首頁資訊堅(jiān)持每天喝一碗“開水沖雞蛋”，身體會發(fā)生什么變化？是好是壞？

堅(jiān)持每天喝一碗“開水沖雞蛋”，身體會發(fā)生什么變化？是好是壞？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月13日 11:50

在一個(gè)溫馨的清晨，陽光透過窗戶灑進(jìn)廚房，張大媽正站在灶臺前，專注地?cái)嚢柚肜锏碾u蛋。金黃色的蛋液在碗里打著轉(zhuǎn)，發(fā)出輕微的 “沙沙” 聲?！斑^來，小蕊，把這開水沖雞蛋喝了，對身體好！” 張大媽一邊說著，一邊拿起暖水瓶，將滾燙的開水緩緩倒入碗中。瞬間，蛋液在開水的沖擊下，變成了一朵朵漂亮的蛋花，熱氣騰騰地散發(fā)著雞蛋特有的香氣。

這時(shí)，李女士走進(jìn)廚房，看到這一幕，趕忙說道：“媽，這個(gè)開水沖雞蛋不能吃，不衛(wèi)生，容易引起胃腸不適，小蕊還小，腸胃不好，就更加容易出現(xiàn)問題?！?李女士一臉擔(dān)憂，伸手想要阻止張大媽。

“你懂什么，隔壁的陳奶奶，每天都喝一杯開水沖雞蛋，身體可硬朗了，雖然現(xiàn)在 80 多歲的高齡，還下地干活呢？我現(xiàn)在每天都喝，身體也好好的，怎么就不衛(wèi)生、不健康呢？” 張大媽聽了女兒的話，停下手中的動作，有些生氣地反駁道。她覺得自己喝了這么久都沒事，女兒就是想得太多了。

“就你們城市人太矯情，太講究，不喝就算，我喝！” 眼見無法說動女兒，張大媽嘟囔著，端起碗，自己將那碗開水沖雞蛋喝了下去。

在日常生活中，像張大媽和李女士這樣，對開水沖雞蛋看法不一的人可不少。有些人熱衷于每天喝一碗 “開水沖雞蛋”，堅(jiān)信這樣對身體有養(yǎng)生的功效；而有些人則認(rèn)為喝 “開水沖雞蛋” 不健康，容易引發(fā)消化道不適。那么，開水沖雞蛋究竟能不能喝？若每天喝一碗，身體又會發(fā)生什么變化呢？雞蛋怎樣吃才最健康呢？今天，咱們就來深入聊聊雞蛋那些事兒。

雞蛋，可是一種營養(yǎng)全面又豐富的食物。打開一個(gè)雞蛋，那透明的蛋清裹著圓潤的蛋黃，看似普通，實(shí)則蘊(yùn)含著巨大的能量。它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，這可是身體維持正常生理功能的重要 “原材料”，就像建造高樓大廈的鋼筋一樣。而且，雞蛋里還包含卵磷脂、甘油三酯、膽固醇、卵黃素、核黃素、煙酸、維生素 A、維生素 D、維生素 B2 等多種維生素，以及鐵、硫、磷、鈣等多種礦物質(zhì)元素?？梢哉f，小小的雞蛋幾乎涵蓋了人體所需的所有營養(yǎng)物質(zhì)。每天食用一個(gè)雞蛋，就能為身體補(bǔ)充必需的營養(yǎng)，對健康大有益處。

不過，說起雞蛋的吃法，那可真是五花八門。有人喜歡吃口感緊實(shí)的水煮蛋，有人對香甜的荷包蛋情有獨(dú)鐘，還有人熱衷于茶葉蛋濃郁的茶香，喜歡吃煎蛋那焦香外皮的也大有人在，當(dāng)然，也有像張大媽這樣鐘情于 “開水沖雞蛋” 的人。在眾多吃法中，“開水沖雞蛋” 一直備受爭議，有人說它營養(yǎng)豐富，是養(yǎng)生佳品；也有人說它對身體不好，存在健康隱患。那從營養(yǎng)健康的角度來看，“開水沖雞蛋” 到底怎么樣呢？

其實(shí)，“開水沖雞蛋” 的吃法在營養(yǎng)方面確實(shí)有獨(dú)特的優(yōu)勢。我們都知道，食物在烹飪過程中，溫度過高可能會破壞其中的營養(yǎng)成分。而開水的溫度最高也就 100 攝氏度，用開水沖雞蛋，能最大程度地減少對雞蛋營養(yǎng)成分的破壞，保留雞蛋原本的營養(yǎng)。當(dāng)滾燙的開水沖入雞蛋時(shí)，雞蛋瞬間變成蛋花狀，呈現(xiàn)出液態(tài)。這種液態(tài)的食物更容易被人體吸收，就像給身體的營養(yǎng)吸收 “開了綠燈”。喝上一碗開水沖雞蛋，里面的營養(yǎng)成分能更快地被身體利用，及時(shí)為身體補(bǔ)充能量和營養(yǎng)。

在中醫(yī)領(lǐng)域，雞蛋用開水沖服還有一定的醫(yī)學(xué)功效。翻開《本草便讀》，里面有記載：“雞子內(nèi)黃外白，入心肺，寧神定魄，和合熟食，亦能補(bǔ)益脾胃；生沖服之，可以養(yǎng)心營，可以退虛熱?！?這說明，開水沖雞蛋在中醫(yī)里被認(rèn)為可以養(yǎng)胃、益心血，退虛熱。對于一些腸胃不太好的人來說，早上喝一碗溫?zé)岬拈_水沖雞蛋，就像給腸胃做了一次溫柔的按摩，能讓腸胃感到舒適。

然而，“開水沖雞蛋” 的吃法并非十全十美，它也存在著安全隱患。雞蛋在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存等過程中，如果接觸到被沙門氏菌污染的糞便、器具等，就有可能被感染。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國雞蛋及其制品沙門氏菌檢出率在 3.9% - 43.7% 之間。這意味著，生雞蛋很有可能帶有沙門氏菌。

沙門氏菌一旦進(jìn)入人體，可就不 “安分” 了。它會在人體內(nèi)搗亂，導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、乏力等不適反應(yīng)。要想殺滅沙門氏菌，需要滿足一定的條件：70℃經(jīng) 5 分鐘、65℃經(jīng) 15 - 20 分鐘或者 100℃即可立即被殺滅。但在現(xiàn)實(shí)生活中，很難保證用來沖雞蛋的開水溫度一直維持在 100℃。很多人只是用溫度較高的開水沖生雞蛋，而且沖完后很快就喝，作用時(shí)間較短，這樣就無法徹底殺滅沙門氏菌，從而存在感染的風(fēng)險(xiǎn)。相比之下，像水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋等做法，由于經(jīng)過了高溫長時(shí)間的烹飪，能徹底殺滅沙門氏菌，吃起來更加安全。所以，如果選擇開水沖雞蛋，一定要注意用剛燒開的開水，并且在保溫的情況下，讓雞蛋在開水中至少保持 5 分鐘后再食用，這樣才能有效殺滅沙門氏菌，避免食物中毒。

日常生活中，很多人都喜歡每天吃一兩個(gè)雞蛋，有些人甚至一天吃好幾個(gè)，畢竟雞蛋營養(yǎng)又好消化。但有一項(xiàng)研究卻讓人有些擔(dān)憂：每天多吃一個(gè)雞蛋，可增加心臟病和癌癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)。這是真的嗎？原來，浙江大學(xué)的研究人員對 52 萬美國人進(jìn)行了長達(dá) 16 年的追蹤調(diào)查，通過分析數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，如果每天額外攝入 300mg 的膽固醇（一個(gè)雞蛋的膽固醇含量），全因死亡率可增加 19%，心血管疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)可增加 16％，癌癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)可增加 24％。

不過，對于這個(gè)研究，大家不用過于緊張。一方面，該研究針對的是美國人，他們的飲食習(xí)慣和我國居民有很大差異。美國人的飲食結(jié)構(gòu)中，可能本身就含有較多高膽固醇的食物，而我國居民的飲食相對更加多樣化。另一方面，這里所說的 “額外攝入”，指的是比平時(shí)正常需求的攝入量還要多。只要我們沒有過度進(jìn)食雞蛋，就無需過分擔(dān)心這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。

既然多吃雞蛋可能存在風(fēng)險(xiǎn)，那一天吃多少個(gè)雞蛋才是最健康的呢？我國曾有學(xué)者也進(jìn)行了一項(xiàng)追蹤調(diào)查研究。研究人員對 51 萬中國居民進(jìn)行了長達(dá) 8.9 年的追蹤研究，結(jié)果顯示，每天吃一個(gè)雞蛋，可使出血性腦卒中風(fēng)險(xiǎn)降低 29%，出血性腦卒中死亡風(fēng)險(xiǎn)降低 28%，心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)降低 18%。

我國的《中國居民膳食指南 2016 版》也給出了具體建議：正常成年人每周蛋類的攝入量最好是在 300 - 350 克。如果換算成雞蛋數(shù)量，大約相當(dāng)于一周吃 6 - 7 個(gè)雞蛋。也就是說，對于一個(gè)正常人而言，每天吃一個(gè)雞蛋是比較健康的選擇。而且，大家不要因?yàn)閾?dān)心膽固醇的問題就把蛋黃丟掉，蛋黃里含有許多人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每天吃一個(gè)完整的雞蛋，反而有利于血管健康。