酸奶市場創(chuàng)新速度不斷提升，從口味創(chuàng)新到生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新、功效性創(chuàng)新等，造就了現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)正在多元化發(fā)展。從功效性酸奶中又擁有了再次細分發(fā)展，比如作為保健食品的功效性酸奶，擁有了“小藍帽”；從功效上進行細分，比如常見的腸道健康類，到現(xiàn)在免疫力、保護皮膚、血壓類等等。

當下消費者對于健康、營養(yǎng)的需求逐步提升，更有利于功效性酸奶行業(yè)的發(fā)展，但需要注意的是，不管是普通功效性酸奶，還是保健品酸奶，在宣傳方面都需要有邊界感。夸大宣傳可能會帶來一時的利益，但是擁有著被處罰的風險，并且不利于品牌樹立正面形象。

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功能性酸奶，年輕人的倔強

現(xiàn)在年輕人可以說是又拼又佛，既想要活在當下，打工拼命、熬夜玩樂不在話下；又很怕死，各種養(yǎng)生妙招隨口就來，功能性攝入成為了主要的“惜命”方式之一。

無論是“老網(wǎng)紅”澳洲品牌Swisse推出的護肝片，還是近年來備受關(guān)注的WonderLab推出的益生菌固體飲料，都受到了年輕人青睞。

而酸奶作為高認知度的“功能性產(chǎn)品”存在已久，其獨特的口感，受到了眾多年輕消費者的青睞，在此契機下，各大企業(yè)加速布局了功能性酸奶。

通用磨坊推出高蛋白質(zhì)的酸奶

通用磨坊在新產(chǎn)品Ratio protein酸奶中增加了蛋白質(zhì)的含量。

新品由超濾脫脂牛奶和乳清蛋白制成，每份含有25克蛋白質(zhì)和3克糖。Ratio protein蛋白質(zhì)酸奶為杯裝，有草莓、香草、藍莓、椰子和酸橙五種口味可供選擇。每杯含有170卡路里，7克凈碳水化合物和4克脂肪。

新乳業(yè)推出了0蔗糖系列晶球酸奶

持續(xù)打造“健康管理專家”的形象

作為國內(nèi)乳品行業(yè)強有力的競爭者之一，新乳業(yè)同樣也看中了功能性酸奶賽道，推出益生菌體感酸奶——活潤晶球酸奶。

活潤晶球酸奶以“嚼得到的益生菌”為主要賣點，添加內(nèi)含益生菌的“晶球”

新乳業(yè)表示，其自主研發(fā)的3D包埋技術(shù)，能極大提高活性益生菌對胃酸和膽汁鹽的抗性，使益生菌存活率增加1000倍，同時帶來更豐富的口感層次。上市一年來，晶球酸奶獲得了消費者認可，三個城市年銷售達5000萬。

光明“7日改善計劃”酸奶新品

7天7瓶感受通暢體驗

光明隨心訂研發(fā)出新品“7日改善計劃”，產(chǎn)品含有1000億活性乳酸菌，5菌優(yōu)選配比（乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌以及光明特有的菌株植物乳桿菌ST-Ⅲ）。

此外，每瓶還含有3g菊粉用于補充膳食纖維，連續(xù)7天飲用可以改善腸道通暢狀態(tài)，助力腸道健康。

02

“小藍帽”讓賣點更具支撐性

近兩年，“小藍帽”在食品行業(yè)開始受到重視，軟糖可以申請“小藍帽”，酸奶市場中也有“小藍帽”的布局。

比如某大型乳業(yè)旗下品牌早就推出了增強免疫力酸奶，擁有14年保健食品配方認證，甄選專業(yè)益生菌BB-12，每瓶含量為2×109CFU，搭配FOS益生元，主打增強免疫力。前不久還推出了與泡泡瑪特MOLLY的聯(lián)名款，瓶身印有正在舉鐵的泡泡瑪特MOLLY。

布局這一市場的目前非常少，因為通過保健品認證的門檻是比較高的，這也限制了部分品牌的投入。而在（2022年版）的《允許保健食品聲稱的保健功能目錄非營養(yǎng)素補充劑》配套解讀中提到，可能要對8類保健功能聲稱產(chǎn)品作出補做功能學試驗及項目的要求。比如宣稱有助于增強免疫力的產(chǎn)品需要重做動物功能試驗，宣稱有助于控制體內(nèi)脂肪的產(chǎn)品需要重做功能學試驗等。

對于品牌來說，研發(fā)上耗費資金和時間，進行保健品注冊的環(huán)節(jié)也較為繁瑣，所以從成本付出上來看，將入局門檻有所提升。但是功能性酸奶通過保健品后，意味著為功能宣傳提供了合法的依據(jù)，讓產(chǎn)品更具備支撐點。

但要知道的是，即使獲得了保健食品認證，酸奶在進行功能宣傳時也要在現(xiàn)有的功能聲稱范圍內(nèi)，而且不能涉及疾病預(yù)防和治療的功能。2023年8月31日，國家市場監(jiān)督管理總局 國家衛(wèi)生健康委 國家中醫(yī)藥局發(fā)布了《允許保健食品聲稱的保健功能目錄 非營養(yǎng)素補充劑（2023年版）》及配套文件的公告。

將原來的27種保健功能調(diào)整為24種，刪除了“改善生長發(fā)育”“促進泌乳”“改善皮膚油分”等3種共識程度不高、健康需求不明晰的保健功能，同時進一步優(yōu)化了其余的功能聲稱。根據(jù)上述要求，在5年過渡期之后，已注冊備案的保健食品需要根據(jù)新的規(guī)定對功能聲稱予以規(guī)范。

功效性酸奶進行保健品注冊擁有優(yōu)勢，也擁有一定的限制，在功效性拓展上具有限制，而普通的功效性酸奶在進行功效開發(fā)并不受限，具有更大的創(chuàng)新空間。

03

除了功能性，酸奶賽道還有哪些創(chuàng)新？

高蛋白酸奶

高蛋白一開始主要是在運動健身人群中比較受關(guān)注，主要是蛋白質(zhì)有助于塑形增肌。不過近幾年隨著健康意識不斷提升，疫情也進一步加深了補充蛋白質(zhì)的意識，使得高蛋白的熱度不斷提升，如今高蛋白已經(jīng)逐漸從原來的蛋白粉、蛋白棒延伸到了乳制品市場。

比如簡愛、卡士、光明、伊利等都推出了自己的高蛋白酸奶，像卡士的雙倍蛋白酸奶一杯蛋白質(zhì)含量為6.1g、伊利暢輕蛋白時光酸奶蛋白含量為9g/100g、光明如實酸奶蛋白質(zhì)含量為9g/100g、簡愛高蛋白酸奶蛋白質(zhì)含量為6.2g/100ml等。

伊利暢輕相繼推出“蛋白倍多”和“蛋白時光”酸奶，打造高蛋白產(chǎn)品矩陣。其中“蛋白時光”濃醇原味酸奶蛋白質(zhì)含量高達9g/100g，是普通酸奶的3.9倍。同時不添加蔗糖和代糖，純凈健康。除濃醇原味外，“蛋白時光”還包括自然原味和絲絨椰子，蛋白質(zhì)含量為5g/100g。

此外，提到高蛋白酸奶，還有一個酸奶品類不得不提：希臘酸奶。這種近年來大火的酸奶品類，因其生產(chǎn)工藝而自帶高蛋白屬性。希臘酸奶是一種脫乳清酸奶，在生產(chǎn)時需將普通酸奶進行多次過濾，質(zhì)地更加醇厚，呈半固體狀。因此，希臘酸奶的蛋白質(zhì)含量明顯高于普通酸奶。

?armilk吾島是專注于希臘酸奶的國產(chǎn)品牌代表之一。目前，吾島已推出原味、清甜、無蔗糖等基礎(chǔ)口味和包括藍莓、青椰、芒果等多種口味的樂趣果味款的多種希臘酸奶。

吾島原味希臘式風味發(fā)酵乳，產(chǎn)品使用優(yōu)質(zhì)生牛乳發(fā)酵，富含原生乳蛋白。1杯吾島酸奶約等于4杯生牛乳精華，原生乳蛋白含量達9.0g/100g，約為國家標準的3倍。

目前市場上高蛋白酸奶數(shù)量不少、品牌較多，不同品牌在實現(xiàn)酸奶高蛋白時所采用的方式也不盡相同，常見方式如添加乳清蛋白粉/濃縮牛奶蛋白、濃縮工藝/膜過濾技術(shù)等，而不同品牌的高蛋白酸奶中生牛乳含量也有所不同。

比如伊利暢輕蛋白時光在宣傳中提到“我們沒有添加蛋白粉，高蛋白都是生牛乳濃縮的”，其配料表中生牛乳含量大于等于99%，采用的是濾乳清濃縮技術(shù)，濾掉酸奶中大部分水和乳清，從而獲得高蛋白的酸奶產(chǎn)品。此外卡士YO KEEP奶酪制法發(fā)酵乳、樂純?nèi)端崮痰榷际菨饪s工藝。

而簡愛原味高蛋白酸奶則是在生牛乳之外添加了濃縮牛奶蛋白，其中生牛乳添加量大于等于85%、濃縮牛奶蛋白添加量大于等于5%。

無血酸奶

低糖、無糖的風潮刮了幾年，已經(jīng)逐漸融入人們生活，酸奶市場上的無糖產(chǎn)品也已經(jīng)是“遍地開花”。既有老牌乳企布局，如光明“如實”的0蔗糖產(chǎn)品系列、君樂寶“簡醇”0蔗糖酸奶和蒙牛冠益乳0蔗糖酸奶等；也有以“無糖、0添加”為主要賣點的新興品牌，如簡愛0%蔗糖酸奶和樂純“三三三倍”零蔗糖希臘酸奶。

值得一提的是，雖然比牛奶的含量要低，但酸奶本身也含有一定乳糖，很難做到真正意義上的“無糖”，市面上真正的無乳糖酸奶產(chǎn)品較少。多數(shù)宣稱“無糖”的產(chǎn)品是不額外添加白砂糖、蔗糖、果糖等游離糖；為了改善口味，不少產(chǎn)品會選擇添加赤蘚糖醇、甜菊糖苷等代糖，也有產(chǎn)品選擇額外提供蜂蜜等調(diào)味小包。

君樂寶簡醇0蔗糖酸奶在不添加游離糖的同時，選擇添加赤蘚糖醇來改善口味。產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量為3.1g/100g，同時每盒添加4g膳食纖維，幫助維持腸道功能。

簡愛0%蔗糖酸奶既不添加蔗糖、也不添加代糖，配料表只有生牛乳和乳酸菌，因此味道比較偏酸。

代餐和零食酸奶

《2023抖音電商健康輕食趨勢報告》中指出，新一代消費主力的消費觀和健康觀正在改變，對于輕食品類的需求也有了新變化。輕食中式化、日常化、全品類化趨勢明顯，為賽道品牌帶來了新的增量空間。

而酸奶，無疑是這個趨勢下具有高契合度的品類。酸奶本身自帶健康光環(huán)，而且小巧、便捷，方便與多個品類或者食材搭配，據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國酸奶行業(yè)市場前瞻與投資規(guī)劃分析報告》顯示，添加果粒、堅果，向代餐化發(fā)展是酸奶行業(yè)的重要趨勢。

早在2020年，安慕希就面向全新一代的年輕消費者，推出了子品牌MAX，打造0蔗糖、低GI的新一代健康酸奶。錨定的目標場景，儼然就是更日?；?、全品類化的新輕食場景。

近日，安慕希重磅發(fā)力，攜手果切品牌“切果匠”打造“水果加酸奶創(chuàng)意下午實驗室”，重磅推出水果酸奶王者套餐，讓安慕希0蔗糖健康酸奶搭配“切果匠”新鮮水果，滿足了消費者對健康美味的需求，實現(xiàn)成功破局。

蒙牛旗下酸奶品牌純甄推出的“饞酸奶”系列是通過“加料”實現(xiàn)酸奶零食化的典型代表。添加內(nèi)容物不同，消費者的食用體驗也有很大差異。小料包和酸奶分開包裝，也給予了小料種類選擇的更大空間。

北海牧場寶石碗系列則在酸奶本身含有的果粒中下足了功夫，真實果粒及熬制成的果醬為產(chǎn)品提供打底果味，果肉粒粒有料。多種口味流心珠的添加，則豐富了食用體驗，絲滑地滑過口腔后在舌尖爆開。有草莓流心芝士、白桃流心玫瑰、白葡萄流心茉莉、流心楊枝甘露等口味。

代餐酸奶屬于代餐食品的一個新品類，與其他代餐產(chǎn)品類似，代餐酸奶往往也具有飽腹感強烈、高纖維、低熱量的特點，能快捷方便地為人體補充營養(yǎng)。燕麥片、麥粒等谷物，南瓜籽、巴旦木、向日葵籽等籽類和各類水果干是代餐酸奶添加小料的主要選擇。為了增加飽腹感，有的產(chǎn)品還會選擇添加膳食纖維。

朝日唯品小酪乳輕食杯在小料上選擇了農(nóng)場蔬食豆，包括玉米粒、鷹嘴豆、馬蹄丁、椰片碎、紅腰豆五種。搭配美味酪乳，一頓小餐食便輕松完成了。

銀橋輕實攪拌酸奶每百克含有100億活性益生菌，以甜菊糖苷和木糖醇代替蔗糖，混合果干燕麥脆，增加飽腹感。

結(jié)語

隨著酸奶市場的發(fā)展，入局者也會越來越多，行業(yè)競爭也會日趨激烈。但歸根結(jié)底，口味始終是決定消費者是否購買的主要因素，所以品牌企業(yè)仍要在口味上下功夫，關(guān)注消費者的多樣化需求，從而在市場中更具競爭力。

文章來源： 乳業(yè)財經(jīng)， 榮格食品與飲料，健科生物科技

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