人體健康的新陳代謝需要適量脂肪的攝取。直接從飲食中攝取一定量的脂肪可以激發(fā)肝臟中的一系列基因活性，以維持人體健康的血糖和膽固醇水平。

    人體內(nèi)積聚的過多的“舊”脂肪并不能對(duì)新陳代謝產(chǎn)生影響，要有正常的新陳代謝，就需要“新”脂肪的攝取——也就是說一個(gè)健康的飲食應(yīng)該包括適量脂肪的來(lái)源。

    人體合成脂肪是一個(gè)能量消耗非常大的過程，而我們對(duì)這個(gè)過程在人體中所扮演的角色還知之甚少。研究表明，脂肪的攝取可以影響這些生理系統(tǒng)，被攝入的脂肪需要正常地燃燒才能維持葡萄糖和膽固醇在正常水平范圍內(nèi)。這就說明了均衡飲食對(duì)新陳代謝，甚至對(duì)體重減輕是非常重要的。

    研究揭示了適量的脂肪可以促進(jìn)健康的肝臟新陳代謝，從而提供了一個(gè)可選擇的機(jī)制去對(duì)抗一些慢性病，包括肥胖癥、糖尿病和心臟病。

    研究人員使小鼠肝臟中的脂肪酸合成酶(一種可以將碳水化合物合成脂肪的酶)失活，當(dāng)用完全缺乏脂肪的食物喂養(yǎng)小鼠后，其表現(xiàn)出低水平的血糖，并出現(xiàn)脂肪肝癥狀。然而在食物中恢復(fù)一定量的脂肪供應(yīng)后，其癥狀也隨之消失了。

    進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，飲食中缺乏脂肪，小鼠會(huì)表現(xiàn)出某些基因活性的顯著降低，而這些基因的活動(dòng)對(duì)葡萄糖、脂肪酸和膽固醇的代謝是非常重要的。這些基因的正常活動(dòng)又是受PPARa基因(被脂肪酸激活的一個(gè)關(guān)鍵的能量消耗監(jiān)控基因)控制的。簡(jiǎn)而言之，脂肪酸是通過激活肝臟中的PPARa基因來(lái)控制葡萄糖、油脂和膽固醇的代謝的。

    接下來(lái)，研究人員還要研究人體中哪一個(gè)營(yíng)養(yǎng)“感受器”可以區(qū)分不同來(lái)源的脂肪——也就是區(qū)別“新”、“舊”脂肪的機(jī)制。 (蘇國(guó)華)

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