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[文化生活]臺(tái)灣名人話飲食（2003.10）

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月08日 13:48

　　俗話說“民以食為天”。在我們中國(guó)，“飲食為人生之至樂，餐桌乃幸福的天堂”的觀念，早已深深地扎根到每位國(guó)人的頭腦中。五千年悠久燦爛的文化，更造就了中國(guó)飲食業(yè)的高度發(fā)展。集天下之精華的八大菜系和各領(lǐng)風(fēng)騷的地方風(fēng)味流派，異彩紛呈；上萬(wàn)種大萊及數(shù)不清的小吃，豐富精粹；全羊宴、燒尾宴、滿漢全席，稱雄爭(zhēng)奇。無數(shù)的名流雅士為之詩(shī)興大發(fā)，自豪不已。今天，就請(qǐng)幾位臺(tái)灣名人來聊聊“飲食”。

　　祖籍湖南的臺(tái)北市長(zhǎng)馬英九先生，以其儒雅的談吐、俊朗的外表博得許多臺(tái)灣民眾的喜歡。身為市長(zhǎng)，馬英九先生日理萬(wàn)機(jī)，可謂大忙人，但酷愛運(yùn)動(dòng)的他，常常會(huì)擠出寶貴的時(shí)間進(jìn)行體育鍛煉，游泳和跑步是他最愛的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，近期馬先生又開始嘗試騎自行車的鍛煉。由于長(zhǎng)年堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，年過５０的馬英九先生給人的感覺依舊是風(fēng)度翩翩，精神十足。在記者采訪馬英九先生，當(dāng)面向他討教養(yǎng)生秘訣時(shí)，他笑笑說，少睡覺多鍛煉就可以了。至于吃，只要營(yíng)養(yǎng)均衡就夠了。在吃方面不是特講究的馬先生向記者講述了他對(duì)“吃”的感受。

　　“我家鄉(xiāng)是湖南。中國(guó)好幾個(gè)地方的菜肴我都喜歡，像臺(tái)灣菜的豆食海蠣，蘿卜干炒雞蛋，客家小炒、梅菜扣肉，還有湖南名菜蜜汁火腿，以及帶辣的四川菜，清淡的廣東菜我都喜歡。其實(shí)我是滿喜歡吃的，但另一方面我又不是很重視，即使每天吃便當(dāng)我也可以過得很好?？谖渡舷矚g有點(diǎn)辣，但又不是太辣。臺(tái)北市有陣子也很多人喜歡麻辣火鍋，太辣了，我覺得那是不太健康，我不認(rèn)為它好，我喜歡淡淡的辣味，比如吃便當(dāng)時(shí)我會(huì)加幾個(gè)剝皮辣椒。我媽媽湖南菜做得好，現(xiàn)在８０多歲不能做了，小時(shí)吃她做的紅燒羊肉，太棒了！可惜，現(xiàn)在都吃不到了。還有湖南臘肉我也喜歡，臺(tái)灣也有但味道不一樣，湖南臘肉擱點(diǎn)蔥、姜吃起來感覺很好?！?

　　自謙在吃方面特別隨意的馬先生，說起家鄉(xiāng)湖南的菜肴還是滿在行的，什么“腌三樣”、“湘味方肉”等他一一道來，如數(shù)家珍。馬先生向記者表示，今后如有可能，將到故鄉(xiāng)走走看看，親自品嘗聞名海內(nèi)外的正宗湘菜。

　　出生臺(tái)灣宜蘭的著名特殊教育專家陳云英博士，是位開祖國(guó)大陸青少年智力殘障特殊教育之先河的女博士，十幾年來利用自己所學(xué)專業(yè)和自創(chuàng)的青少年智力殘障特殊教育網(wǎng)站，為祖國(guó)大陸的殘障特殊教育做出了杰出的貢獻(xiàn)，今年被選為全國(guó)人大代表。對(duì)事業(yè)不倦的追求，對(duì)生活、對(duì)家庭陳云英博士同樣充滿熱情，在忙完工作之余，她也會(huì)像普通的太太一樣下廚房掌勺做飯，到菜市場(chǎng)購(gòu)物。對(duì)飲食頗感興趣的陳博士對(duì)記者說起了她的體會(huì)：

　　“我去過許多國(guó)家，世界各地，臺(tái)灣、大陸有特色的菜肴我都很喜歡?，F(xiàn)在人們漸漸地富裕了，生活水平都提高了，對(duì)吃而言，不僅僅是滿足填飽肚子，而是開始要品嘗不同的口味，嘗嘗新鮮的風(fēng)味菜。比如，我離開臺(tái)灣已經(jīng)很多年了，常常還在想臺(tái)南的‘棺材板’、新竹的‘貢圓’、基隆廟口的‘春餅’、宜蘭的‘肉羹’、‘魷魚鹵’，這些風(fēng)味都很有地方特色。未來這些地方風(fēng)味是很有發(fā)展前景的，因?yàn)楝F(xiàn)代人品嘗菜肴，不需要大碗滿盤，人們要的是品嘗新鮮，小而精細(xì)，價(jià)格又不是太高，這一定會(huì)被人們所接受?！?

　　“我個(gè)人的喜好是，什么菜系都可以接受，但有階段性，如剛到北京時(shí)比較喜歡四川菜，喜歡它的辣味。那時(shí)覺得北京的菜比較咸，所以都吃四川菜了。慢慢地覺得四川菜有些油膩，最近又喜歡上廣東菜。眼下的北京，潮汕菜和上海菜比較走俏，還有云貴這些少數(shù)民族的菜肴也慢慢有人喜歡，食客在這些少數(shù)民族的餐館用餐，不僅能品嘗獨(dú)特的民族風(fēng)味，還能欣賞到豐富多彩的民族風(fēng)情歌舞?！?

　　“雖然平時(shí)我在家自己動(dòng)手做飯、炒菜為數(shù)不多，但我所做的菜家里人都很喜歡。其實(shí)，我做的東西很簡(jiǎn)單，一般都是‘回鍋肉’等家常菜。如我做的一種面，小孩都很喜歡，我把它稱為‘干撈面’，簡(jiǎn)單極了，用開水燙一下面撈起來，在做的過程中很講究火候的把握，還有對(duì)面的品質(zhì)要求很高，一定要精細(xì)的，做的時(shí)候用很旺的火，面煮熟了才能很筋道。同時(shí)它的醬十分考究，有辣椒、蒜、麻醬、拌上好醬油、料酒等，加上點(diǎn)醋，與面一起攪拌，也可配上少量的綠色青菜，炸上小片豬排，這樣色、香、味俱佳，我小孩非常喜歡，他們常常吃后贊不絕口。”

　　雖然離開臺(tái)灣已１０多年了，陳云英博士依舊十分想念家鄉(xiāng)，很想再次品嘗宜蘭的風(fēng)味小吃，還有故鄉(xiāng)人都喜歡的姜母鴨。當(dāng)然，長(zhǎng)期生活在北京，她也漸漸習(xí)慣和喜歡上北京的飲食，她希望有更多的臺(tái)灣鄉(xiāng)親到北京來觀光旅游，品嘗獨(dú)特的京味菜肴。

　　出生在臺(tái)灣、曾任海南省副省長(zhǎng)、現(xiàn)為海南省人大常委會(huì)副主任的王瓊瑛女士，是祖國(guó)大陸為數(shù)不多的臺(tái)灣省籍高級(jí)干部。作為省級(jí)干部，王女士日常的公務(wù)十分繁重，需要全身心地投入。但只要有閑暇，王瓊瑛女士便會(huì)自己下廚動(dòng)手。可能是曾在湖北工作２０多年的緣故，王女士擅長(zhǎng)的是湖北菜，她向記者介紹：

　　“１８歲至４２歲我生活在湖北，飲食習(xí)慣都是隨那兒，如喜歡吃帶點(diǎn)辣的湖北菜，湖北的排骨燉藕湯最有名，招待客人特別好，在湖北家家戶戶都可以聞到它的香味，那兒的藕特別好。我現(xiàn)在會(huì)做幾道湖北菜，‘耦?yuàn)A’、‘珍珠丸子’、‘蛋餃’，還有 ‘小辣椒’、‘梅豆腐’、‘豆飼’ 幾道小菜，在湖北生活時(shí)常做。

　　海南菜和粵菜差不多，講究原汁原味和新鮮度，清淡些。如著名的‘海南黎家竹筒飯’，這種竹筒飯分為四種：野味飯、肉香飯、黑豆飯、黃肉飯。以黃肉做出的飯味道最鮮美。食客品嘗后，米香、豆香、肉香或野味香，滿口清香，充滿海南黎家風(fēng)味。海鮮也是游客到海南可盡情享受的一大口福。如到三亞不吃海鮮，回去可是會(huì)讓朋友們笑話的！在三亞吃海鮮絕對(duì)是講究鮮活，有蝦、蟹、螺等海味任您挑選，一年四季均可吃到味道鮮美的海味。海鮮常吃的做法是海鮮火鍋，基本沒有炒菜，把蝦、蟹、螺依次放到鍋里煮著吃，保持了它的原汁原味，可根據(jù)個(gè)人的口味，加以各種醬料進(jìn)行調(diào)配。還有的做法就看大廚們各施手藝，各顯神通，手藝如何就由你自己去打分?！?

　　到海南工作后，王瓊瑛女士不僅習(xí)慣和喜歡了那兒的飲食，而且對(duì)海南省的旅游事業(yè)發(fā)展充滿信心，她說，旅游資源豐富的海南，除了能讓游客飽覽天涯海角的勝境外，還可以讓游人品嘗民族特色的風(fēng)味和道地的海鮮。