芥末油和芥末膏的區(qū)別 芥末油做什么菜怎么用

摘要：芥末油和芥末膏都是以芥末為原料制作而成的調(diào)味品，不過從養(yǎng)生、健康的角度來說，芥末油要比芥末膏好。芥末油是用芥末榨取的油，主要成分為異硫氰酸烯丙酯，用于調(diào)味料和調(diào)味汁等食品調(diào)料。而芥末膏里面還會(huì)添加一些添加劑。芥末油做什么菜怎么用？下面來了解下。

一、芥末油和芥末膏的區(qū)別

芥末油和芥末膏不一樣，芥末油優(yōu)于芥末膏，芥末膏里面有添加調(diào)色、防止變質(zhì)的添加劑。芥末油是以黃芥末籽經(jīng)過蒸餾后得出的芥末精，再與剩下的芥末餅榨取的油進(jìn)行比例稀釋后而得來的一種調(diào)味油，俗稱芥末油或芥末調(diào)味油，芥末油具有強(qiáng)烈的刺激味。

芥末油主要辣味成分是芥子油，俗稱芥末精，也叫食品級(jí)異硫氰酸烯丙酯（化學(xué)名），其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃、殺菌消炎等作用，還能增強(qiáng)食欲，另外還有解毒、美容養(yǎng)顏等功效。

二、芥末油怎么吃

1、芥末油可以用來做涼拌木耳，在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備適量的黑木耳，老陳醋和芥末油，還要準(zhǔn)備少量生抽、白糖和食用鹽，把準(zhǔn)備好的黑木耳要提前用清水泡發(fā)，并把它洗凈撕成小塊。

2、處理好的黑木耳放在沸水中煮2~3分鐘，取出以后放在冷水中降溫，再次取出去掉水分，放到干凈的盤子中，放入準(zhǔn)備好的老陳醋、生抽和食用鹽，白糖以及適量蔥絲，再放入食用鹽和芥末油調(diào)勻后就能吃，滋味特別好。

三、芥末油適合做什么菜

1、芥末油拌菠菜

芥末油可以用來拌菠菜吃，在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮菠菜500克，另外準(zhǔn)備蔥姜絲和食用鹽以及芥末油和生抽，把準(zhǔn)備好的菠菜洗凈以后，放在沸水中焯兩分鐘，取出以后降溫，去掉水分放在干凈的碗中，加入準(zhǔn)備好的生抽、芥末油，食用鹽和蔥姜絲調(diào)勻，最后淋上適量麻油即可。

2、芥末油金針菇

芥末油可以和金針菇搭配在一起吃，在做的時(shí)候需要把金針菇提前焯熟，切成段，再準(zhǔn)備適量的青紅椒絲，也把它焯熟與金針菇放在一起，放入適量的香菜沫，隨后加入白醋，食用鹽，味精和蒜沫，以及香油，最后淋上芥末油調(diào)勻，就能得到美味的涼拌金針菇。

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