冬瓜保存的關(guān)鍵在于控制濕度、溫度和通風(fēng)，可采用陰涼干燥處存放、冰箱冷藏、切塊冷凍、懸掛保存、腌制加工五種方法。

1、陰涼干燥：

完整冬瓜宜放置于10-15℃陰涼通風(fēng)處，地面墊木板隔絕潮氣。表皮蠟質(zhì)層能自然防腐，避免陽(yáng)光直射可存放1-2個(gè)月。定期檢查表皮，出現(xiàn)霉斑需立即切除病變部位并用草木灰消毒。

2、冷藏處理：

切開(kāi)的冬瓜需去除瓤籽，用保鮮膜緊密包裹切面，冷藏溫度控制在4-6℃。冷藏層存放不超過(guò)5天，建議切面涂抹少量食鹽抑制細(xì)菌滋生。冷藏期間每日更換保鮮膜，出現(xiàn)黏液需丟棄。

3、冷凍保存：

去皮切塊的冬瓜可裝密封袋冷凍，-18℃下可存3個(gè)月。建議按每次用量分裝，避免反復(fù)解凍。冷凍前用沸水焯燙30秒保持色澤，解凍后質(zhì)地變軟適合燉煮，不宜涼拌。

4、懸掛儲(chǔ)存：

農(nóng)村地區(qū)可用網(wǎng)狀袋裝冬瓜懸掛屋檐下，保持空氣流通。懸掛前用5%鹽水擦拭表皮防蟲(chóng)，避免雨淋。此法適合中小型冬瓜，保存期約1個(gè)月，需每周翻轉(zhuǎn)防止受壓面腐爛。

5、加工防腐：

制成冬瓜糖或腌漬延長(zhǎng)保質(zhì)期。糖漬需將冬瓜條用石灰水浸泡硬化后熬煮，密封罐裝可存半年。鹽腌法則需20%鹽水浸泡，每周翻缸，食用前需充分漂洗脫鹽，適合烹飪調(diào)味使用。

日常保存可搭配干燥劑或木炭吸濕，避免與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放。夏季高溫時(shí)可嘗試沙土埋藏法，選用干凈河沙覆蓋冬瓜三分之二體積。運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生方面，冬瓜利尿作用顯著，保存期間可配合制作冬瓜荷葉茶，取新鮮冬瓜皮與荷葉煮沸飲用促進(jìn)代謝。膳食建議將冷凍冬瓜與薏仁、排骨慢燉，發(fā)揮祛濕健脾功效，腌制冬瓜可切絲涼拌醒胃，但高血壓患者需控制鹽漬品攝入量。

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