粵菜，是中國八大菜系之一，也是四大中國菜系，亦稱廣東菜、廣府菜，是指廣府民系的代表性菜肴。值得注意的是，雖然客家民系和潮汕民系也生活在廣東省境內(nèi)，但客家菜和潮州菜（潮汕菜）均不被歸納在粵菜之中，同時廣府菜也在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影響。
　　屈大均《廣東新語》載：“天下所有食貨，粵地幾盡有之，粵地所有之食貨，天下未必盡也?！狈从吵鏊呐胝{(diào)食材涵蓋范圍很廣。廣東廚師擅長把食物作改變后，還能滲透出食物原本的味道。古時，廣府菜是無雞不成宴，更流傳有“食在廣州，廚出鳳城”的俗語，其中“鳳城”指的是順德縣（現(xiàn)佛山市順德區(qū)）。對于廣東如此豐富的食文化，在包括天津在內(nèi)的北方地區(qū)也有俗語“有腳的桌子椅子不吃”、“四條腿的板凳不吃，兩條腿的廚子不吃”來形容廣東人所食之廣。近代廣東得益于貿(mào)易經(jīng)濟(jì)，還有大量外省移民與南洋香料，進(jìn)一步提高了食物的豐富度。
　　烹調(diào)特點
　　粵菜的特色在于著重食物原本的味和配合，因此它只會用很少量的香料，亦少有辣的菜式，但使用香料的種類十分廣。不少廣東菜都會用上姜、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、油、鹵水等。烹調(diào)內(nèi)臟時會使加多一點如大蒜一類的香料。廣東菜間中會使用五香粉和白胡椒粉。為了保留原味，一般做得比較為清淡，所以喜歡以清蒸的方式烹調(diào)，鮮有帶濃烈的味道。
　　廣東省有豐富的農(nóng)業(yè)和水產(chǎn)資源，可以較低成本提供新鮮食品，令廣東菜強(qiáng)調(diào)烹出自然鮮味。為提高食物的鮮味，廣東菜使用的豬肉、牛肉通常是來自即日被宰的牲口。雞鴨經(jīng)常是數(shù)小時前才宰殺，而魚更會被養(yǎng)在魚缸內(nèi)直至烹調(diào)之前。有時廣東菜餐館中的侍應(yīng)更會把生猛的魚蝦拿到客人的桌前，以證明食物在烹調(diào)前還是活的。在廣東人來看，香料是用來掩蓋過不新鮮的味道。新鮮的海鮮是無氣味的，所以最好的烹調(diào)方法是清蒸。以蒸魚為例，只需加少量醬油、姜和蔥，帶出海鮮的自然鮮甜味就可以了。多數(shù)餐館都會很喜歡用大蒜和香料去擺脫他們陳舊的海鮮存貨。所以說吃廣東菜有一個簡單法則：香料和食物的新鮮程度成反比。越少的香料就越鮮。
　　煲湯
　　由于嶺南地區(qū)氣候炎熱潮濕，因此人們愛喝湯滋身，這也使湯水成為粵菜的特色之一?；洸死锏臏ǔＪ怯筛鞣N材料熬上數(shù)小時而成，因而稱為“老火湯”，有時還會加入中藥?；洸似渲休^大眾化的湯有：南北杏菜干豬肺湯、花生雞腳木瓜湯。
　　干貨
　　雖然粵菜廚師很注意材料是否新鮮，但粵菜仍然會使用干貨和腌漬過的食物。一些廚師會結(jié)合使用新鮮材料和干貨。干貨通常都會先被浸泡在水中然后再烹調(diào)，或者干貨會被烹調(diào)較長時間，例如干鮑和干貝。至于腌漬食物，不僅可以被保存得更久，有時它們還會因而有獨特的味道。
　　粵菜中常用的干貨：冬菇、干鮑、瑤柱、海參、花膠、蝦米、魚翅、燕窩、菜干、梅菜、菜脯、腐乳、咸魚、臘鴨、臘肉、咸蛋、皮蛋
　　特色食品：干炒牛河、酸甜排骨、鐵板牛肉、老火湯、燕窩、燒味、手撕雞、炸子雞、白切雞、豉油雞、吊燒雞
　　點心：云吞面、廣東粥、臘味、糖水、拉腸
　　調(diào)味料：蝦膏、魚露、蠔油、豉油