肉的烹飪方法也就千變?nèi)f化，大家喜歡拿各種樣子的雞肉類食材來做好吃的，這其中當(dāng)然也少不了我們今天所說的雞胸肉。雞胸肉這種雞肉類的食材，生活中比較常見，它的蛋白質(zhì)含量高，又容易被人體消化吸收和利用，而它的脂肪含量卻很低，又有著減脂生肌的作用，還有很重要的一點(diǎn)，就是雞胸肉的取材比較方便，這種雞肉的分割產(chǎn)品，隨時(shí)在超市都可以買得到，好象也更容易烹飪美食，量也剛剛好，而且大家也都熟悉它的烹飪方法，所以說它還是很受歡迎的。

雞胸肉其實(shí)是雞肉中最軟嫩的一個(gè)部分，在雞的腹部，不是長期運(yùn)動(dòng)部分的肉，所以本身會格外的柔軟而又有彈性，只不過它含水量大，肉的纖維也較粗一些，所以在加工成菜肴的過程里，會發(fā)生蛋白質(zhì)的變性例如掌握不好油溫，蛋白質(zhì)的凝固溫度較低，過高的話，脫水變硬，失去鮮嫩口感以及大量的失水，溫度越高，失水越厲害，吃起來就會感覺發(fā)柴發(fā)硬，嚼著就象一團(tuán)棉花一樣。

雞胸肉片怎么炒好吃又嫩？看到這個(gè)問題就很想回答，因?yàn)樗c我們的生活息息相關(guān)，學(xué)會了可以運(yùn)用到好多雞肉類菜肴當(dāng)中。由于在烹飪過程中，如果掌握不好，雞胸肉中的水分就會大量流失，而肉嫩不嫩，關(guān)鍵收還是要保持食材中的水分不流失，就得掌握一些技巧和方法，到底如何炒雞胸肉片才能好吃又嫩呢？我想有以下幾點(diǎn)注意事項(xiàng)。

1炒雞胸肉片好吃就得用滑炒的方法，它是把一次性加熱法變?yōu)榱藘纱渭訜岱?，簡單來說就是兩個(gè)步驟滑油和炒制，就是要先把改刀成絲，片，丁，條等形狀的質(zhì)嫩，含水量多，無骨的肉類食材，加入蛋清淀粉抓勻上漿后過油滑散，油溫不宜過高，根據(jù)食材的不同稍做調(diào)整，大約在三到五成油溫左右，油溫過低容易脫漿，不要急著攪動(dòng)，等原料邊緣冒油泡時(shí)再用筷子滑散，油溫過高，原料下鍋易粘結(jié)成團(tuán)，可以先離火，再快速打散，而且滑油的時(shí)間也不宜為長，只需均勻變色，滑至8成熟即可倒出控油，這樣上漿滑油后，能去除肉中的腥味，使肉更加有彈性，而且炒制時(shí)間也會縮短，更能保持口感，所以說滑油后再入鍋炒，不僅能提高菜的嫩度，而且有了爽滑的質(zhì)感，光亮飽滿的同時(shí)又滑嫩鮮香。

2而前期的腌制上漿就顯得格外重要，這樣雞肉炒出來能夠滑嫩鮮香的第一步，把改刀后的雞肉放入盆中，加入鹽，胡椒粉，料酒先拌勻后，再加入關(guān)鍵的兩種東西，就是蛋清和淀粉，它們會在雞肉的表面形成一個(gè)保護(hù)膜，能夠鎖住里面的水分，只加蛋清呢容易脫漿掉下來，而加入淀粉后，就能很好的包裹住蛋清，兩者結(jié)合更好，蛋清也是很好的潤滑劑，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很滑爽。

3將切好的雞胸肉用水泡洗幾次，這樣可以去除肉中的血水。在去除腥味的同時(shí)，味道會更鮮美，雞肉會更有彈性，做出來的顏色會更白更漂亮。4把雞胸肉多余的筋膜去掉，先切成大厚片，可以用刀背輕輕拍打幾下，把它的纖維組織打散。這樣做，會更容易入味，肉質(zhì)也會更滑嫩。加工后，我們可以將大厚片改成大小合適的片或丁形。

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