01巧克力的歷史與健康

◆ 巧克力的起源

巧克力，這一深受大眾喜愛的食物，究竟是否健康？答案并非一概而論。巧克力的健康與否，關(guān)鍵在于如何選擇。我們所熟知的巧克力，大多源于工業(yè)革命后的生產(chǎn)方式。而在此之前，巧克力曾是歐洲貴族間廣受追捧的飲品，甚至被視為一種藥物。這種飲品的原料——可可，源自中美洲的可可樹，這種熱帶常綠植物自1753年由植物學(xué)家林奈命名后，便以其獨(dú)特的“神奇性”吸引了無數(shù)目光。

世界文明源遠(yuǎn)流長，其中中美洲的瑪雅文明和阿茲特克文明便閃耀著璀璨的光芒。這兩大文明不僅以其標(biāo)志性的瑪雅金字塔而著稱，還擁有一個鮮為人知的事實(shí)：它們是世界上最早飲用可可的民族。在那個遙遠(yuǎn)的時代，可可豆的用途可謂五花八門。人們將其磨成粉后，與辣椒粉和香料混合，制作出一種獨(dú)特的“糊糊”，辣味十足，令人難以想象這與現(xiàn)代巧克力的香醇竟有著千絲萬縷的聯(lián)系。更令人驚嘆的是，他們還將磨粉后漂浮在液體上方的可可油脂當(dāng)作防曬霜使用，認(rèn)為其能抵御紫外線的侵襲，這無疑為現(xiàn)代防曬霜的誕生奠定了基礎(chǔ)。此外，可可豆還被用于治療哮喘和降低血壓，這些神奇的功效在當(dāng)今醫(yī)學(xué)研究中已得到證實(shí)，足見古代人的智慧與創(chuàng)意。

◆ 巧克力的文化變遷

巧克力傳入歐洲后，迅速在貴族中掀起熱潮，被譽(yù)為“神奇的可可”。歐洲人深信，這種飲品能增強(qiáng)體質(zhì)、守護(hù)健康。然而，盡管巧克力在歐洲備受追捧，它依然以液體形態(tài)存在。直至工業(yè)革命的浪潮席卷而來，機(jī)器的誕生才催生出固體巧克力的誕生。隨后，瑞士的大力推廣使得固體巧克力得以在全球范圍內(nèi)流行開來。

02現(xiàn)代巧克力的健康考量

◆ 鑒別優(yōu)質(zhì)巧克力

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究揭示，巧克力確實(shí)含有對人體有益的成分。然而，在追求健康與正確的食用方式時，我們不得不面對一個嚴(yán)峻的問題：如何區(qū)分巧克力的優(yōu)劣？

工業(yè)革命帶來了機(jī)器的誕生，這極大地簡化了人類的勞動。但對于巧克力而言，代可可脂的出現(xiàn)卻帶來了不小的隱患。可可豆資源在全球范圍內(nèi)的有限性，與市場對巧克力的龐大需求形成了尖銳的矛盾。為了應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，工業(yè)文明的產(chǎn)物——代可可脂應(yīng)運(yùn)而生。

盡管代可可脂在光澤、形態(tài)、色澤和香氣上與天然可可脂生產(chǎn)的巧克力相差無幾，但其價格低廉且生產(chǎn)條件簡單。然而，代可可脂含有大量的反式脂肪酸，這對人體心血管系統(tǒng)構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。長期過量攝入可能導(dǎo)致血脂異常、動脈硬化等疾病。

含有代可可脂的產(chǎn)品廣泛存在于我們的日常生活中，如巧克力糖果、巧克力威化以及廉價的巧克力醬等。這些產(chǎn)品的口感往往非常黏膩，甚至帶有一種咀嚼塑料或橡皮的感覺，同時高糖分也對身體健康構(gòu)成不良影響，尤其對兒童可能造成不可逆的損害。

◆ 選擇天然黑巧克力

因此，對于有孩子的家庭來說，在選購巧克力時務(wù)必謹(jǐn)慎。首先要仔細(xì)查看食物的配料表，確保只購買含有“可可脂”的巧克力。避免購買“代可可脂”、“植物起酥油”或“植物油+可可粉”的產(chǎn)品，因?yàn)檫@些往往是代可可脂的另一種表達(dá)方式。同時，也要警惕巧克力糖，其中往往很少含有真正的天然巧克力成分。

那么，我們應(yīng)該如何選擇巧克力呢？簡單來說，就是選購配料表中含有“可可脂”的天然巧克力。這些巧克力可能口感較苦，但卻是保持健康、遠(yuǎn)離代可可脂威脅的最佳選擇。此外，一些產(chǎn)品還會標(biāo)注百分比，如85%可可含量等，這也可以作為我們選擇巧克力的一個參考依據(jù)。

75%黑巧與85%黑巧，這些數(shù)字代表了巧克力中的可可含量。隨著比例的增加，糖分含量相應(yīng)減少，因?yàn)?00%純黑巧克力的口感相當(dāng)澀苦。對于那些無法接受高濃度黑巧克力的朋友，75%左右的黑巧是一個不錯的選擇，其口感相對更為可口。在選購時，若難以分辨，建議選擇大品牌生產(chǎn)的產(chǎn)品，并留意配料中是否含有可可脂且無其他添加物，這樣就能確保選購到品質(zhì)上乘的黑巧克力。

國家針對巧克力制定了專門的標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保巧克力作為一種健康食品的地位。根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，黑巧克力中總可可固形物的含量必須達(dá)到30%以上，其中可可脂的含量應(yīng)不少于18%，而非可可脂固形物則需超過12%。這一標(biāo)準(zhǔn)有助于消費(fèi)者在購買時進(jìn)行辨別。

確實(shí)，黑巧克力對人體的健康有著顯著的益處。多項醫(yī)學(xué)研究顯示，黑巧克力中富含的天然抗氧化劑和多酚類物質(zhì)，能有效保護(hù)心血管，同時還有抗衰老和降低血壓的作用。此外，黃酮物質(zhì)的存在也使得黑巧克力能夠調(diào)節(jié)人體的免疫力。盡管黑巧克力略帶苦味，但這正是其“良藥苦口”的特質(zhì)所在。

那么，每天應(yīng)該吃多少黑巧克力才能保持健康呢？以德芙小塊巧克力為例，每塊巧克力重約6克，每天食用1-2塊即可。若購買的是整板巧克力，同樣建議每天按照分隔好的小模塊食用1-2塊。

國外醫(yī)學(xué)研究顯示，每天食用約6克的黑巧克力，可以有效降低血壓。再次強(qiáng)調(diào)，推薦大家選擇少糖的黑巧克力，尤其是給小孩子食用。更有研究指出，黑巧克力中的黃烷醇可以增加大腦某些關(guān)鍵區(qū)域的血流量，從而提高孩童的敏銳度，有助于智力發(fā)展。

現(xiàn)在，讓我們?yōu)榍煽肆φ?strong>黑巧克力確實(shí)是一種健康食品。只有選擇正確的黑巧克力，并適量食用，我們才能越來越健康。

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