觀念一  科學素養(yǎng)：

 國際上將科學素養(yǎng)概括為三個組成部分，即了解科學知識、了解科學的研究過程和方法、了解科學技術(shù)對社會和個人所產(chǎn)生的影響。我國公民科學精神比較欠缺，還存在大量相信迷信和從眾心理的公民。同時，青少年與科學精神有關(guān)的調(diào)查結(jié)果出現(xiàn)回落，學校對科學精神的培養(yǎng)還存在較大問題。調(diào)查顯示，50.1%的國民崇尚科學精神，有19.2%的國民了解必要的科學知識，只有11.9%的國民掌握基本的科學方法，而具備基本科學素養(yǎng)的國民比例僅為3.3%。

觀念二  健康素養(yǎng)：

 健康素養(yǎng)是人們維護和促進健康的能力，包括三方面內(nèi)容：健康基本知識和理念、健康生活方式與行為、健康基本技能。健康素養(yǎng)是指個人獲取和理解健康信息，并運用這些信息維護和促進自身健康的能力。我國居民具備健康素養(yǎng)的總體水平為9.48%,即我國個人獲取和理解基本健康信息和服務，并運用這些信息和服務作出正確決策的人口比例為9.48%?！丁敖】抵袊?030”規(guī)劃》和《健康中國行動（2019-2030年）》加快推動社會從以治病為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀嗣窠】禐橹行?，預計到2022年居民健康素養(yǎng)水平目標值≥20，到2030年居民健康素養(yǎng)水平目標值≥30。

觀念三  從眾心理的傷害: 

 從眾心理使群體和個人淹沒了科學健康生活方式和理論。這個地球絕對沒有完全相同的兩個人，也沒有完全相同的兩片葉子，更沒有任何一種藥物合適所有人的健康。對于千篇一律的健康指標、各種醫(yī)學手段和醫(yī)療研究成果、所謂養(yǎng)生大師的忠告，不管是非曲直的一概服從，使人們走進了誤區(qū)，忽略了健康素養(yǎng)和科學素養(yǎng)的重要。 

 改革開放３０余年，我國的經(jīng)濟水平得到了明顯的改善，隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、人口老齡化進程的加快，我國居民生產(chǎn)生活方式和疾病譜不斷發(fā)生變化。心腦血管疾病、癌癥、慢性呼吸系統(tǒng)疾病、糖尿病等慢性非傳染性疾病，導致的死亡人數(shù)占總死亡人數(shù)的88%，導致的疾病負擔占疾病總負擔的70%以上。由于過去各級政府對健康教育重視程度不高，經(jīng)費投入不足，未充分發(fā)揮健康教育與健康促進在提高全民健康素養(yǎng)中的作用，民眾的健康素養(yǎng)和科學素養(yǎng)明顯偏低。不科學飲食習慣、不健康的生活方式和行為不斷積攢，形成了很多影響健康的危險因素，各種慢性病、重大疾病和傳染病已嚴重威脅人類健康。

 現(xiàn)在媒體也做了很多有關(guān)健康的欄目或者節(jié)目，提供健康信息的渠道多樣化，獲取比較容易。但有些渠道沒有準確的科學理論依據(jù)，尤其在養(yǎng)生方面。我們都學習過生物進化理論，適者生存是一種有爭論的自然選擇表述方式，有些健康信息互相矛盾，不知道聽誰的，缺乏一個專業(yè)的支持平臺。例如，古代由于食物的缺乏、沒有科學、為了生存，將一些方法當作養(yǎng)生；還有神農(nóng)百草到至今都沒有做過毒理實驗等等。種種養(yǎng)生之道不僅在理論上，更在實踐上引起西醫(yī)、中醫(yī)、營養(yǎng)、民間自然養(yǎng)生療法、宗教、星卜、風水等等的口角大混戰(zhàn)。

 隨著社會科學的進步，伴隨而來更多的是人們?nèi)找姹桓鞣N亞健康與疾病問題所纏繞。西醫(yī)一直覺得中醫(yī)很“玄”，是因為中醫(yī)一直缺乏案例、缺乏證據(jù)，僅靠望聞問切、按照各種癥狀斷寒熱虛實而施治，改變癥狀緩慢。而西醫(yī)則使用先進儀器找出數(shù)據(jù)和指標，按照數(shù)據(jù)和指標參考值來施治，改變癥狀迅速的同時也會增加一些健康問題。

 在時代飛速發(fā)展的今天，人類經(jīng)歷了缺乏食物到物質(zhì)豐盛，經(jīng)歷了起源于巫術(shù)的醫(yī)學到今天的藥物濫用，從網(wǎng)絡上所謂的”養(yǎng)生大師“表示每天一斤綠豆煮水喝能治近視、糖尿病、高血壓還能治腫瘤，到鼓吹“斷食排毒養(yǎng)”的林海峰等等“養(yǎng)生大師”的英年早逝。我國的健康問題還是令人擔憂！健康問題嚴重威脅我們生命和財產(chǎn)的安全！我們需要正確認識養(yǎng)生與營養(yǎng)學，樹立正確的人生觀與健康觀！

養(yǎng)生學

養(yǎng)生學是一門涉及諸多學科的綜合手段和方法，它包括中華中醫(yī)學、康復學、營養(yǎng)學、心理學、信息學、美學、國學、物理學、化學、藝術(shù)、教學、烹飪、運動學、及宗教文化等等，揭示在預防疾病及診治疾病時,應注意天人合一、小宇宙中藏大宇宙的說法和中醫(yī)唯象理論。養(yǎng)生是對于天人合一觀念的分析，是自然界中天地人三者的相應。中醫(yī)倡導“上工治未病”，也就是說的養(yǎng)生。

良好的生活方式是健康的基礎(chǔ)。世界衛(wèi)生組織公布影響健康的五大因素：生活方式占60％, 遺傳因素占15％,社會因素占10％,環(huán)境因素占7％,醫(yī)療條件因素8％。在影響健康的因素中個人生活方式起了決定作用。獲得健康的四大支柱：一是積極樂觀的心態(tài)，二是充足的睡眠(每天6至8個小時)，三是適當?shù)倪\動，四是均衡的營養(yǎng)(飲食)。所以養(yǎng)生不單是看人，還要了解影響健康的五大因素。網(wǎng)上鼓吹的”養(yǎng)生大師“根本沒有了解未病的發(fā)生原因、發(fā)展過程和結(jié)果，也沒有中醫(yī)養(yǎng)生學基本概念，何以養(yǎng)生呢？實是不可?。∵@就是所謂的”養(yǎng)生大師“英年早逝的原因。

中醫(yī)養(yǎng)生學基本概念

中醫(yī)學以中國古代陰陽五行學說作為理論基礎(chǔ),將人體看成是氣、形、神的統(tǒng)一體,通過望、聞、問、切,四診合參的方法,探求病因、病性、病位,分析病機及人體內(nèi)五臟六腑、經(jīng)絡關(guān)節(jié)、氣血津液的變化,判斷邪正消長,進而以辨證論治為原則,制定“汗、吐、下、和、溫、清、補、消”等治法,使用中藥、針灸、推拿按摩、拔罐、氣功、食療等多種治療手段,使人體達到陰陽調(diào)和而康復。中醫(yī)養(yǎng)生學是中醫(yī)學學科的分支,是在中醫(yī)理論指導下,研究中醫(yī)養(yǎng)生保健思想和原則,運用中醫(yī)的方法手段預防疾病，保障和促進人體健康的一門學科。

“治未病”,源于《黃帝內(nèi)經(jīng)》?！端貑枴に臍庹{(diào)神大論》指出:“圣人不治已病治未病,不治已亂治未亂……夫病已成而后藥之,亂已成而后治之,譬猶渴而穿井,斗而鑄錐,不亦晚乎!”，這強調(diào)了“防患于未然”的重要性。所謂治未病,包括“未病先防”、“已病防變”、“瘥后防復”三方面內(nèi)容，與現(xiàn)代預防醫(yī)學的三級預防不謀而合?！拔床∠确馈奔匆患夘A防,“已病防變”即二級預防,“瘥后防復”同于三級預防。這三方面內(nèi)容貫穿于中醫(yī)防病保健的整個過程之中,成為確立和采取各種預防措施和預防方法的指導原則。

 中醫(yī)養(yǎng)生學的基礎(chǔ)理論包括：陰陽學說、五行學說、藏象學說、經(jīng)絡學說、氣血津液、發(fā)病與病因、辯證論治。在中醫(yī)理論指導下,養(yǎng)生學吸取各派精華,形成了一系列的養(yǎng)生方法和手段。如，因人調(diào)養(yǎng),根據(jù)不同體質(zhì)制定個性化養(yǎng)生保健方案;因時調(diào)養(yǎng),根據(jù)四時氣候變化,順時調(diào)養(yǎng);飲食保健,強調(diào)食養(yǎng)、食節(jié)、食忌、食禁等;傳統(tǒng)運動養(yǎng)生更是功種繁多,如太極拳、八段錦、易筋經(jīng)、五禽戲、六字訣等;經(jīng)絡保健,包括艾灸、按摩、推拿、拔火罐等,方便易行;藥物保健則注意藥養(yǎng)、藥治、藥忌、藥禁等;還有起居調(diào)養(yǎng)、娛樂養(yǎng)生、精神養(yǎng)生等。因篇幅有限,本文僅對常見方法展開闡述。 

養(yǎng)生與健康的關(guān)系

  天人相應，是指人體的飲食應與自己所處的自然環(huán)境相適應。傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生理論，其精髓何在呢?傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學，是指在傳統(tǒng)醫(yī)學和營養(yǎng)學理論的指導下，研究食物的性質(zhì)和營養(yǎng)成分，利用飲食來達到營養(yǎng)機體保持或促進健康、防治疾病的一門學科。傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學特別強調(diào)天人相應、調(diào)補陰陽和審因用膳的觀點，在營養(yǎng)保健學方面獨具特色。例如，生活在潮濕環(huán)境中的人群適量地多吃一些辛辣食物，對驅(qū)除寒濕有益，而辛辣食物并不適于生活在干燥環(huán)境中的人群。所以說各地區(qū)的飲食習慣常與其所處的地理環(huán)境有關(guān)。一年四季不同時期的飲食也要同當時的氣候條件相適應。例如，人們在冬季常喜歡吃羊肉、火鍋等，有增強機體御寒能力的作用；而在夏季常飲用清涼湯、綠豆湯等，有消暑解熱的作用。這些都是天人相應在飲食養(yǎng)生中的體現(xiàn)。所以要成為養(yǎng)生大師，必須要掌握諸多學科綜合知識的合理運用，否則就是抽象的、不科學的，這也就是我們所看到“養(yǎng)生大師”英年早逝的結(jié)果。

營養(yǎng)學

營養(yǎng)學是研究機體代謝與食物營養(yǎng)素之間關(guān)系的一門學科，包括食物與機體的相互作用，以及食物營養(yǎng)成分（包括營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素、抗營養(yǎng)素等成分）在機體里分布、運輸、消化、代謝等方面。

營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系。人體每天從食物中攝取各種營養(yǎng)素，營養(yǎng)素在體內(nèi)也不是孤立運作的，它們必須互相配合才能發(fā)揮生理功能。例如，脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)的代謝過程需要水、維生素、礦物質(zhì)、激素和代謝酶的參與；鐵的吸收和利用需要維生素C和銅、鉬、錳等微量元素的協(xié)助。營養(yǎng)素之間互相影響的方式是多種多樣的。所以說，不是缺什么營養(yǎng)就補什么營養(yǎng)，就能解決問題。

營養(yǎng)學的層次有六層   一是物質(zhì)層次。即中醫(yī)提到的對各種食物進行寒/熱/平等類別劃分，對植物和食物/動物進行詳細的功能記憶和搭配。

 二是營養(yǎng)元素層次。即把營養(yǎng)成分進行微小結(jié)構(gòu)解剖，并明確各元素的功用。但是這樣容易造成拆開整體/系統(tǒng)，獨立/孤立了解物質(zhì)。

 三是化學結(jié)構(gòu)層次。即對元素的結(jié)構(gòu)組成與人體結(jié)構(gòu)作用過程等進行詳細描述，進入到更深入的微小領(lǐng)域。

四是分子原子研究層次。即對組成元素的分子/原子的結(jié)構(gòu)方面進行探討。

五是基因結(jié)構(gòu)層次。即通過物質(zhì)最細結(jié)構(gòu)領(lǐng)域與人體基因領(lǐng)域進行觀察，了解物質(zhì)之間的作用和原理。這些一般要在實驗室進行。最新發(fā)現(xiàn)的酯膜結(jié)構(gòu)，與固體/液體/氣體/結(jié)晶體等結(jié)構(gòu)不同，營養(yǎng)學展示出另一個新領(lǐng)域。

六是信息研究。如果說前面都是實際物質(zhì)方面的研究，這里的研究就是指虛無的信息研究。如人體的情緒/電流/磁場/紅外場/紫外場/輝光等，與地球磁場和宇宙能量等的對應關(guān)系，都屬于信息研究方面，它涉及到人體與宇宙場/磁場和能量等等。也就是說這個世界上有看得見的物質(zhì)，也有你看不見的物質(zhì)。人類的眼睛只能觀察到固定的頻率以內(nèi)的光線。對可見光波長的偵測范圍，大約在750納米到400納米之間，超過視覺受體偵測的則無法感知。而750納米到400納米，僅占電磁波譜的3%左右，人類僅能認知3%或更少的世界。所以，眼見為實，也會犯錯誤。

營養(yǎng)學與健康的關(guān)系

 營養(yǎng)學與健康是依據(jù)營養(yǎng)學的理論結(jié)合個體的生理特點，運用食物中的營養(yǎng)及對人體有益的成分，指導人們攝取和利用食物中的營養(yǎng)及有益成分增進健康。

 人的生理機能和細胞代謝必須通過獲得合理的營養(yǎng)來維持,人的生命質(zhì)量、精神及心理都與營養(yǎng)有極大的關(guān)系,人的智力、體力、學習能力、運動能力、防病能力、康復能力、生殖能力、壽命、身高、體重也都與營養(yǎng)有不可分割的聯(lián)系。多一種營養(yǎng)多一種病，少一種營養(yǎng)也多一種病，營養(yǎng)素攝入不均衡將引起很多疾病。例如：碘多了會引起甲亢、少了會引起甲低。過去由于貧窮、肉類食物缺乏、少了脂肪和膽固醇而多病，現(xiàn)代物質(zhì)豐富了、脂肪和膽固醇多了也多病，所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是營養(yǎng)學預防和治療疾病的重要措施。

 營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維持生命活動的過程。對人來說,營養(yǎng)就是從外界攝取食物,經(jīng)過消化吸收、利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動的整個過程,這些維持身體正常生長發(fā)育和新陳代謝所需的物質(zhì),叫做“營養(yǎng)素”。

構(gòu)成人體的基本單位是細胞,細胞構(gòu)成組織,組織構(gòu)成器官,器官構(gòu)成人體系統(tǒng)。構(gòu)成細胞的物質(zhì)來源于我們所攝取的食物中的營養(yǎng)素,它們被身體利用,滋養(yǎng)我們體內(nèi)的細胞。細胞健康無疑決定了人的健康。目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素,我們可將其細分為七大類:一是碳水化合物,其主要功能是維持身體細胞的活動,主要來源于五谷類;二是脂類,其主要功能是維持細胞結(jié)構(gòu)和功能,主要來源于油脂類(食用油、脂肪、堅果類);三是蛋白質(zhì),其主要功能是構(gòu)成原料和維持身體細胞活動,主要來源與于魚、肉、豆、蛋等;四是維生素,其主要功能是調(diào)節(jié)生理機能,主要來源于蔬菜、水果;五是礦物質(zhì),其主要功能是建造修補身體組織和平衡代謝、調(diào)節(jié)生理機能,主要來源于蔬菜、水果;六是水,其主要功能是調(diào)節(jié)生理功能,主要來源是飲水、湯和水果;七是膳食纖維,其主要功能是調(diào)節(jié)生理機能、預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康,來源于各種植物性食物。

合理營養(yǎng)，要求三大營養(yǎng)素供能占總能量的百分比分別為蛋白質(zhì)10%~15%、脂肪20%~30%、糖類(碳水化合物)55%~65%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì),也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質(zhì)可促進生長發(fā)育,維持毛細血管的正常滲透性,并供給熱能,缺乏時可致生長發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復遲緩,嚴重缺乏時可致代謝紊亂綜合癥。脂肪可供給熱能,構(gòu)成組織脂肪及儲存脂肪,供給必需脂肪酸(亞油酸),脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多(魚類除外),植物油含多不飽和脂肪酸較多(棕櫚油、椰子油除外),飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高,多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯,減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例以1∶1為宜,這樣既照顧到必需脂肪酸的供應,又可預防一些與脂肪營養(yǎng)有關(guān)的疾病(如冠心病、肥胖癥等)的發(fā)生。碳水化合物是熱能的食物來源,有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用,可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導致熱能不足,生長發(fā)育遲緩,易于疲勞,攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需,為人體內(nèi)物質(zhì)代謝所必需,不能由人體合成,只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分,具有重要的生理功能。鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素,在人體組織中含量少于體重的0.01%，與酶、維生素、激素、核酸有密切關(guān)系。 

營養(yǎng)不均衡已成為威脅人類健康的頭號殺手。各種致命和慢性病都是自己吃出來的。膳食結(jié)構(gòu)不合理以及垃圾食品的入侵是導致慢性病和重大疾病發(fā)生的最大原因。營養(yǎng)科學告訴我們:“沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)”;“沒有不好的食物,只有不好的膳食”。任何一種食物都可提供某些營養(yǎng)物質(zhì),關(guān)鍵在于調(diào)配多種具有不同特點的食物,組成合理的膳食。各種食物都有不同的營養(yǎng)特點,必需合理搭配才能得到合理的全面營養(yǎng)。我國傳統(tǒng)的飲食習慣——以谷類為主,蔬菜相輔——是比較合理的,具有很大優(yōu)點，低糖、高纖維。但隨著經(jīng)濟發(fā)展,生活條件的改善,很多人開始傾向于食用更多的動物性食物。當前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系。美國從1968年普及營養(yǎng)知識、改善食物結(jié)構(gòu)以來，已經(jīng)取得明顯成效，心臟病發(fā)病率下降了25%，糖尿病發(fā)病率下降了50%，因此，通過改善飲食結(jié)構(gòu)，降低多種慢性病和重大疾病的發(fā)病率是完全可能的。

 

 營養(yǎng)治病，對我國來說已經(jīng)不是一個陌生的概念。受損的細胞通過不斷“新陳代謝”和“自我修復”，就會被“軟性置換”，產(chǎn)生出“新”的組織與器官。很多很多的疾病，都有機會徹底康復！  

   真正能讓自己康復的絕對不是藥物，因為藥物的成分不是細胞修復所需要的成分。養(yǎng)生也需要在營養(yǎng)均衡的前提下養(yǎng)生，沒有均衡的營養(yǎng)拿什么養(yǎng)生(修復細胞)？而一旦給足時間，有完全均衡的營養(yǎng)物質(zhì)，人體就會啟動自我修復的過程。個人的生理特點不同，修復所需的時間不同。一般細胞代謝正常的健康人，胃細胞7天更新一次，皮膚細胞28天左右更新一次，肝臟細胞180天更換一次，紅血球細胞120天更新一次。一年左右的時間，身體98%的細胞都會被重新更新一遍。只要營養(yǎng)均衡充足，很多很多的疾病，都有機會徹底康復！

 

作者介紹：劉達權(quán)老師1988年畢業(yè)于廣西醫(yī)科大學，1993年在北京醫(yī)科大學進修臨床營養(yǎng)學畢業(yè),同時還深入研究親子教育和心理學，是資深的高級臨床營養(yǎng)師、資深高級心理咨詢師、親子教育導師、臨床醫(yī)師?，F(xiàn)任廣西賢勉教育機構(gòu)特級講師、玉林市社科聯(lián)常委、玉林市健康教育協(xié)會會長，客家海外聯(lián)誼會副會長。廣西健康教育科普帶頭人之一。

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