芥末是一種流行的調味品，由芥末植物的種子制成。

這種植物原產于地中海地區(qū)，與營養(yǎng)豐富的蔬菜如西蘭花、卷心菜和球芽甘藍有關。其可食用的種子和葉子使它成為菜肴中的一種多功能補充。

除了烹飪用途外，芥末在傳統(tǒng)醫(yī)學中作為一種補救措施的歷史可以追溯到古希臘和古羅馬文明——也許是有原因的。

現(xiàn)代科學開始將芥末與健康益處聯(lián)系起來，從降低血糖水平到增強對感染和疾病的保護。

這篇文章回顧了芥末背后的科學及其潛在的健康益處。

芥末是一種營養(yǎng)物質的來源

芥末植物有幾十個品種，都含有豐富的營養(yǎng)物質。

它們的葉子含有大量的鈣、銅和維生素C、A和K，而它們的種子含有特別豐富的纖維、硒、鎂和錳。

芥末葉可以生吃或煮著吃，使它們成為沙拉、湯和燉菜的多功能補充。它們的制作方法與菠菜相同，但會給飯菜帶來更尖銳的、類似蘿卜的味道。

芥末籽可以浸泡在溫牛奶中，打入沙拉醬中，磨成粉，撒在溫熱的飯菜中，或者浸泡后用來制作芥末醬。

芥末醬可以說是消費芥末的最流行方式。這種低熱量的調味品是一種簡單的方法，可以為膳食添加一丁點鐵、鈣、硒和磷。

摘要： 芥末植物富含各種營養(yǎng)成分。其可食用的種子和葉子使它成為飲食中的多功能補充。芥末醬是一種低熱量的方法，可以為飯菜增添風味和一絲營養(yǎng)。

芥末是有益的抗氧化劑的來源

芥末含有抗氧化劑和其他有益的植物化合物，被認為有助于保護身體免受損害和疾病。

例如，它是葡萄糖苷酸的一個重要來源，這是一組在所有十字花科蔬菜中發(fā)現(xiàn)的含硫化合物，包括西蘭花、卷心菜、球芽甘藍和芥末。

當植物的葉子或種子被損壞時——無論是通過咀嚼還是切割——葡萄糖苷酸就會被激活，并被認為可以刺激身體的抗氧化防御系統(tǒng)，以防止疾病。芥末的種子和葉子特別富含以下內容:

芥末還富含類胡蘿卜素、異鼠李素和山奈酚。研究將這些類黃酮抗氧化劑與保護2型糖尿病、心臟病等疾病聯(lián)系起來，甚至可能與某些類型的癌癥聯(lián)系起來。

摘要： 芥末含有豐富的葡萄糖苷酸和強大的抗氧化劑，可促進健康，并可防止各種疾病。

芥末可能提供對某些疾病的保護

幾個世紀以來，芥末植物一直被用作治療各種疾病的傳統(tǒng)療法。最近，出現(xiàn)了一些科學證據(jù)支持芥末所提出的一些好處:

芥末可預防某些類型的癌癥

試管和動物研究表明，芥末中的葡萄糖苷酸可能有助于殺死癌細胞或防止它們擴散。然而，還需要進行更多的人體研究。

芥末可降低血糖水平

一項小型人類研究表明，將降血糖藥物與芥末綠煎劑一起服用，可能比單獨用藥更有效地降低2型糖尿病患者的血糖水平。

芥末可預防銀屑病

動物研究表明，富含芥末籽的飲食可能有助于減少炎癥，促進銀屑病引起的皮損愈合。

芥末可減輕接觸性皮炎的癥狀

動物研究表明，芥末籽可能會加速愈合并減少接觸性皮炎的癥狀，接觸性皮炎是指皮膚在接觸過敏原后出現(xiàn)瘙癢的皮疹。

芥末可能提供對感染的保護

芥菜籽中的抗氧化劑可能對細菌和真菌提供一定保護，包括大腸桿菌、枯草桿菌和金黃色葡萄球菌。然而，一些研究報告說沒有保護作用。

盡管很有希望，但支持這些好處的研究數(shù)量仍然有限。此外，大多數(shù)是在細胞或動物中使用芥子氣提取物進行的。

因此，目前還不清楚食用芥末籽、葉子或糊狀物是否會產生類似的效果。在作出強有力的結論之前，還需要進行更多研究。

摘要： 芥末可防止細菌、真菌和癌細胞，減少炎癥和血糖水平。然而，需要更多研究來證實這些作用。

芥末的安全性和可能產生的副作用

食用芥末籽、葉子或糊狀物通常被認為對大多數(shù)人安全，特別是在一般飲食中通常有一定量的攝入。

攝入大量，如通常在芥末提取物中發(fā)現(xiàn)的，可能導致腹痛、腹瀉和腸道炎癥。

還有一份報告稱，一名婦女在將含有芥末籽的中藥貼劑直接貼在皮膚上后，出現(xiàn)了接觸性皮炎。

最后，未煮熟的芥菜籽和葉子含有大量的甲狀腺素。這些化合物可以干擾甲狀腺的正常功能，而甲狀腺是負責調節(jié)新陳代謝的腺體。

這對甲狀腺功能正常的人來說不太可能造成問題。然而，甲狀腺功能受損的人可能希望在食用芥菜籽和葉子之前將其浸泡、煮沸或烹調，或限制其攝入量。

摘要： 食用芥末一般被認為是安全的。但是，大量食用或直接涂抹在皮膚上可能會對某些人產生問題。

摘要

芥末最常作為調味品食用，但芥末種子和葉子是收獲這種植物潛在健康益處的另外兩種方式。

這些益處范圍從降低血糖水平和減少炎癥到增強對感染的保護。芥末中的化合物甚至可能提供對某些類型癌癥的保護。

雖然很有希望，但請記住，許多這些潛在的好處是由小規(guī)模研究支持的，這些研究大多是在動物身上進行的，而且使用的是提取物，而不是芥末籽、葉或糊狀物。

也就是說，如果你喜歡吃芥末，在日常飲食中適量添加它幾乎沒有風險。