食品加工行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范

目錄

食品加工行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、行業(yè)概述與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定原則．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

食品加工行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定的重要性和目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定原則與依據(jù)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

相關(guān)法規(guī)與政策要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

場(chǎng)所選址與布局規(guī)范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

加工區(qū)域劃分及設(shè)施配置要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

通風(fēng)、照明、消防設(shè)施設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

加工場(chǎng)所清潔與消毒要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、食品加工設(shè)備與器具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

設(shè)備材料選擇與衛(wèi)生性能要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

設(shè)備設(shè)計(jì)制造標(biāo)準(zhǔn)與清洗消毒要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

器具使用與維護(hù)保養(yǎng)規(guī)范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

設(shè)備與器具的定期檢測(cè)與評(píng)估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

四、食品加工過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

原料采購與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

原料儲(chǔ)存與保管要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

加工過程衛(wèi)生操作程序與規(guī)范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

產(chǎn)品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

五、從業(yè)人員衛(wèi)生與健康管理要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

從業(yè)人員健康檢查與檔案管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)與監(jiān)督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

工作服裝鞋帽的衛(wèi)生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

從業(yè)人員培訓(xùn)與教育制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

六、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與應(yīng)急處置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估流程與方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

食品安全事故報(bào)告與處置流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

持續(xù)改進(jìn)與經(jīng)驗(yàn)總結(jié)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

七、監(jiān)督管理與認(rèn)證認(rèn)可制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

行業(yè)監(jiān)督管理部門職責(zé)劃分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

食品加工企業(yè)監(jiān)督檢查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

認(rèn)證認(rèn)可流程與要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

不合格品處理與整改措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

食品加工行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

食品加工行業(yè)概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.1行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.2食品加工行業(yè)的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.1原料衛(wèi)生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.2加

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網(wǎng)址: 食品加工行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范.docx http://www.u1s5d6.cn/newsview1701424.html