在2017年種植規(guī)模達(dá)到150億袋峰值之后，近年來(lái)我國(guó)黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈趨緩態(tài)勢(shì)。2021年和2022年全國(guó)黑木耳種植穩(wěn)定在140億袋左右，鮮品產(chǎn)量約703萬(wàn)噸，2023年生產(chǎn)形勢(shì)穩(wěn)中向好。

我國(guó)是黑木耳的故鄉(xiāng)。目前，藥食兩用的黑木耳是我國(guó)人工栽培的第二大菇種，主要產(chǎn)區(qū)為黑龍江、吉林、福建、浙江等地，其中黑龍江省產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量約45%。近年來(lái)，西部地區(qū)黑木耳種植規(guī)模增長(zhǎng)較快，而且起點(diǎn)較高。

黑木耳質(zhì)地滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)和膳食纖維等，并分離出多種生物活性物質(zhì)，如多糖、黑色素、多酚、黃酮、凝集素等。隨著現(xiàn)代藥理學(xué)研究的不斷深入，黑木耳被證實(shí)具有免疫調(diào)節(jié)、降血脂血糖、抗凝血、抗氧化等作用，在食品、藥品等領(lǐng)域具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。

黑木耳行業(yè)深度調(diào)研

黑木耳作為我國(guó)特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，在農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)扶貧等方面發(fā)揮了重要作用。

近年來(lái)，廣西羅城仫佬族自治縣大力推進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，通過(guò)出臺(tái)扶持政策，采用“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”等模式，鼓勵(lì)和扶持民眾發(fā)展“短、平、快”食用菌產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步拓寬民眾的增收渠道，助力鄉(xiāng)村振興。目前，該縣已種植黑木耳220萬(wàn)棒。

春節(jié)臨近，當(dāng)?shù)卮迕窦影嗉狱c(diǎn)，忙著采收、搬運(yùn)、晾曬、包裝黑木耳，通過(guò)電商、超市、批發(fā)市場(chǎng)等渠道將黑木耳銷(xiāo)往全國(guó)各地，供應(yīng)春節(jié)市場(chǎng)。

中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高茂林表示，目前國(guó)內(nèi)黑木耳消費(fèi)群體涵蓋社會(huì)各個(gè)階層和人群，消費(fèi)區(qū)域遍布全國(guó)各地城鄉(xiāng)。未來(lái)，隨著居民膳食結(jié)構(gòu)改善和健康意識(shí)增強(qiáng)，黑木耳消費(fèi)量將進(jìn)一步增長(zhǎng)。同時(shí)，近年來(lái)以華人為主體的境外市場(chǎng)發(fā)展加快，2018年黑木耳干品出口5.9萬(wàn)噸，出口額9.3億美元，達(dá)到峰值。主要出口地有越南、泰國(guó)、中國(guó)香港、日本、馬來(lái)西亞、韓國(guó)、美國(guó)等。

近年來(lái)，隨著居民的消費(fèi)水平提高，帶動(dòng)了相應(yīng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，對(duì)于黑木耳來(lái)說(shuō)，行業(yè)未來(lái)的發(fā)展機(jī)會(huì)主要在，優(yōu)質(zhì)黑木耳市場(chǎng)領(lǐng)域，預(yù)計(jì)未來(lái)優(yōu)質(zhì)黑木耳的供應(yīng)量將加大，精深加工量將不斷增加。

據(jù)高茂林介紹，黑木耳產(chǎn)品附加值較高，但目前黑木耳產(chǎn)品以初加工為主，精深加工產(chǎn)品占比偏低。當(dāng)前精深加工產(chǎn)品主要包括黑木耳脆片、黑木耳超微粉、化妝品原料等，精深加工量每年40萬(wàn)噸左右，約占總產(chǎn)量的6%。從交易環(huán)節(jié)看，黑木耳流通市場(chǎng)體系比較健全，以傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、攤點(diǎn)零售、超市零售為主，黑龍江東寧、吉林蛟河、黑龍江尚志、浙江龍泉、福建古田等市場(chǎng)已形成較大影響力。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)黑木耳行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》分析：

據(jù)了解，近年來(lái)，吉林省高度重視食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全力構(gòu)建“種源安全可靠，菌袋供給充足，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良，產(chǎn)業(yè)鏈條延伸建強(qiáng)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。鼓勵(lì)支持黑木耳產(chǎn)業(yè)先行先試，全面推動(dòng)黑木耳產(chǎn)業(yè)綠色化、特色化、優(yōu)質(zhì)化、品牌化發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷發(fā)展壯大。2022年，全省栽培黑木耳26.3億袋、產(chǎn)量117萬(wàn)噸，均居全國(guó)第二位，黑木耳全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到215億元，成功創(chuàng)建國(guó)家級(jí)長(zhǎng)白山黑木耳優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群。

圍繞栽培菌種優(yōu)良、生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)異、質(zhì)量安全可靠、經(jīng)營(yíng)誠(chéng)實(shí)守信的標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)建“吉林長(zhǎng)白山黑木耳”品牌生產(chǎn)基地29個(gè)。加大精深加工品類(lèi)開(kāi)發(fā)力度，先后推出壓片木耳糖、木耳脆片、木耳飲料、木耳煎餅、木耳冷面等20余個(gè)新品種。蛟河黃松甸、汪清天橋嶺2個(gè)黑木耳區(qū)域產(chǎn)地市場(chǎng)發(fā)展為全國(guó)食用菌重要集散中心。

目前，長(zhǎng)白山黑木耳產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目輻射帶動(dòng)農(nóng)民種植合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)314個(gè)，農(nóng)民16082戶(hù)，從業(yè)農(nóng)民人均可支配收入達(dá)2萬(wàn)元，為持續(xù)推動(dòng)農(nóng)民收入穩(wěn)定增長(zhǎng)提供了重要支撐。

調(diào)查顯示，近年來(lái)國(guó)內(nèi)黑木耳市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大。2015年至2016年，國(guó)內(nèi)批發(fā)平均價(jià)最高為36.06元/千克，其后幾年，因產(chǎn)量持續(xù)增加等原因?qū)е聝r(jià)格逐漸走低。2019年至2020年，黑木耳價(jià)格逐步回升，2020年恢復(fù)到平均36元/千克，2021年價(jià)格再次出現(xiàn)明顯下降。同時(shí)，黑木耳批發(fā)價(jià)格具有季節(jié)性特點(diǎn)，1至5月價(jià)格相對(duì)較高，8至12月價(jià)格相對(duì)最低，市場(chǎng)零售價(jià)格在節(jié)假日期間會(huì)有所升高。

業(yè)內(nèi)人士分析，黑木耳價(jià)格波動(dòng)與菌包、人工等生產(chǎn)成本提高有關(guān)。

隨著生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化水平的提高，黑木耳生產(chǎn)組織形式將發(fā)生根本改變，由千家萬(wàn)戶(hù)的家庭生產(chǎn)主體將被不同形式的黑木耳龍頭企業(yè)主體取代：一是投資人建立現(xiàn)代有機(jī)黑木耳莊園，二是建立黑木耳觀(guān)光采摘生態(tài)園，一是菌由企業(yè)、合作社為龍頭，按照包廠(chǎng)帶農(nóng)戶(hù)的產(chǎn)業(yè)化種植基地。

報(bào)告對(duì)國(guó)際、國(guó)內(nèi)黑木耳行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r、關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況、優(yōu)勢(shì)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、消費(fèi)現(xiàn)狀以及行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行了深入的分析，在總結(jié)中國(guó)黑木耳行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)黑木耳行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。

想要了解更多黑木耳行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)黑木耳行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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