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粵菜開胃菜有哪些？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月17日 03:43

粵菜開胃菜有哪些？

生病到底該吃什么食物大家也都非常的糾結，人們生病時往往會沒了胃口，但生病時需要補充所需的營養(yǎng)，不合胃口的菜不僅讓病人吃不下還會產(chǎn)生厭食的反應，所以病人生病時需要有開胃菜，這樣病人在吃的時候開心自然就好得快啦。那么，到底生病的人吃什么開胃菜呢?小編給大家介紹介紹。

目錄粵菜烹飪有什么講究粵菜有什么特點粵菜開胃菜有哪些粵菜是哪里的菜粵菜的特點及烹調方法

1粵菜烹飪有什么講究

　　粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求?！鞍鬃啤本褪峭怀龌洸饲宓氖址ㄖ?。而“白灼”一詞日益多見于酒樓菜譜?！白啤笔腔洸伺胝{的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。

　　灼的方法大致分為兩類，一類是原質灼法，另一類是“變質”灼法。原質的灼，物料能保持原有鮮味，廣州人常用此法烹制基圍蝦和菜遠?！白冑|”灼法，務求爽口，灼前要對物料加工處理，如腌制，“啤水”等，使其變爽，然后才灼。鵝腸、豬腰等常用此法烹制。

　　白灼看似簡單，其實也有訣竅，普通家庭常常感到“灼”不出酒樓風味，就是因為一些細節(jié)沒處理好。

　　在日常烹制中，原質白灼基圍蝦較為常見，最能保持其原味的灼法是：先以蔥白入姜片起鍋，倒入少許白酒，再加入適量清水，等水滾后，放進基圍蝦灼熟(以蟹眼水為度)，蘸以辣椒豉油熟油而食，此過程若只用滾水灼之，則蝦的腥味仍會殘留，而加入姜蔥酒等配料，腥味自然去盡。白灼菜遠也較常見，其方法是：在滾水內加少許生油，以猛火處理，那出鍋的菜遠就會油潤青綠了。

　　“變質”灼法是：例一，白灼鵝腸。鵝腸雖脆爽，但略帶點韌，若以適量食用堿水腌過，使其本質略變松軟，然后灼熟進食，則爽脆程度大增，口感極好;例二，白灼豬肝、豬腰。豬肝豬腰爽脆味鮮，但富含浮游的微粒，烹制時，可先將豬腰去筋，起花切片，再連同切薄片的豬肝，放進流動的清水內浸漂片刻(簡稱“啤水”)，將微粒滌去，然后灼熟，就會更加爽脆，并減少滯膩之感。

　　其實，在實踐中，只要我們多作總結，在操作中做到精益求精，我們就能以優(yōu)質之品奉獻給家人。

2粵菜有什么特點

　　選料雜博無所不吃

　　粵菜作為我國八大菜系之一，尤以選料之廣博而聞名。在粵菜中，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花，無不可入肴，蛇、鼠、雀、蟲、狗、貓等，在其它菜系中令人瞠目結舌的選料，卻被奉為席間珍品。如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古時代有“杯弓蛇影”的成語，連誤以為蛇的影子映在酒杯中就要嚇得生病，更不要說吃了。而在粵菜中，蛇卻是上佳選材，廣東人吃蛇，可謂源遠流長，而在粵菜中卻是上佳選材，《南越異物志》中就有一首吃蛇的歌謠：“蚺蚺大蛇，既洪且長，賓亨嘉宴，是豆是觴?！比缃?，廣東的蛇饌已有近50余種，并有多間以蛇為基本菜式的餐館，許多外國人、外地人來廣東，都會品嘗一下蛇饌，以為快事。

　　事實上，廣東人的這種無所不吃的性格，也正是其開放的心態(tài)在飲食上的反映。所謂一方水土養(yǎng)一方人，不同的地理環(huán)境造就了不同的地域性格。廣東是中外文化交流的必經(jīng)之地，形成了廣東人一種開放性的思維結構，同時由于地處邊疆，歷代王朝對它的控制比內地弱，受正統(tǒng)封建思想的影響較小，中原傳統(tǒng)文化對它的影響不斷淡化，從而具有更大的自由度和容納力。

　　博采眾長講究實際

　　粵菜形成于秦漢時期，它以本地的飲食文化為基礎，吸收國內京、魯、蘇、川等菜系的精華和西餐的烹飪技術，如粵菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植過來的，煎、炸等法就是從西餐中借鑒過來的，逐漸形成獨特的南國風味。

　　凡是相似的文化，都可以從歷史接觸中探求關系，在兩地同樣事物的比較中，質的相似愈大，相互傳播也愈顯著。廣東文化的開放性，必然具有兼容性，從而使飲食文化具有兼容并蓄的特點，在不知不覺中推動飲食習俗的發(fā)展。

　　廣東飲食習俗在博采眾長的同時，能逐漸摒棄外地飲食中的某些陋習，形成不尚奢華、講究實際的風格。廣東人的飲食，講究少而精，即使宴請賓客，也絕不鋪張浪費，以吃飽、吃好為原則，這與北方的某些地方的大吃大喝形成了鮮明的對照。北方人的鋪張，正是由于禮儀上的拘泥，這固然有其豪爽可愛的一面，但更應看到，飲食上的繁文縟節(jié)，是無法為現(xiàn)代社會的行為方式所接納的。當然，這并不意味著廣東人不重視禮儀，恰恰相反，廣東人請客非常注重禮貌，使客人乘興而來，盡興而歸，而那種脫離實際的鋪張，則是務實的廣東人所不愿為之的。

　　廣東人體現(xiàn)在飲食風格上的務實精神，是現(xiàn)代社會發(fā)展的必然結果。廣東人不尚虛名，講究實際，儒家文化中注重形式等務虛的精神對廣東的影響不深，相反，他們卻受到西方人的求實態(tài)度的熏陶。這種影響形成了廣東人對飲食既能博采眾長，卻又保持著務實態(tài)度。

3粵菜開胃菜有哪些

　　生病的人身體各項機能會比健康的時候差一些，包括消化能力和胃口，這個時候不適合燒紅燒、椒鹽、燒烤等口味比較重的食物，菜燒得比平時清淡一些，對病人而言更有助恢復。

　　一、蒸鱸魚

　　將鱸魚去鱗去鰓及內臟，清洗干凈，切去頭和尾，將魚身中間部分切成片，大約0.5cm寬，魚片、魚頭魚尾一起放進料盆，加鹽、料酒、蔥段、姜片、蒜片腌制半小時，盤底部擺一層姜片、蔥段、蒜片，將魚片依次一次擺放盤中，魚頭放中間，魚尾塞在魚頭底部，上面再撒一層姜片、蔥段、蒜片，擺上枸杞，鍋內燒開水，將魚盤放進去大火蒸蒸10分鐘，再關火虛蒸5分鐘，撿去上面的蔥姜蒜等調料，控出蒸魚盤底部蒸出的湯水，加蒸魚豉油和少許糖燒開，均勻澆在魚身上，用枸杞、蔥花和香菜末裝飾即可上桌。

　　二、南北杏無花果雪梨煲豬踭湯

　　需雪梨3個、南杏仁、北杏仁各約5克、無花果5顆、蜜棗2顆、帶皮豬踭肉半斤(瘦肉亦可，不過帶皮的豬踭肉煲湯比較嫩滑)。將雪梨洗凈切開，可按自己意愿對半切開或者切成四分之一方式，挖去雪梨芯(徹底的挖干凈，因為雪梨芯是燥熱之物，而且不挖干凈，容易帶有酸味，使湯的口感沒有那么香甜);將豬踭肉洗凈切成中等大小幾塊;將以上所有材料一起放進砂鍋里，放8碗水一起煲滾，水滾后轉小火煲約3個小時后熄火，加鹽調味即可。

　　三、番茄蕓豆

　　蕓豆洗凈后，在涼水里浸泡24小時，番茄干，陳皮浸泡10分鐘，砂鍋中，加入適量的水，倒入蕓豆煮開，轉小煮40分鐘，放入陳皮，煮至蕓豆綿軟，再放入番茄干、冰糖續(xù)煮20分鐘，取出來放涼即可。

　　病人的開胃菜還有豆角炒肉末，絲瓜炒肉片，西紅炒蛋等，簡單而又普通的家常菜生病時吃可口又美味，且制作簡單。這些就是小編的介紹了。病時的開胃菜最好注意葷素搭配。聽完小編的介紹大家有沒有這種想要馬上做著吃的沖動呢?

4粵菜是哪里的菜

　　粵菜的起源

　　粵菜源遠流長，歷史悠久。它同其他地區(qū)的飲食和菜系一樣，都有著中國飲食文化的共同性。早在遠古，嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。隨著歷史變遷和朝代更替，許多中原

　　人為逃避戰(zhàn)亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，中原飲食制作的技藝、炊具、食具和百越農漁豐富物產(chǎn)結合，這就是粵式飲食的起源。粵菜起源于漢，就是憑借這段歷史來說的。

　　粵菜的特點

　　粵菜注意吸取各菜系之長，烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

　　天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說;貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為“螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經(jīng)廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為“異品奇珍”。

　　粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。

　　粵菜名菜

　　1、廣州文昌雞

　　特點：著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。

　　2、蠔皇鳳爪

　　特點：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。

　　3、麒麟鱸魚

　　特點：著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點」制作藝術精細，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風味獨特優(yōu)美，馳名中外佳肴。

　　4、東江鹽焗雞

　　特點：制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞「特點」制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。

　　5、炸子雞

　　特點：炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。

　　粵菜成菜精致，味道精妙，食在廣東真的名不虛傳。

5粵菜的特點及烹調方法

　　粵菜即廣東菜(狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順)，是中國漢族八大菜系之一，發(fā)源于嶺南，廣義由廣州菜、東江菜、潮州菜(也有被歸入閩菜)發(fā)展而成，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

　　特點

　　概述

　　甚至不識者誤認為”螞蝗”的禾蟲，令美食者擊節(jié)贊賞，嘆為“異品奇珍”?；洸擞昧烤?，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。

　　質和味

　　粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。地理優(yōu)勢

　　廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。自秦漢開始，中原漢人不斷南遷進入廣州。他們不但帶來了先進的生產(chǎn)技術和文化知識，同時也帶來了“燴不厭細，食不厭精”的中原飲食風格。

　　用料

　　粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。

　　講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。畜類菜色：脆皮烤乳豬、龍虎斗、太爺雞、護國菜、潮州燒鷹鵝、猴腦湯等百余種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料，蟲蛇魚蛤也是廣州人的最愛。

　　烹調方法

　　烹調方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重“鑊氣”和現(xiàn)炒現(xiàn)吃，做出的菜肴注重色、香、味、形?？谖渡弦郧?、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節(jié)時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”(香、酥、脆、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。選料廣博奇異，品種花樣繁多，飛禽走獸、魚蝦鰲蟹，幾乎都能上席。風味注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。

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