01飲食健康與素食主義探討

> 《救命飲食》的核心觀點(diǎn)

近期，在深入探索飲食健康的領(lǐng)域時(shí)，我相繼閱讀了《谷物大腦》與《救命飲食》兩本書。然而，這兩本書的觀點(diǎn)卻讓我陷入了迷茫。

《救命飲食》這本書，是美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家柯林·坎布爾基于一份跨越24個(gè)省、65個(gè)縣的大規(guī)模中國(guó)農(nóng)村飲食健康調(diào)查報(bào)告及其相關(guān)實(shí)踐所撰寫。這份報(bào)告涵蓋了上個(gè)世紀(jì)的大部分農(nóng)村地區(qū)。與當(dāng)時(shí)美國(guó)民眾的飲食習(xí)慣相比，中國(guó)人攝入的動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪量要少得多。同時(shí)，這份報(bào)告還揭示了一個(gè)令人矚目的發(fā)現(xiàn)：中國(guó)農(nóng)村地區(qū)患肝癌、乳腺癌等癌癥的比例顯著低于美國(guó)。

另一項(xiàng)關(guān)于小鼠的實(shí)驗(yàn)也引發(fā)了我的興趣。花生中的黃曲霉毒素在特定條件下已被證實(shí)能誘發(fā)肝癌。為了探究蛋白質(zhì)攝入量對(duì)肝癌發(fā)病率的影響，實(shí)驗(yàn)人員將小鼠分為兩組，并給予相同劑量的黃曲霉毒素。其中，第1組小鼠喂食含有20%蛋白質(zhì)的食物，而第2組則喂食僅含5%蛋白質(zhì)的食物。經(jīng)過一段時(shí)間的觀察，發(fā)現(xiàn)喂食20%蛋白質(zhì)的小鼠全部患上了肝癌，而喂食5%蛋白質(zhì)的小鼠則無一只出現(xiàn)肝癌癥狀。這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)一步印證了蛋白質(zhì)攝入量與肝癌發(fā)病率之間的緊密關(guān)聯(lián)。

經(jīng)過一系列的實(shí)驗(yàn)和研究，作者得出了以下結(jié)論：素食主義有助于降低患相關(guān)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。這主要是因?yàn)檫^量攝入蛋白質(zhì)，特別是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，會(huì)為DNA病變創(chuàng)造有利條件。

> 《谷物大腦》的主張

素食主義確實(shí)被證實(shí)能有效降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。然而，關(guān)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)并不總是統(tǒng)一的。例如，我近期閱讀的《谷物大腦》一書就提出了與素食主義截然不同的飲食建議。該書主張高脂肪、高蛋白、低碳水且無麩質(zhì)的飲食結(jié)構(gòu)，認(rèn)為我們的祖先在農(nóng)業(yè)革命之前主要依賴動(dòng)物肉、果實(shí)和植物為生，因此我們的基因和代謝系統(tǒng)已經(jīng)適應(yīng)了這樣的飲食模式。

盡管農(nóng)業(yè)革命后，糧食成為了我們的主食，但基因的改變卻無法迅速跟上飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。特別是近幾十年來，糧食產(chǎn)量的劇增使得我們常常處于飽食狀態(tài)，而大部分人對(duì)谷物中的麩質(zhì)過敏，引發(fā)炎癥和神經(jīng)元損傷，進(jìn)而導(dǎo)致各種疾病，如阿爾茨海默癥、帕金森綜合征等神經(jīng)退行性疾病，以及二型糖尿病和肥胖等代謝性疾病。

> 相互矛盾的觀點(diǎn)與思考

《救命飲食》一書推崇素食主義，即采用低脂肪、低蛋白、高碳水化合物的飲食結(jié)構(gòu)。這種主張旨在預(yù)防肝癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)生。其理論依據(jù)源自對(duì)中國(guó)農(nóng)村的飲食調(diào)查報(bào)告。報(bào)告顯示，高蛋白飲食可能為癌細(xì)胞DNA突變提供條件，而中國(guó)農(nóng)村以碳水素食為主，其癌癥發(fā)病率顯著低于美國(guó)，從而為這一理論提供了有力支持。

為何觀點(diǎn)迥異？這主要?dú)w因于兩本書籍的側(cè)重點(diǎn)差異?！豆任锎竽X》主要探討谷物等碳水化合物與神經(jīng)退行性疾病的關(guān)聯(lián)，而《救命飲食》則聚焦于蛋白質(zhì)與癌癥的關(guān)聯(lián)。這種不同的出發(fā)點(diǎn)導(dǎo)致了兩者在飲食建議上的顯著差異。

我的思考

結(jié)論一：兼聽則明，偏聽則暗，均衡飲食是關(guān)鍵。對(duì)于追求健康或更佳健康狀態(tài)的大多數(shù)人來說，我們研究飲食、選擇合適的吃法，旨在維護(hù)良好的身體狀態(tài)。我們不僅需要防范由麩質(zhì)引發(fā)的神經(jīng)退行性疾病，還要警惕與高蛋白相關(guān)的癌癥風(fēng)險(xiǎn)。因此，單純采納上述兩本書中任何一種極端的飲食方案，都可能偏離了合理的膳食范疇。偏執(zhí)于一種方案，往往會(huì)顧此失彼，因?yàn)椤跋嚓P(guān)性”并不等同于“因果性”，而且我們的身體能量代謝是一個(gè)錯(cuò)綜復(fù)雜的系統(tǒng)，任何長(zhǎng)期的單一飲食結(jié)構(gòu)都可能打破這種平衡。

所以，只要你的體型適中、身心狀態(tài)良好，就無需改變當(dāng)前的飲食方式，因?yàn)樗呀?jīng)為你打造了一個(gè)健康的平衡狀態(tài)。當(dāng)然，若你感覺不適，可以嘗試上述飲食方案進(jìn)行調(diào)整。

結(jié)論二：吃不飽的狀態(tài)，才更接近健康的飲食常態(tài)。無論我們的祖先曾經(jīng)或現(xiàn)在吃什么，無論是低碳水、高脂肪、高蛋白，還是農(nóng)業(yè)革命后的高碳水、低脂肪、低蛋白，吃不飽都是一種常態(tài)。從一萬年前到如今，生產(chǎn)力水平有限，人類的能力也受到限制，我們的祖先們常常處于饑餓狀態(tài)。因此，我們長(zhǎng)期以來的基因都適應(yīng)了這種經(jīng)常保持饑餓的生存環(huán)境。

因此，保持常態(tài)化的饑餓感至關(guān)重要。

結(jié)論三：全食物才是營(yíng)養(yǎng)的真正來源，而精加工食品則更像是補(bǔ)劑。這一觀點(diǎn)與第一點(diǎn)的結(jié)論相契合，即我們需要以系統(tǒng)的視角來看待飲食。過去，我媽媽常告訴我，“少吃方便面，多吃大米白面更有營(yíng)養(yǎng)”。然而，現(xiàn)在我知道，這句話其實(shí)只說對(duì)了一半。大米白面去皮后，其主要成分就是碳水化合物，而真正的營(yíng)養(yǎng)，如纖維素等，都存在于皮中。同樣，蘋果中的維生素只有在與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)協(xié)同作用時(shí)才能發(fā)揮其最大效用。因此，長(zhǎng)期單獨(dú)補(bǔ)充維生素、蛋白質(zhì)等補(bǔ)劑，可能并不利于我們的身體健康。

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