咦？！你知道牛奶能夠提供我們所有必要的能量和營養(yǎng)嗎？

牛奶已經(jīng)在不知不覺中成為大朋友及小朋友的健康飲品之一。

但是…關(guān)於牛奶，你了解了多少呢？

今天要跟大家分享關(guān)於牛奶的 3 個(gè)為什麼，讓大家看看到底為什麼牛奶對人類的健康這麼重要

文章目錄 Table of Contents

為什麼要喝牛奶？讓專家來告訴你！免疫調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)神經(jīng)和消化系統(tǒng)良好的礦物質(zhì)來源預(yù)防代謝癥候群心血管保護(hù)作用為什麼牛奶是解毒神丹？它是怎麼辦到的？豐富的牛奶蛋白質(zhì)牛奶富含維生素A與重金屬離子形成錯(cuò)合物為什麼喝紅茶要加牛奶？你也加奶加到爆嗎？

為什麼要喝牛奶？讓專家來告訴你！

相信很多人跟我有一樣的疑惑，為什麼我們要喝牛奶呢？

我們可以理解出生的小嬰兒喝母乳是為了補(bǔ)充生長必須的養(yǎng)分跟能量，那麼牛奶不也是小牛生長的影養(yǎng)來源嗎？為什麼我們要跟小牛搶著喝牛奶呢？

現(xiàn)在，我就來跟大家分享，喝牛奶對我們的好處有哪些吧！

免疫調(diào)節(jié)

牛奶中富含乳鐵蛋白，是先天免疫系統(tǒng)的成分物質(zhì)，同時(shí)也是非常棒的免疫調(diào)節(jié)劑。它會(huì)和鐵進(jìn)行結(jié)合，透過血液運(yùn)送到體內(nèi)各處。乳鐵蛋白可以結(jié)合到細(xì)菌壁的脂多糖，促使細(xì)菌細(xì)胞膜的通透性下降而導(dǎo)致細(xì)胞裂解。

調(diào)節(jié)神經(jīng)和消化系統(tǒng)

牛奶中含有的酪蛋白，是主要結(jié)合礦物質(zhì)的蛋白，它有三種不同類型：分別是α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。

它們負(fù)責(zé)鈣和磷的運(yùn)輸，形成凝結(jié)物，藉此提高它們在胃中的消化率。

酪蛋白還能產(chǎn)生對人類有益的生物活性肽。像是β-酪嗎啡，當(dāng)酪蛋白被消化時(shí)會(huì)產(chǎn)生β-酪嗎啡，它有類似鎮(zhèn)痛劑和鎮(zhèn)靜劑的作用，也可以防止病原體粘附在腸道表面，進(jìn)而調(diào)節(jié)食物的攝入並控制體重。

良好的礦物質(zhì)來源

牛奶中含有鈣、磷、鎂、鋅和硒等礦物質(zhì)，其中鈣是含量最多的元素，鈣在牛奶中的平均濃度為 1200 mg/L 。

這些礦物質(zhì)能幫助身體機(jī)能的維護(hù)及運(yùn)作，如果人體缺乏硒元素，可能造成男性不孕癥、心肌疾病、甲狀腺異常；鎂元素與副甲狀腺素調(diào)節(jié)有關(guān)，如果人體缺乏鎂元素，會(huì)引起鈣質(zhì)的調(diào)節(jié)失衡和骨骼疾病。

預(yù)防代謝癥候群

代謝癥候群它是血壓、血脂、血糖、腰圍異常的統(tǒng)稱，是一種健康危險(xiǎn)的警訊。

經(jīng)過研究表明，牛奶中含有乳清蛋白、鈣、葉酸，這些營養(yǎng)對食慾和飽腹感、葡萄糖耐量、胰島素敏感性和血壓控制有關(guān)，可以防止體重增加，以及抗氧化和抗發(fā)炎作用。

心血管保護(hù)作用

牛奶中含有的鈣、鎂和鉀，這些礦物質(zhì)與控制血壓有關(guān)，甚至有文獻(xiàn)指出乳製品能夠降低 20 %的高血壓發(fā)病率。另外，有研究學(xué)者發(fā)現(xiàn)，牛奶中的勝肽直接抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶，對血壓的控制具有調(diào)節(jié)作用。因此牛奶被證實(shí)與抗高血壓有密切關(guān)係。

延伸閱讀：#說點(diǎn)食話026 一喝牛奶就拉肚子?

為什麼牛奶是解毒神丹？它是怎麼辦到的？

前幾天，有一位朋友告訴我：

「我打工的加油站居然會(huì)發(fā)牛奶給員工喝，據(jù)說牛奶可以保護(hù)加油站工作人員的身體健康，這是真的嗎？」

這個(gè)提問不禁讓我想起，進(jìn)入大學(xué)實(shí)作課後，發(fā)現(xiàn)每次在有機(jī)實(shí)驗(yàn)課下課時(shí)，老師總會(huì)提醒大家回去要多喝牛奶，可以幫助體內(nèi)排出實(shí)驗(yàn)時(shí)吸入的有機(jī)溶劑，難道牛奶真的能夠解毒嗎？

今天小編就來為大家解答!

牛奶因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)，因此可以形成保護(hù)膜，阻止或減緩毒物被人體的吸收

牛奶其實(shí)可以阻止或減緩毒物的吸收，但並不是100 % 將毒物從體內(nèi)清除。

主要是因?yàn)榕Ｄ毯幸韵聨讉€(gè)特質(zhì):

豐富的牛奶蛋白質(zhì)

牛奶中的蛋白質(zhì)可以幫助我們在消化道黏膜上形成一層保護(hù)膜，使得部分的毒物或是有機(jī)溶劑被包覆或是吸附，同時(shí)保護(hù)腸胃道黏膜。因此，喝牛奶可以達(dá)到降低及減緩毒物或有機(jī)溶劑被人體吸收的機(jī)率，也能增加他們排出體外的機(jī)會(huì)。

圖片來源：中華民國紅十字會(huì)

牛奶富含維生素A

維生素 A 是一種脂溶性微量營養(yǎng)素，除了有免疫調(diào)節(jié)作用之外，它同時(shí)對我們的呼吸道粘膜細(xì)胞有一定的保護(hù)作用。

維生素 A 也會(huì)影響肺泡的發(fā)育和肺組織的修復(fù)，若是缺乏維生素A，可能會(huì)引起嚴(yán)重肺功能障礙或是呼吸系統(tǒng)相關(guān)的疾病發(fā)生。

延伸貼文：#說點(diǎn)食話058 眼睛霧煞煞，該吃維生素A！

與重金屬離子形成錯(cuò)合物

牛奶中有許多含有硫醇基團(tuán)的胺基酸，它們會(huì)與重金屬離子產(chǎn)生強(qiáng)鍵結(jié)而形成穩(wěn)定的錯(cuò)合物，進(jìn)而降低重金屬對人體的毒性。

（當(dāng)然也不是說只要喝牛奶就沒問題啦ＸＤ長期處在重金屬環(huán)境下還是不行的）

以上就是為什麼牛奶被譽(yù)為解毒神丹的原因啦

當(dāng)然，如果不幸誤食、吸入毒物質(zhì)或是有機(jī)溶劑而產(chǎn)生身體不適癥狀，建議先行就醫(yī)治療才是最好最快的方式

那接下來就跟你分享第三個(gè)秘密：．．．．．．你也喜歡喝鮮奶茶嗎？

為什麼喝紅茶要加牛奶？你也加奶加到爆嗎？

前陣子全家便利商店與「再睡5分鐘」又聯(lián)名啦

讓你不用排隊(duì)就可以喝到美味可口的拿鐵及棉被奶蓋系列飲品。

?♂?：咦？！為什麼我們總是特別愛紅茶拿鐵、榛果拿鐵就是不愛黑咖啡跟茶呢？

?♀?：那是因?yàn)楹诳Х雀瓒紩?huì)有明顯的苦澀味啊…..

沒錯(cuò)，這個(gè)段落就是要來跟大家談?wù)劄槭颤N加了牛奶的咖啡或是紅茶居然沒有苦澀味了呢？

唾液中含有PRP 蛋白，會(huì)與多酚物質(zhì)結(jié)合後沉澱，並附著在口腔或舌頭上，進(jìn)而使嘴巴產(chǎn)生澀味

所以首先，要帶給你一個(gè)關(guān)於「澀味」的概念。

在我們的口水中也就是唾液裡有一種富含脯氨酸的蛋白質(zhì)稱為PRP蛋白，這種蛋白佔(zhàn)整個(gè)唾液蛋白質(zhì)組的 40%。

當(dāng)今天我們食入了含有多酚物質(zhì)的食物，像是紅酒、茶、咖啡、未成熟的蔬果等等，這些多酚物質(zhì)與PRP 蛋白有很強(qiáng)的親和力，一旦結(jié)合後會(huì)造成蛋白質(zhì)沉澱而附著在口腔、舌頭上

口腔內(nèi)的末梢神經(jīng)感覺到刺激、壓力和觸覺，並將感覺傳到大腦（通常我們會(huì)感覺舌頭或是口腔變得粗糙有摩擦阻力），這就是所謂的「澀味」。

資料來源: BBA – Biomembranes 1863 (2021)183670

?♀?：那澀味會(huì)一直存在嘴巴中嗎？我真的好討厭這種感覺

?♂?：這種感覺並不會(huì)長期存在口腔當(dāng)中，大約過幾分鐘唾液更新後，這種感覺很快就會(huì)消失囉

讓大家了解澀味的緣由後，接下來，我就要來解答啦！

為什麼加了牛奶的茶或是咖啡，它們的澀味不見了呢？

大家都知道，牛奶中除了富含蛋白質(zhì)之外，還富含一樣?xùn)|西，沒錯(cuò)就是脂質(zhì)

許多研究發(fā)現(xiàn)，脂質(zhì)會(huì)與PRP 蛋白競爭和多酚物質(zhì)結(jié)合的機(jī)會(huì)。

也就是說，當(dāng)我們吃了含有脂質(zhì)的食物像是牛奶、全脂奶酪，多酚物質(zhì)與脂肪會(huì)強(qiáng)烈的作用結(jié)合，進(jìn)而減少PRP 蛋白與多酚物質(zhì)結(jié)合的機(jī)會(huì)，使我們嘴巴中減少澀味的產(chǎn)生。

這就是鮮奶茶、拿鐵迷人的地方，因?yàn)榕Ｄ套屨w飲品喝起來更滑潤順口

另外，還有一種研究指出，牛奶中富含的蛋白質(zhì)會(huì)與咖啡或是茶中的多酚物質(zhì)結(jié)合，間接減少多酚物質(zhì)和PRP 蛋白進(jìn)行結(jié)合，達(dá)到減少澀味的產(chǎn)生。

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那我們下週見啦～

參考資料:

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李冬梅。中毒動(dòng)物的急救與治療。內(nèi)蒙古農(nóng) 業(yè)科技。 2012(4)：126。

Erick J.Dufourc.Wine tannins, saliva proteins and membrane lipids.BBA – Biomembranes (2021)183670.

Ciliberti MG et al.The Role of Milk Nutrition and Ketogenic Diet in Epileptic Disorders.ISBN: 978-0-6453320-4-9.

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網(wǎng)址: 不只營養(yǎng)還能解毒？3個(gè)你不知道的牛奶小秘密 http://www.u1s5d6.cn/newsview1710081.html