在現(xiàn)代消費(fèi)潮流中，烘焙行業(yè)正面臨著前所未有的轉(zhuǎn)型與升級(jí)。隨著消費(fèi)者對(duì)低糖、高纖維等健康產(chǎn)品需求的激增，烘焙市場(chǎng)正快速調(diào)整布局，致力于滿足日益挑剔的健康標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，口感、新鮮度和營(yíng)養(yǎng)已成為消費(fèi)者選擇烘焙產(chǎn)品的三大核心考量因素。這一變化不僅反映了消費(fèi)者的健康意識(shí)抬升，更是當(dāng)前社會(huì)生活方式的深刻變革。

健康烘焙產(chǎn)品的崛起

近年來，消費(fèi)者對(duì)健康烘焙食品的關(guān)注度與日俱增，低糖、低脂、高纖維及高蛋白質(zhì)產(chǎn)品的市場(chǎng)需求持續(xù)上升。這種變革并不是偶然，而是趨勢(shì)使然。全球范圍內(nèi)，73%的消費(fèi)者在選購烘焙食品時(shí)，首要關(guān)注的標(biāo)準(zhǔn)便是“成分健康”。在我國(guó)，低糖、低脂產(chǎn)品的需求年復(fù)合增長(zhǎng)率甚至達(dá)到了15%。

在這樣的市場(chǎng)環(huán)境背景下，全谷物、植物基原料漸成主流，全麥面包、燕麥糕點(diǎn)等富含膳食纖維的產(chǎn)品迅速崛起。與此同時(shí)，部分烘焙企業(yè)也開始借助益生元、奇亞籽和Omega-3等功能性原料，開發(fā)出滿足兒童及健身人群需求的產(chǎn)品，如DHA小蛋糕、黑麥元?dú)馔滤镜取?/p>

值得注目的是，個(gè)別頭部品牌正在通過優(yōu)化傳統(tǒng)配方，減少糖分含量，以滿足新興市場(chǎng)的需求。一些新品牌則以“低糖戚風(fēng)”迅速吸引了年輕消費(fèi)者的味蕾。調(diào)研顯示，約73%的消費(fèi)群體已將“成分健康”視為選購的首要標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，中式傳統(tǒng)食材與烘焙的融合也成了當(dāng)下的創(chuàng)新亮點(diǎn)，如人參枸杞歐包、石斛月餅等產(chǎn)品，精準(zhǔn)捕捉了銀發(fā)族市場(chǎng)的潛力。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速

從工業(yè)化到信息化，烘焙行業(yè)正悄然經(jīng)歷著數(shù)字化轉(zhuǎn)型。對(duì)企業(yè)而言，重構(gòu)生產(chǎn)、供應(yīng)鏈與消費(fèi)鏈的過程，并不是一次簡(jiǎn)單的更新?lián)Q代，而是與企業(yè)未來的生存發(fā)展息息相關(guān)的戰(zhàn)略調(diào)整。有業(yè)內(nèi)人士指出，借助AI驅(qū)動(dòng)的預(yù)測(cè)性生產(chǎn)系統(tǒng)，許多企業(yè)庫存損耗率已降低到了40%。例如，某外國(guó)企業(yè)便引入了智能生產(chǎn)線，實(shí)時(shí)調(diào)整產(chǎn)品配方與產(chǎn)量，靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求的變化。

3D打印技術(shù)的引入，已經(jīng)讓復(fù)雜造型蛋糕的定制只需5分鐘，這一技術(shù)的商用落地，將高端市場(chǎng)帶入了一個(gè)嶄新的體驗(yàn)。與此同時(shí)，冷凍烘焙技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與全鏈物流升級(jí)，讓商超渠道的滲透率大幅提升。全國(guó)各地的超市，如山姆、盒馬等，借助冷凍技術(shù)，推出了瑞士卷、蛋撻等性價(jià)比高的現(xiàn)烤產(chǎn)品。

三四線城市的消費(fèi)潛力也開始顯現(xiàn)。采用低價(jià)策略與工廠店模式的企業(yè)，正迅速在這些市場(chǎng)中找到生存之道。例如，超級(jí)工廠店十豆川一年內(nèi)就在全國(guó)拓展了超過40家門店，三四線市場(chǎng)占比已超過60%。專門店通過“品牌即品類”策略，也在細(xì)分市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了迅速成長(zhǎng)，如嫣然苡茉以蛋撻為主打，迅速成為市場(chǎng)的寵兒。

場(chǎng)景化消費(fèi)的崛起

當(dāng)烘焙走出傳統(tǒng)門店的物理邊界，其跨界融合不斷衍生出新的消費(fèi)場(chǎng)景。烘焙與多元場(chǎng)景的交融，正在打造高頻消費(fèi)的新觸點(diǎn)。諸多頭部品牌通過“烘焙+”模式，試圖讓消費(fèi)者的體驗(yàn)得到全面提升。例如，星巴克在上海推出的“烘焙實(shí)驗(yàn)室”，結(jié)合了現(xiàn)烤面包與咖啡的多重體驗(yàn)，日均客流量可達(dá)3000人。而B&C的黃油與面包店，則通過輕奢體驗(yàn)空間的設(shè)計(jì)，提升顧客駐店消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)，單店日均營(yíng)業(yè)額更是突破了10萬元。

在社區(qū)店中，圍繞“家庭化服務(wù)”的理念，可以看到復(fù)購率的顯著提升。綠姿鮮奶烘焙推出的一日三餐解決方案，便在小區(qū)門口受到熱烈歡迎，復(fù)購率較商圈店提升了35%。胖東來德麗可思也融入了熟食與酒水，構(gòu)建了早餐、下午茶與夜宵的全時(shí)段場(chǎng)景，單店日銷售額高峰超10萬元。

跨界與文化消費(fèi)的融合

烘焙產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣，已經(jīng)開始與文化消費(fèi)領(lǐng)域交融，行業(yè)品牌通過大量活動(dòng)拉動(dòng)消費(fèi)者的關(guān)注。例如，烘焙市集與節(jié)日營(yíng)銷成為吸引流量的重要手段。在過去一年，全國(guó)超過50場(chǎng)面包節(jié)在各大城市舉行，長(zhǎng)沙面包節(jié)通過獨(dú)特的創(chuàng)意展示，助力銷售額增長(zhǎng)40%。此外，結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕瞥龅牡赜蛱厣a(chǎn)品，也吸引了不少年輕消費(fèi)者的眼球。例如，瀘溪河與故宮文創(chuàng)推出的“蘇式糕點(diǎn)禮盒”，通過非遺文化與現(xiàn)代設(shè)計(jì)完美結(jié)合，強(qiáng)化了品牌的文化附加值。

未來展望與發(fā)展策略

展望未來，烘焙行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將聚焦于六大賽道：

總之，只有在技術(shù)創(chuàng)新與文化賦能的雙重驅(qū)動(dòng)下，中國(guó)烘焙行業(yè)才能在全球市場(chǎng)中占據(jù)一席之地，滿足消費(fèi)者對(duì)健康、多元化飲食體驗(yàn)的需求。返回搜狐，查看更多