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高粱面是用高粱磨成的粉，有天然營養(yǎng)食品的美譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。經(jīng)常食用高粱面，對(duì)人體健康有益，特別是患有高血壓，高血脂，糖尿病等的人，常食用高粱面能起到一定輔助醫(yī)療的作用。高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，亮氨酸和纈氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米，一般與其他糧食混合食用，來提高營養(yǎng)價(jià)值。本實(shí)驗(yàn)參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》測(cè)定高粱面中的蛋白質(zhì)。

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K-331-201812 凱氏定氮儀測(cè)定高粱面中粗蛋白的含量 1前言 高粱面是用高粱磨成的粉，有天然營養(yǎng)食品的美譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。經(jīng)常食用高粱面，對(duì)人體健康有益，特別是患有高血壓，高血脂，糖尿病等的人，常食用高粱面能起到一定輔助醫(yī)療的作用。高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，亮氨酸和纈氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米，一般與其他糧食混合食用，來提高營養(yǎng)價(jià)值。本實(shí)驗(yàn)參照《GB 5009.5-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》測(cè)定高粱面中的蛋白質(zhì)。 2儀器與試劑 2.1儀器 K1100F 全自動(dòng)凱氏定氮儀、SH420F石墨消解儀 2.2試劑 硫酸， 20g/L硼酸溶液，甲甲酚綠-基基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑壓片(3gK2SO4、0.0.22ggCuSO4))，0.1mol/L 硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。 3實(shí)驗(yàn)方法 3.1取樣 準(zhǔn)確稱取樣品0.5g(精確值0.1mg)左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、(0.2gCuSO4， 加入10mL濃硫酸。 3.2消解 利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)： 階段溫度/℃保持/min 123020 235020 342090 3.3測(cè)試 將消化管放置于定氮儀上。定氮儀設(shè)置程序如下： 硼酸稀釋水堿液蒸餾量蒸汽流量滴定酸濃度 25mL30mL40mL5min100%0.1045mol/L 4結(jié)果與討論 4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果 編號(hào)樣品重量g氮含量%蛋白含量%平均值%RSD% 高粱0.50221.739610.872510.90720.3660.50701.752210.95130.51121.739910.87440.50191.748910.9306 4.2結(jié)論 以上數(shù)據(jù)顯示，使用K1100F 全自動(dòng)凱氏定儀儀測(cè)定高粱面中的蛋白質(zhì)所得結(jié)果誤差明顯優(yōu)于《GB 5009.5-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)要求的兩個(gè)測(cè)定值的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的10%。 ( 參考文獻(xiàn) ) [1]GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定[S]. 注意事項(xiàng) 實(shí)驗(yàn)樣品為粉末狀固體，取樣前應(yīng)將樣品充分混合均勻。 -- -- 1 前言高粱面是用高粱磨成的粉，有天然營養(yǎng)食品的美譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。經(jīng)常食用高粱面，對(duì)人體健康有益，特別是患有高血壓，高血脂，糖尿病等的人，常食用高粱面能起到一定輔助醫(yī)療的作用。高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，亮氨酸和纈氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米，一般與其他糧食混合食用，來提高營養(yǎng)價(jià)值。本實(shí)驗(yàn)參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》測(cè)定高粱面中的蛋白質(zhì)。2 儀器與試劑2.1儀器K1100F全自動(dòng)凱氏定氮儀、SH420F石墨消解儀2.2試劑硫酸，20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑壓片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。

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海能未來技術(shù)集團(tuán)股份有限公司為您提供《高粱面中粗蛋白檢測(cè)方案(定氮儀)》，該方案主要用于其他糧食加工品中營養(yǎng)成分檢測(cè)，參考標(biāo)準(zhǔn)--，《高粱面中粗蛋白檢測(cè)方案(定氮儀)》用到的儀器有海能K1100全自動(dòng)凱氏定氮儀、海能SH420F石墨消解儀

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