烹飪方式：蒸煮燜燉；煎烤炒炸……汆、鹵、等等/家常菜/下飯菜/快速菜/粵菜/浙菜/粵菜/湘菜/川菜

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用料

烹飪方式：蒸煮燜燉；煎烤炒炸……汆、鹵、等等/家常菜/下飯菜/快速菜/粵菜/浙菜/粵菜/湘菜/川菜的做法步驟

步驟 1

1． 蒸、煮、燜、燉 【蒸】是將食物放入蒸籠利用水蒸汽使得食物成熟的烹調(diào)方式，蒸熟的食物，可以較好的保留食物中的營養(yǎng)成分，易消化、降低了油膩度，并且可以保持食物天然樸素的新鮮味道，在蒸食物的過程中，也可以加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、醋等材料調(diào)味，從而減少鹽的用量。 【煮、燜和燉】都是一種長時(shí)間燒煮食物的方式，是把食物原料加入湯水及調(diào)味品，「先用大火燒沸，然后轉(zhuǎn)成中小火，長時(shí)間燒煮的烹調(diào)方法」，肉菜經(jīng)過長時(shí)間小火燉煮，既可以最大限度保存各種營養(yǎng)素，使得食物醇厚有味，容易消化吸收，也不易產(chǎn)生較多有害健康的物質(zhì)！

步驟 2

．煎、烤、炒、炸 【煎】Ⅹ少用。是將處理好的食物原料，擺放在少量油的熱鍋內(nèi)，用中火慢慢加熱，使食物表面呈金黃色的烹飪方式，這種方法可以損失部分食物中的維生素，但對其他營養(yǎng)素影響小，但是煎的過程中，油溫過高，也會(huì)產(chǎn)生致癌物，并且破環(huán)食物中的維生素及其他抗氧化物質(zhì)。 【烤】Ⅹ少用?？臼抢貌窕?、木炭、煤、電等所產(chǎn)生的輻射熱將原料變成熟的烹調(diào)方法，燒烤時(shí)采用的具體方法對食物中維生素的含量影響很大，若食物烤焦則容易產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物質(zhì)?？究煞置骰鸹虬祷鹂緝煞N;明火烤食物，食物中的維生素和脂肪受損失，還會(huì)產(chǎn)生致癌物。推薦用?「烤箱」來烹制食物，因?yàn)闇囟瓤煽囟沂澄锊粫?huì)直接接觸到明火，使其受熱均勻，營養(yǎng)素保留較好，產(chǎn)生有害物質(zhì)也較少。 ★?【炒】是中國人廚房里最家常的做法，萬物皆可“炒”，炒菜也最具有中國特色。將食物加入調(diào)味料烹炒，烹炒可以控制油的分量，還可以改善脂溶性維生素的吸收，是比較健康的一種烹飪方法。但炒菜時(shí)，如果油冒煙再炒，維生素破壞嚴(yán)重，炒菜放很多含鹽調(diào)料，容易引起鈉超標(biāo)，炒菜放糖，咸味變淡，容易導(dǎo)致加入更多的鹽。 【炸】Ⅹ少用。炸是用大量食用油旺火加熱食物的烹飪方法，在炸制食物的過程中，使用不飽和脂肪酸的植物油，油溫過高，容易產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺等強(qiáng)致癌物質(zhì)，如果使用牛油、豬油等，則容易增加膽固醇脂肪的攝入，增加心血管系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但是在炸制食物過程中，如果選擇掛糊的方式，既有利于風(fēng)味的形成，又可以避免食物中的蛋白質(zhì)、脂肪直接接觸熱油，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2023-03-10 18:10:02

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