鮮木耳通常是新鮮的木耳，而干木耳一般由鮮木耳經(jīng)烘干等加工工序制作而成。干木耳比鮮木耳健康，通常與其中的卟啉含量減少有關(guān)。

木耳屬于菌類食物，其營養(yǎng)價值較高，含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)。在鮮木耳中，通常含有一定的卟啉物質(zhì)，而卟啉屬于光敏物質(zhì)，在人體攝入卟啉過后，隨著血液循環(huán)，可能分布于各處表皮細(xì)胞中。當(dāng)自身被陽光照射之后，受卟啉的影響，可能增加機(jī)體出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等不適癥狀的發(fā)生風(fēng)險。而在干木耳的加工過程中，其中的卟啉物質(zhì)會被逐漸分解，因此，干木耳中可能僅含有少量卟啉，通常不會引起上述不適癥狀。另外，由于卟啉具有溶水的特性，在食用干木耳之前，建議將其泡發(fā)，以去除其中的卟啉物質(zhì)。

在日常生活中，無論食用干木耳還是鮮木耳，皆可以補(bǔ)充機(jī)體所需的營養(yǎng)和能量。而且干木耳和鮮木耳中含有一定的膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸道蠕動。如果存在胃腸道蠕動緩慢的情況，適當(dāng)食用干木耳或者鮮木耳，還可在一定程度上輔助調(diào)理消化不良、便秘等情況。

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