第 食品健康安全管理制度大全（10篇） 食品健康安全管理制度篇1 一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點采購。 二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。 三、禁止采購下列食品： 1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。 2、無檢驗合格證明的各類食品。 3、超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。 4、無衛(wèi)生許可證的`食品生產經營者供應的食品。 四、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。 五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求： 1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。 2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。 3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。 4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。 5、不采購無法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。 食品健康安全管理制度篇2 本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一職責人義務，嚴把食品質量關，建立和執(zhí)行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。 一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度。 1、從業(yè)人員務必有健康證明方可上崗。 2、從業(yè)人員務必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生。 3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。 4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員務必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。 5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等法律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。 二、食品安全管理員制度。 1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓； 2、制定食品安全管理制度及崗位職責制度； 3、檢查食品經營過程的安全狀況并提來源理意見； 4、對食品安全檢驗工作進行管理； 5、組織從業(yè)人員進行健康檢查； 6、建立食品安全管理檔案； 7、配合食品藥品監(jiān)督機構對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實帶給有關狀況；8、與保證食品安全有關的其他管理工作 三、食品安全自查與報告制度。 1、每一天至少進行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時改善，并做好食品安全檢查記錄備查。 2、各崗位負責人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。 3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不貼合安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。 4、對發(fā)現(xiàn)不貼合安全標準的食品，通知相關食品生產經營者和消費者，并做好相關記錄，將狀況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。 5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實帶給被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。 6、發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴大，并在2小時內報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。 7、因食品安全管理和經營的需要，修改、增加的相關制度及經營項目及時書面報告食品藥品管理部門。 四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。 本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期）的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，向購貨者帶給銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。 五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。 1、食品與非食品應分庫存放，或設專

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