原標(biāo)題：

研發(fā)烤肉新品健身食材 推出醬鹵小吃杯

老字號(hào)勇追潮流掘新金

大紅門、月盛齋，都是京城百姓耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)，如今正積極發(fā)力休閑、健康等新消費(fèi)場(chǎng)景，尋找新的增長點(diǎn)。記者昨天（8月20日）探訪首農(nóng)食品集團(tuán)旗下二商肉食集團(tuán)，70年歷史的大紅門和250年歷史的月盛齋正以創(chuàng)新?lián)肀贻p消費(fèi)者，展現(xiàn)新潮一面。

通州區(qū)潞城鎮(zhèn)武興路附近，北京二商大紅門肉食基地，每天貨車進(jìn)進(jìn)出出，一派繁忙——這個(gè)北京市民的“肉案子”，每天生豬屠宰量超1000頭。二商肉食集團(tuán)副總經(jīng)理盧念松介紹，大紅門在北京市場(chǎng)占有率超40%，在消費(fèi)者傳統(tǒng)印象里，老字號(hào)主要還是賣鮮肉，但現(xiàn)在他們已在持續(xù)推出不一樣的新產(chǎn)品。

年輕人居家做飯怕麻煩，老字號(hào)就研發(fā)生產(chǎn)精加工生鮮肉類和預(yù)制菜，滿足他們的便捷消費(fèi)需求。紅門妙膳豬肚雞、紅燒肉、梅菜扣肉、牛羊雜湯、小酥肉、紅燜羊蝎子……老字號(hào)研發(fā)的即烹即熱菜已有近百道，陸續(xù)走向市場(chǎng)。

“圍繞肉食做文章，讓產(chǎn)品既健康、營養(yǎng)，也要好吃、好看、好用?！北R念松說，今年面對(duì)燒烤食材市場(chǎng)的爆發(fā)式增長，大紅門更是推出40余款新品。老字號(hào)發(fā)揮工藝優(yōu)勢(shì)，用分子料理技術(shù)預(yù)處理豬肋排，烤制時(shí)間就可縮短30%。再比如，針對(duì)減肥、健身等特定需求人群，老字號(hào)推出低卡、高蛋白的營養(yǎng)補(bǔ)充食品。

老字號(hào)在“老本行”基礎(chǔ)上創(chuàng)新出來的休閑食品，頗受消費(fèi)者歡迎，增長勢(shì)頭迅猛。盧念松透露，大紅門的目標(biāo)是把全國12家屠宰企業(yè)都配套上制品生產(chǎn)?！耙郧爸挥猩模瑳]有熟的，現(xiàn)在要把熟食車間都建起來?！边@將是老字號(hào)未來發(fā)力的方向。

老字號(hào)月盛齋也在上演著類似的“追新”探索。傳統(tǒng)月盛齋鹵貨主要面向家庭餐桌場(chǎng)景，老百姓拿回家切成片，當(dāng)一道涼菜蘸汁吃?，F(xiàn)在，老字號(hào)還要滿足年輕人邊逛邊吃、安全健康的新需求。

爆肚、炸松肉、芝麻羊肉，加點(diǎn)麻醬、辣椒、香菜，裝到便于攜帶的紙杯里，如同人們常吃的冷鍋串串。“老味兒新做法，醬鹵新吃法。”月盛齋醬燒牛羊肉制作第七代技藝傳承人馬強(qiáng)介紹，“比如我們出名的炸松肉，一個(gè)碗里邊兒裝四五個(gè)，15塊錢嘗一嘗，也不貴?！蹦壳?，月盛齋已在前門、牛街、安定門等旅游景區(qū)附近6家門店開售這款產(chǎn)品。

月盛齋還推出低脂即時(shí)牛肉、牛肉干等休閑食品。即時(shí)用肉采用真空慢煮技術(shù)，蛋白質(zhì)保留率達(dá)95%，成為健身人群的新寵?！拔兜肋€是老味道，但這樣一來，老字號(hào)更便捷也更潮?！瘪R強(qiáng)說。（記者 孫杰）

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