豆芽，也稱芽苗菜，是用各種谷類、豆類種子培育的可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”，以其鮮嫩清脆的口感，深受大家的青睞。但近年，“問(wèn)題豆芽”事件時(shí)有發(fā)生，豆芽質(zhì)量安全問(wèn)題引起廣泛關(guān)注。

一、什么是“問(wèn)題豆芽”？

“問(wèn)題豆芽”是指豆芽在生產(chǎn)過(guò)程中非法添加對(duì)人體有害的工業(yè)原料、激素、農(nóng)藥、化學(xué)、獸藥、抗生素等，如4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤（俗稱“AB粉”“無(wú)根劑”或“無(wú)根豆芽素”）、連二亞硫酸鈉（俗稱“保險(xiǎn)粉”）、尿素等，從而改變豆芽生產(chǎn)周期和外觀，增加豆芽產(chǎn)量，最后流入市場(chǎng)銷售。

二、如何辨別“問(wèn)題豆芽”？

（一）看豆芽須：只買長(zhǎng)根須，不買短根須

自然培育的豆芽會(huì)留下一條長(zhǎng)長(zhǎng)的根須，無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象。而無(wú)根劑會(huì)加速豆芽細(xì)胞的分裂，這種豆芽顏色灰白，通常沒(méi)有根。

（二）看豆芽稈：色澤灰白的別買

自然培育豆芽芽身挺直、稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白；用漂白劑浸泡過(guò)的豆芽，則芽身粗壯，色澤灰白。

（三）看水分：折斷后水分多的豆芽別買

用手輕輕掐斷豆芽，看豆芽稈的斷面，無(wú)水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的則是用激素催產(chǎn)的豆芽。

（四）聞味道：味道刺鼻的別買

正常的豆芽會(huì)有一股清爽的豆香味，一般稍微離近一些就能聞到，而使用化學(xué)藥品生產(chǎn)的豆芽則有一種不正常異味。

圖片來(lái)源：包圖網(wǎng)；編號(hào)：pki132928

三、如何安全食用豆芽？

（一）豆芽生長(zhǎng)在濕潤(rùn)的環(huán)境中，容易滋生細(xì)菌，在食用豆芽前，需確保其新鮮干凈并充分烹飪，以減少食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)；

（二）黃豆芽的保存時(shí)間比綠豆芽長(zhǎng)，但建議兩者都不要超過(guò)兩天；

（三）若購(gòu)買的新鮮豆芽不能及時(shí)食用，可以用水焯一下，控干水分后再裝入保鮮袋密封放入冰箱保存。

（撰稿：重慶市食品安全抽檢監(jiān)測(cè)秘書處）

（審核：重慶市質(zhì)檢院李根容；重慶市食藥院陳世奇、黃思瑜）

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