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1、食品加工衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)制度 一、總則 第一條 為了加強(qiáng)食品加工企業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者食品安全，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我公司實(shí)際情況，特制定本《食品加工衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)制度》（以下簡(jiǎn)稱“本制度”）。 第二條 本制度適用于我公司所有食品加工環(huán)節(jié)，包括原料采購(gòu)、加工生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等方面的衛(wèi)生操作。 二、原料采購(gòu)與驗(yàn)收 第三條 原料采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則： 1. 采購(gòu)原料必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)要求。 2. 采購(gòu)原料應(yīng)選擇有良好信譽(yù)、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。 3. 采購(gòu)原料應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，確保原料來源可追溯。 第四條 原料驗(yàn)收應(yīng)遵循以下程序： 1. 驗(yàn)收人員

2、應(yīng)具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)，了解原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。 2. 驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)原料的外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等進(jìn)行檢查，不符合要求的原料不得入庫(kù)。 3. 驗(yàn)收合格的原料應(yīng)進(jìn)行登記，詳細(xì)記錄原料名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、供應(yīng)商等信息。 三、加工生產(chǎn)衛(wèi)生操作 第五條 加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求： 1. 加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。 2. 加工場(chǎng)所內(nèi)不得堆放無關(guān)物品，不得存放有毒、有害物質(zhì)。 3. 加工場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔、完好，不得有銹跡、油污等。 第六條 加工人員衛(wèi)生要求： 1. 加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。 2. 加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前需洗手消毒。 3.

3、加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽子和口罩，不得佩戴飾品。 第七條 加工過程衛(wèi)生要求： 1. 加工過程中，原料、半成品和成品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。 2. 加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。 3. 加工場(chǎng)所內(nèi)的廢棄物應(yīng)按照規(guī)定及時(shí)清理，不得堆積。 四、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生操作 第八條 儲(chǔ)存衛(wèi)生要求： 1. 儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，防止原料、半成品和成品受潮、變質(zhì)。 2. 儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，定期進(jìn)行消毒。 3. 儲(chǔ)存原料、半成品和成品應(yīng)按照品種、生產(chǎn)日期等分類存放，防止混淆。 第九條 運(yùn)輸衛(wèi)生要求： 1. 運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。 2. 運(yùn)

4、輸過程中，原料、半成品和成品應(yīng)采取防雨、防曬措施，防止污染。 3. 運(yùn)輸人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)，確保運(yùn)輸過程中的食品安全。 五、銷售衛(wèi)生操作 第十條 銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求： 1. 銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。 2. 銷售場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔、完好，不得有銹跡、油污等。 3. 銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前需洗手消毒。 第十一條 銷售過程衛(wèi)生要求： 1. 銷售過程中，原料、半成品和成品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。 2. 銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，指導(dǎo)消費(fèi)者正確食用。 3. 銷售場(chǎng)所內(nèi)的廢棄物應(yīng)按照規(guī)定及時(shí)清理，不得堆積。 六、衛(wèi)生管理與監(jiān)督 第十二條 公司應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理部門，負(fù)責(zé)對(duì)食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作進(jìn)行管理和監(jiān)督。 第十三條 衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。 第十四條 公司應(yīng)定期對(duì)加工人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。 七、附則 第十五條 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。 第十六條 本制度的解釋權(quán)歸我公司所有。 第十七條 本制度如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充。 第十八條 本制度的修訂和廢止，應(yīng)由我公司董事會(huì)決定。 （注：本制度為示例性文本，具體內(nèi)容應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。） 第 4 頁(yè) 共 4 頁(yè)

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