秋冬季節(jié)，天氣開(kāi)始漸漸寒冷，火鍋就成了飯桌上主要的食物。而火鍋的味道除了取決于火鍋本身之外，還取決于火鍋蘸料。下面我們來(lái)看看秋冬吃火鍋的蘸料有哪些。

　　1、正宗四川料

　　芝麻醬或花生醬先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。

　　此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

　　2、蠔油料

　　鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

　　此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

　　3、紅油蒜泥料

　　四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。

　　此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

　　4、怪味料

　　先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

　　此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

　　5、腐乳汁料

　　先將紅腐乳壓碎，加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

　　此種調(diào)料適配魚(yú)、蝦之類(lèi)的主料為佳。

　　6、麻醬料

　　芝麻醬（或花生醬、用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

　　此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚(yú)片、腰片和各種河鮮。

　　7、姜汁料

　　姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開(kāi)水拌勻即可。

　　此種調(diào)料適合配魚(yú)、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

　　8、麻醬油料

　　生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。

　　此料適配各種火鍋。

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