文｜咖門  妮可

編輯｜金語(yǔ)

冬季熱飲有三寶，芋泥、豆乳、燒仙草。今年冬季，還會(huì)如何進(jìn)化？

梳理了各品牌最近上的冬季新品，我發(fā)現(xiàn)從搭配到起名，這幾款經(jīng)典小料都有新玩法。

比如，芋泥開始變“厚”了——

連續(xù)3年爆款王，“厚”芋泥今年更流行

經(jīng)常有人預(yù)測(cè)“芋泥不會(huì)再火了”，但從2018年被喜茶、奈雪等品牌帶火以后，連續(xù)3年，芋泥幾乎都是“冬季爆款王者”。

比如瑞幸小鹿茶新上了兩款芋泥產(chǎn)品：芋泥一起大紅袍、芋泥一起布丁，一下成了小紅書上的打卡熱門，已經(jīng)有2萬(wàn)+筆記。

芋泥持續(xù)走紅的原因也不難分析：香氣濃郁+口感綿密，能做冰沙也能做熱飲，十分百搭。而且，加上紫薯調(diào)配的芋泥，呈現(xiàn)出夢(mèng)幻的淡紫色，容易做出高顏值的產(chǎn)品，符合新茶飲的爆款訴求。

看了一圈今年各大品牌上的芋泥產(chǎn)品，大概有這些特點(diǎn)：

1、經(jīng)典爆款公式：芋泥+牛奶+波波+X

經(jīng)過(guò)兩三年時(shí)間，芋泥冬季熱飲已經(jīng)沉淀出了經(jīng)典“爆款公式”：芋泥+波波/珍珠提供咀嚼感+牛奶提供順滑濃郁+黑糖或奶蓋豐富口感。

基本上目前市面上多數(shù)熱賣的芋泥產(chǎn)品，都是在這個(gè)組合上創(chuàng)新迭代。

最有代表性的就是喜茶的熱芋泥波波牛乳，奶蓋+芋泥+鮮奶+波波：

2、“厚芋泥”走紅，料多寫進(jìn)名字里

前段時(shí)間，咖門曾經(jīng)總結(jié)過(guò)，“厚”字是今年茶飲新品起名的一個(gè)小趨勢(shì)。

到芋泥這里也不例外，多個(gè)品牌上新的芋泥產(chǎn)品，都通過(guò)一個(gè)“厚”字，傳遞芋泥的用料量足、口感濃郁。

樂(lè)樂(lè)茶也上了一個(gè)“厚芋泥系列”：厚芋泥黑糖鮮牛乳、厚芋泥芋圓鮮牛乳、厚麻薯芋泥鮮牛乳

樂(lè)樂(lè)茶厚芋泥系列

3、配料也更“厚重”了：奧利奧、蛋糕醬

今年，芋泥產(chǎn)品的配料表里，更多濃郁口感的小料被加進(jìn)來(lái)。

滬上阿姨的“厚芋泥奧利奧奶茶”里，用到了奧利奧碎來(lái)搭配。

這款“復(fù)古蛋糕奶茶”，用到了蛋糕醬＋奧利奧+珍珠，來(lái)搭配厚實(shí)的芋泥打底。

4、茶感變強(qiáng)了

芋泥+牛奶的搭配十分經(jīng)典，我發(fā)現(xiàn)今年的新品里，不少品牌都強(qiáng)調(diào)了茶的運(yùn)用。

比如上圖滬上阿姨的“復(fù)古蛋糕奶茶”里，用到了蜜韻奶茶打底。瑞幸最近比較火的“芋泥一起大紅袍”，用的是風(fēng)味獨(dú)特的大紅袍。

多位行業(yè)研發(fā)，都持續(xù)看好芋泥的潛力：除了個(gè)別產(chǎn)品芋泥不夠細(xì)膩、導(dǎo)致吸不上來(lái)這個(gè)bug外，相比其他小料，芋泥不僅百搭，而且自帶天然、健康的標(biāo)簽。

只是，在加料這條路上也有人擔(dān)心，過(guò)多的小料，是否會(huì)讓一杯芋泥飲品飽腹感太強(qiáng)、負(fù)擔(dān)太重？得看消費(fèi)者投票。

豆乳奶茶+咖啡凍，經(jīng)典風(fēng)味新組合

豆乳奶茶，是2019年的一款“黑馬”，而且?guī)Щ鹆瞬恢挂粋€(gè)以豆乳奶茶為主打的品牌。

豆香+茶香、奶蓋帶點(diǎn)咸、撒上黃豆粉——豆乳奶茶，幾乎一推出就是爆品。重慶來(lái)福士的SEVENBUS開業(yè)時(shí)，曾經(jīng)創(chuàng)造出豆乳單品一天賣出超1300杯的成績(jī)。

去年行業(yè)還在討論，豆乳奶茶能不能成為經(jīng)典款，今年，豆乳系列已經(jīng)是很多品牌菜單上的固定系列了。

總結(jié)一下市面上的幾種豆乳熱飲玩法：

1、豆花、豆乳凍、布丁，豆香的表達(dá)更有“高級(jí)感”

比如喜茶的豆豆波波茶，配料為黃豆粉+豆乳奶蓋+阿薩姆紅茶+芋圓波波+豆花。

炒制的黃豆粉搭配咸香的奶蓋，芋圓波波增加咀嚼感，豆花的加入，讓豆香的表達(dá)更有層次感。

喜茶的豆豆波波茶

奈雪的厚厚豆乳茶，內(nèi)容物更多：黃豆粉+奶油頂+烏龍豆乳茶+豆乳奶凍+黑糖珍珠，豆乳奶凍提供細(xì)嫩爽滑的口感，也是多層次的表現(xiàn)。

還有茶百道的豆花布丁奶茶，阿薩姆紅茶加上滿滿豆香的豆花布丁。

2、開發(fā)出多種“隱藏菜單”

豆乳系列的產(chǎn)品，因?yàn)轱L(fēng)味獨(dú)特又好搭，剛上市的時(shí)候引發(fā)了一波“隱藏菜單”熱。比如喜茶的豆乳杯，其隱藏菜單在小紅書上有1萬(wàn)多篇筆記。

最近比較火的一款豆乳產(chǎn)品是茶百道的豆乳玉麒麟，主要用料是玉麒麟茶底、芝士奶蓋、黃豆粉。

這款產(chǎn)品目前在小紅書上也有多種隱藏菜單：+芋圓波波、+芋泥等，粉絲體驗(yàn)到了一波參與感。

3、豆乳+咖啡/抹茶，經(jīng)典風(fēng)味的新組合

星巴克一直都有豆奶系列的咖啡產(chǎn)品，包括豆奶咖啡、豆奶抹茶，這樣的風(fēng)味組合，已經(jīng)經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)驗(yàn)證。

滬上阿姨上了一款豆豆奶咖，加入了咖啡凍，就用到了這一風(fēng)味組合。

茶百道的豆花布丁抹茶，用豆花布丁結(jié)合抹茶，提供清新口感，也是經(jīng)典風(fēng)味組合的新表達(dá)。

燒仙草的冬季玩法：加椰奶

今年燒仙草的熱賣，讓這個(gè)品類頗有破圈趨勢(shì)。既然這么受歡迎，冬季如何進(jìn)化呢？

最近，書亦燒仙草推出新品“椰椰燒仙草”，書亦的燒仙草家族，又多了一個(gè)新成員。

椰椰燒仙草

官方公眾號(hào)上介紹，這款產(chǎn)品的特點(diǎn)是“嫩滑仙草凍碰撞香濃好椰奶，傳統(tǒng)口味與熱帶水果交融”，小料搭配了芋圓和燕麥，用料依舊豐富。

冬季飲品中用到帶有熱帶風(fēng)味的椰奶，這個(gè)單品，被網(wǎng)友形容為“一秒喝到海南”。

一路火到現(xiàn)在，燒仙草這個(gè)單品，已經(jīng)把茶飲今年“多料”的特點(diǎn)發(fā)揮到了極致，不同茶飲物料和燒仙草搭配，很容易一推就火。

今年冬天，還有哪些圍繞燒仙草的爆款產(chǎn)品？

還有哪些熱門小料，可能在今年冬天脫穎而出？

10月29～30日，上海，咖門2020新飲力新茶飲大賽總決賽將正式啟動(dòng)。

請(qǐng)7分甜、滬上阿姨、煮葉、甜啦啦、桂源鋪等品牌創(chuàng)始人，和煮葉、茶顏悅色、奈雪的茶、7分甜研發(fā)總監(jiān)坐鎮(zhèn)評(píng)委席，從16名選手中，選出全國(guó)的冠軍，尋找最有價(jià)值的茶飲產(chǎn)品。

最熱門的小料和搭配，也許就在比賽現(xiàn)場(chǎng)！

統(tǒng)籌｜妮可

視覺(jué)｜江飛

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