一、新式茶飲行業(yè)發(fā)展歷程
作為茶葉的發(fā)源地，中國已有近五千年的飲茶歷史。茶飲品被視為是健康、養(yǎng)生的代名詞，在中國一直廣受歡迎。上世紀90年代，奶茶從臺灣地區(qū)流入中國大陸市場，隨后不斷地進行更新升級：
茶飲行業(yè)發(fā)展歷程
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二、中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
隨著居民消費支出的不斷提升，人們的消費需求愈加多元化、消費場景的不斷細化（下午茶消費場景）。2020年中國居民人均消費支出為21210元，同比下降1.6%。
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2020年茶行業(yè)市場規(guī)模為4107億元，2015-2019年CAGR為9.8%，遠高于咖啡行業(yè)的市場規(guī)模655億元。茶行業(yè)分為現(xiàn)制茶飲、茶葉/茶包/茶粉、即飲茶飲等產(chǎn)品，其中現(xiàn)制茶飲增速最快。
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2020年高端茶飲行業(yè)市場規(guī)模為129億元，2015-2020年CAGR為75.8%，增速遠高于中端茶飲店（2015-2020年CAGR為21.2%）和低端茶飲店（2015-2020年CAGR為16.4%）。預(yù)計2025年高端茶飲店的市場規(guī)模將達到522億元，2020-2025年CAGR為32.2%，在茶飲行業(yè)中占比達到24.8%。
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新式茶飲為人們正餐外的下午茶時段提供了更豐富的選擇，從新式茶飲的消費場景看，下午茶和逛街的比例超過60%。
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2020年67%的茶飲消費發(fā)生在一線和新一線城市，其中一線城市占比達到39%，新一線城市占比28%，二線城市占比18%，三線城市占比15%。
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相關(guān)報告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國新式茶飲行業(yè)市場前景預(yù)測及投資戰(zhàn)略咨詢報告》
三、中國新式茶飲行業(yè)競爭格局分析
隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展和消費結(jié)構(gòu)升級，消費者開始追求飲品的健康和品質(zhì)，產(chǎn)品逐步多樣化，現(xiàn)制茶飲的消費場景也開始逐步從街邊走到商場、寫字樓。2015年前后，奈雪的茶、喜茶、樂樂茶等新式茶飲品牌誕生。從產(chǎn)品上看，相較于傳統(tǒng)茶飲，新式茶飲在原材料選擇、研發(fā)制作上均有所升級，水果茶、奶蓋茶等創(chuàng)新產(chǎn)品廣受市場好評，產(chǎn)品單價也有所提升。從門店上看，新式茶飲門店開始在商場鋪開，甚至占據(jù)核心點位，單店面積基本在80-200平方米，較之前的15-20平方米大幅增加。門店設(shè)計更加時尚、潮流。同時頭部品牌也紛紛開始跨界、聯(lián)名合作，嘗試更多業(yè)態(tài)融合、更多門店類型。
2020年以來茶飲品牌繼續(xù)加大產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新力度。加強數(shù)字化運營，進一步完善小程序生態(tài)、升級會員體系，并入駐電商平臺，茶飲+零售布局更加清晰。同時，茶飲龍頭開始加快全國開店速度，通過多種門店類型、創(chuàng)設(shè)子品牌來覆蓋更多場景持續(xù)在一二線城市加密并開始向低線城市擴張。
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四、中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析
1、健康化趨勢明顯，天然、減糖成為首選
新式茶飲的受眾群體主要是90后、年輕女性。從年齡分布來看，90后占比超過50%；從性別來看，女性消費者占比接近2/3。這部分人群通常更加關(guān)注產(chǎn)品的新鮮度、含糖量、養(yǎng)生功能等。低糖、減脂、水果等標簽更加吸引消費者。新式茶飲可自由選擇含糖量、加冰量等，配料形式多種多樣，包括0卡糖、燃爆菌等新型健康、輕體的產(chǎn)品，茶底突出天然、抗氧化、養(yǎng)顏美容等功能。茶飲品健康化的同時也預(yù)示著市場未來將以高端路線為發(fā)展方向。
2、多元化、復(fù)合式的經(jīng)營方式將成為茶飲行業(yè)未來發(fā)展的主流，如茶飲+烘焙、茶飲+周邊等
茶飲行業(yè)發(fā)展至今，產(chǎn)品形式已接近飽和，亟待另拓邊界。面包作為茶飲的黃金搭檔，成為新式茶飲崛起的一大力量。除了飲品，一些茶飲店也開始進軍文創(chuàng)周邊等領(lǐng)域，如星巴克的旗艦店、奈雪的“奈雪夢工廠”、喜茶的“喜茶LAB旗艦店”等，借助文化推廣品牌概念，增加消費者認同感和滿意度。
3、集吃喝于一體的模式也帶來場景體驗的更新
茶飲店不僅僅是堂食的場所，更是社交與聚會的空間。店面設(shè)計要考慮如何兼具舒適和時尚，貼近年輕一代的審美喜好?，F(xiàn)在的年輕人注重生活品質(zhì)，獨特的空間環(huán)境一定會加分。為了讓顧客感受到輕松、溫暖，奈雪的茶除了設(shè)置茶飲區(qū)、烘焙區(qū)，還將陸續(xù)推出娛樂區(qū)，提供積分抓口紅、抓娃娃等游戲設(shè)施。除此之外，現(xiàn)制茶飲消費與休閑類場景重合度很高，如美甲、游戲機等，跨場景營銷將成為現(xiàn)制茶飲行業(yè)的新趨勢。
4、數(shù)字化轉(zhuǎn)型是餐飲行業(yè)發(fā)展的大方向，也是新式茶飲未來發(fā)展的重要特征
在互聯(lián)網(wǎng)與新媒體時代背景下，數(shù)字化變革是大勢所趨。以數(shù)字化管理為核心，建立渠道端、供應(yīng)鏈以及產(chǎn)品的全流程重構(gòu)，能夠驅(qū)動品牌更快發(fā)展。具體而言，數(shù)字化轉(zhuǎn)型主要在以下幾個方面：
（1）數(shù)字化渠道：通過微信小程序及外賣平臺，顧客能夠輕松地加入會員、享受優(yōu)惠、快捷點單，同時能夠縮短排隊等候時間、方便拼單。在疫情剛剛過去的背景下，無接觸購買更加安全。同時布局線上和線下渠道，采用“提前點，到店取”的聯(lián)動銷售模式是大勢所趨。
（2）數(shù)字化供應(yīng)鏈：新式茶飲對產(chǎn)品及原材料的新鮮度要求高，穩(wěn)定的品質(zhì)與口感是吸引消費者復(fù)購的關(guān)鍵。目前新式茶飲行業(yè)發(fā)展成熟，如何進行供應(yīng)鏈管理決定了企業(yè)能否長期立足于此。數(shù)字化加快了供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度，未來將繼續(xù)朝著標準化的方向發(fā)展。
（3）數(shù)字化運營：會員管理、門店選址、新品研發(fā)都需要運用大數(shù)據(jù)進行分析。數(shù)字化運營能夠進行精細化管理，準確定位消費偏好，提升用戶粘性，同時驅(qū)動產(chǎn)品創(chuàng)新，更好地迎合消費趨勢。復(fù)購率的增長與數(shù)字化運營密不可分。
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