熱量：約31千卡 蛋白質(zhì)：3.2g 脂肪：0.1g 碳水化合物：5.9g 膳食纖維：1.8g 維生素C：8mg 鈣：9mg 鐵：0.6mg 低熱量高水分：豆芽含水量高達95%，熱量僅31千卡/100g，適合減脂人群。 1.植物蛋白：蛋白質(zhì)含量約3.2g，高于多數(shù)蔬菜，且含部分必需氨基酸。 2.膳食纖維：1.8g/100g，促進腸道蠕動，幫助消化。 3.維生素C：含量約8mg（新鮮豆芽更高），抗氧化并增強免疫力。 1.B族維生素：含維生素B1、B2，幫助代謝糖類和脂肪。 2.鈣與鐵：鈣含量9mg，鐵0.6mg，雖吸收率不如動物性食物，但可作為補充來源。 3.異黃酮：黃豆芽中含大豆異黃酮，有助調(diào)節(jié)激素水平。 1.酶類物質(zhì)：發(fā)芽過程產(chǎn)生淀粉酶、蛋白酶，提升營養(yǎng)利用率。 2.綠豆芽：口感脆嫩，維生素C含量較高。 1.黃豆芽：蛋白質(zhì)更豐富（約4.5g/100g），但碳水化合物略高。 2.黑豆芽：花青素含量較高，抗氧化能力更強。 3.生熟選擇：建議焯水后食用，避免豆腥味并破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子（如胰蛋白酶抑制劑）。 搭配推薦：與肉類或富含維生素A的食物（如胡蘿卜）同食，提高鐵吸收率。 儲存注意：低溫冷藏并盡快食用，避免營養(yǎng)流失或變質(zhì)。

數(shù)據(jù)來源參考《中國食物成分表》，具體數(shù)值可能因品種、生長環(huán)境略有波動。

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