高粱米富含膳食纖維、維生素B族、鐵、鎂等礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、輔助控糖、補(bǔ)血等功效；但鞣酸含量較高，可能影響蛋白質(zhì)吸收，且消化不良者需慎食。

高粱米的膳食纖維含量較高（約4.3克/100克），能刺激腸道蠕動(dòng)，緩解便秘

，同時(shí)有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。

2.

高粱米的升糖指數(shù)（GI值）為55-65（中等水平），且富含抗性淀粉，可延緩糖分吸收，適合糖尿病

患者適量替代精制主食。

有一定幫助。 鎂：有助于維持神經(jīng)和肌肉功能，每100克含約130毫克鎂。 抗氧化作用4.

高粱米中的多酚類物質(zhì)（如單寧、花青素）具有抗氧化性，可幫助清除自由基，延緩細(xì)胞衰老。

高粱米含鞣酸（單寧酸），可能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不易消化的沉淀物，影響蛋白質(zhì)吸收。建議與雞蛋、牛奶、豆類等間隔1-2小時(shí)食用。

高粱米質(zhì)地較硬，且膳食纖維含量高，腸胃功能較弱或術(shù)后恢復(fù)期人群過量食用可能引發(fā)腹脹、腹痛。

雖然升糖指數(shù)中等，但過量食用仍可能導(dǎo)致血糖波動(dòng)，建議每次攝入不超過50克（生重），并搭配蔬菜、蛋白質(zhì)。

高粱米缺乏賴氨酸等必需氨基酸，長(zhǎng)期單一食用可能造成營(yíng)養(yǎng)不均衡，建議與其他谷物（如大米、小米）混合烹煮。

、紅棗同煮可健脾養(yǎng)胃；與紅豆、薏米搭配可增強(qiáng)祛濕效果。 特殊人群：孕婦、兒童可少量食用，但需煮至軟爛；胃酸過多者避免空腹食用。

合理利用高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，注意食用禁忌，可使其成為均衡飲食的有益補(bǔ)充。

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