大蒜是餐桌上的?？停芏嗯笥殉床藭r(shí)都喜歡放兩瓣蒜來(lái)調(diào)味。但其實(shí)，大蒜不僅能給菜肴添味增香，還有很強(qiáng)大的保健防病功效。俗話說(shuō)“吃好蔥姜蒜，病痛少一半”。研究證明，大蒜含有幾十種有防癌抗癌功效的成分，防癌效果位于40多種果蔬的首位，是名副其實(shí)的“抗癌明星”。

大蒜最好的吃法

購(gòu)買大蒜的時(shí)候要記住五個(gè)指標(biāo)：紫皮、個(gè)大、瓣少、肉嫩、味辣，符合這五條，就是最優(yōu)質(zhì)的大蒜。

大蒜的吃法也很有講究：

1.生吃蒜泥

最好的吃蒜方法是：把大蒜搗成蒜泥后放置十幾分鐘再吃。

大蒜中的大蒜素是發(fā)揮殺菌、防癌、護(hù)血管功效的主要元素，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。

只有大蒜被切開(kāi)或被擠壓，細(xì)胞壁被破壞后，蒜氨酸才能與蒜氨酸酶結(jié)合，并在空氣的氧化作用下變?yōu)榇笏馑亍?/p>

不方便搗成蒜泥的，最好也將大蒜拍碎，避免整瓣直接食用。

2.慢火熗鍋

我們?cè)谂胝{(diào)的時(shí)候，常常用大蒜熗鍋。

但是，這種吃法會(huì)使大蒜產(chǎn)生不必要的營(yíng)養(yǎng)損失。

因?yàn)?，大蒜素在超過(guò)50℃的高溫下功效就會(huì)大打折扣。

因此，如果想增加一些香味，可以在油不太熱時(shí)煎蒜片，至兩面微黃就可以了。

這樣既能釋放蒜香，又能盡量保留大蒜素的功效。

3.糖醋蒜頭

排名第三的大蒜吃法當(dāng)屬糖醋蒜頭，這種吃法也可以較好地保存大蒜素。

只是，糖醋蒜頭雖然充分釋放了大蒜素，但是糖分比較多，也不太利于健康，所以，日常少量食用即可。

至于酸菜魚、水煮魚等，都是把整個(gè)大蒜徹底煮爛，這種做法是最糟糕的，把大蒜里面的精華營(yíng)養(yǎng)素幾乎都破壞掉了。

三種蒜不能吃

1.高溫?zé)湾伒乃?/p>

大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，還含有豐富的氨基酸、脂肪、糖類和淀粉，在高溫的作用下即會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。

最為常見(jiàn)的大蒜高溫?zé)湾伈司碗[藏著致癌風(fēng)險(xiǎn)，如：蒜蓉炸蝦、蒜蓉炸茄盒。

2.大量生蒜

生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最強(qiáng)的，過(guò)量食用會(huì)刺激腸胃。

對(duì)于腸胃功能不好的人，大量食用對(duì)胃腸道刺激性很強(qiáng)的食物，有可能造成慢性萎縮性胃炎甚至逐漸演變成胃癌。

一般來(lái)說(shuō)，每天吃3瓣蒜就能起到養(yǎng)生保健功效。

3.烤蒜

烤蒜，可謂是“毒素雙煞”。高溫下，大蒜會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，與其他食物一起燒烤，還會(huì)攜帶苯并芘致癌物，雙重增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。日常一定要控制燒烤類飲食的攝入。

大蒜的最佳搭檔

1.大蒜+西蘭花???

西蘭花富含硫代葡萄糖苷、硒等元素，同樣是防癌抗癌的一把好手，對(duì)血糖、血脂、血壓也有輔助調(diào)節(jié)作用，與大蒜搭檔，可謂“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”。

食材：西蘭花、大蒜、香油、醋、醬油

做法：大蒜拍碎搗成蒜泥，加一份醬油、兩份醋、半份香油，調(diào)成涼拌汁，靜置15分鐘左右。西蘭花洗凈切成小朵，入沸水中焯熟。撈起盛盤，然后淋上蒜泥汁即可。

2.大蒜+蜂蜜蜂蜜中含有大量的維生素B1，與大蒜素結(jié)合后可生成蒜硫胺素，有較好的護(hù)肝保肝作用。而且，蜂蜜還能減輕大蒜的刺激味道，不喜歡蒜的人可以試試這個(gè)吃法。食材：大蒜，蜂蜜、鹽做法：大蒜剝好后放入30%的鹽水中浸泡一天左右，然后放進(jìn)微波爐里加熱1～2分鐘，取出徹底晾干后放入密封罐中，倒入適量蜂蜜浸泡，1周以后就可以食用了。

3.大蒜+醋

大蒜和醋也是一對(duì)好搭檔，食用后可起到促消化、增食欲、調(diào)血脂、穩(wěn)血糖、延衰老等功效。

食材：大蒜、冰糖、米醋

做法：大蒜剝掉最外層的皮和根后清洗干凈，晾干后放進(jìn)容器中。鍋中倒入米醋，按自己的口味加入白糖，煮沸后也倒入容器中。將容器密封腌制半個(gè)月左右即可食用。

資料：人民網(wǎng)科普

編輯：陳 莎

責(zé)編：高 琴

*轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于“上海長(zhǎng)寧”

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