目錄

一、食品安全法中的相關(guān)概念

（一）食品

（二）食品安全

（三）預(yù)包裝食品

（四）食品添加劑

（五）用于食品的包裝材料和容器

（六）用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備

（七）用于食品的洗滌劑、消毒劑

（八）食品保質(zhì)期

（九）食源性疾病

二、食品安全法中的相關(guān)責(zé)任主體

（一）食品生產(chǎn)者

（二）食品經(jīng)營(yíng)者

（三）管理部門(mén)

（四）食品行業(yè)協(xié)會(huì)

（五）消費(fèi)者協(xié)會(huì)和其他消費(fèi)者組織

（六）新聞媒體

三、相關(guān)責(zé)任制度

（一）食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制

（二）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度

（三）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度

（四）食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度

（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度

（六）食品安全全程追溯制度

（七）食品安全管理制度

（八）食品安全自查制度

（九）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

（十）食品召回制度

（十一）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制度

（十二）食品安全責(zé)任約談制度

（十三）食品安全舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度

（十四）食品安全首負(fù)責(zé)任制

（十五）食品安全抽樣檢驗(yàn)制度

四、食品安全法中關(guān)于餐飲行業(yè)的一般規(guī)定

（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求

（二）禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

（三）其他規(guī)定

一、食品安全法中的相關(guān)概念

（一）食品

指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是

不包括以治療為目的的物品。

（二）食品安全

指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者

慢性危害。

（三）預(yù)包裝食品

指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。

（四）食品添加劑

指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人

工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

（五）用于食品的包裝材料和容器

指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、

天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料。

（六）用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備

指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用過(guò)程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、

管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。

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（七）用于食品的洗滌劑、消毒劑

指直接用于洗滌或者消毒食品、餐具、飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包

裝材料和容器的物質(zhì)。

（八）食品保質(zhì)期

指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

（九）食源性疾病

指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食品安全

事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

二、食品安全法中的相關(guān)責(zé)任主體

（一）食品生產(chǎn)者

從事食品生產(chǎn)和加工的從業(yè)者。

（二）食品經(jīng)營(yíng)者

從事食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)的從業(yè)者。

（三）管理部門(mén)

食品安全監(jiān)督管理部門(mén)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

衛(wèi)生行政部門(mén)，組織開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理

部門(mén)制定并公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

其他有關(guān)部門(mén)，承擔(dān)其他有關(guān)食品安全工作。

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（四）食品行業(yè)協(xié)會(huì)

加強(qiáng)行業(yè)自律，按照章程建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服

務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知

識(shí)。

（五）消費(fèi)者協(xié)會(huì)和其他消費(fèi)者組織

對(duì)違反本法規(guī)定，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。

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