自制番茄醬，美味且無添加，輕松保存一年不變質。自己動手制作的番茄醬，不僅口感絕佳，而且純天然、無添加。令人驚喜的是，它無需冷藏，也能保持一年的新鮮，始終不變質。

01自制番茄醬的方法

△ 番茄醬制作的準備工作

要制作出美味且能長期保存的番茄醬，每一個步驟都不容忽視。首先，我們需要對貯存容器進行嚴格的消毒處理。選擇合適的貯存容器和優(yōu)質番茄是制作美味番茄醬的關鍵。選用合適的耐熱玻璃瓶，徹底清洗后，將瓶子和密封蓋一同放入蒸鍋中，大火蒸煮至大氣上浮，再持續(xù)蒸煮3分鐘以上，最后取出晾干備用。

優(yōu)質的番茄是制作美味番茄醬的關鍵。我們要選擇自然成熟、完全熟透的大個紅番茄，因為這樣的番茄含有更多的番茄紅素，使得做出的番茄醬顏色更加誘人。同時，要注意避免使用大棚番茄或催熟的番茄。

將選好的番茄洗凈后，用刀在表皮上劃個淺淺的十字，然后澆上沸水，讓表皮自然裂開。接著，用手輕松撕掉番茄皮，這樣處理的番茄不僅口感更好，還能保持其原有的營養(yǎng)和風味。

△ 熬煮工具的選擇

熬煮工具的選擇也至關重要。應選擇合適的鍋具來熬煮番茄醬，以防止影響醬料的質量和風味。不銹鋼鍋、玻璃鍋、銅鍋或搪瓷鍋都是不錯的選擇，但絕對不能使用鐵鍋來熬煮番茄醬。同時，熬煮過程中所需的其他工具也需確保非鐵質，以確保番茄醬的質量和口感。

02番茄醬的具體烹飪方法

△ 純味番茄醬的烹飪

在掌握了前述的準備工作后，我們現(xiàn)在可以進一步探索如何制作純味的番茄醬。這一步驟同樣需要細致入微的操作，以確保最終產(chǎn)品的美味與健康。

在完成番茄的去皮與切塊后，我們利用料理機將番茄攪打至細膩柔滑。隨后，將這些番茄糊倒入鍋中，先用大火煮沸，然后轉中小火慢熬。將去皮番茄攪打成糊后，先大火煮沸再轉小火慢熬，觀察醬料的粘稠度以判斷是否熬制完成。熬煮過程中，需用木勺持續(xù)攪拌，以防糊底。當鍋中的番茄糊變得粘稠，能夠掛在木勺上形成厚厚的一層，且用湯匙劃過的痕跡不會立即消失時，便說明番茄醬已熬制完成，此時可以關火。

△ 濃香番茄醬的做法

原料包括：2000克去皮番茄、200克冰糖、200克白砂糖、30克鹽、150ml檸檬汁或白醋、2瓣大蒜、2大勺洋蔥末以及少許白胡椒粉。

準備工作：將番茄切成小塊，檸檬榨出汁液，蒜瓣剁成碎末，洋蔥切碎備用。根據(jù)加入多種調料和輔料的步驟進行烹飪：

1、將切好的番茄、蒜瓣和洋蔥一同放入料理機，再加入檸檬汁，攪打至細膩柔滑。之后，將攪打好的番茄糊倒入鍋中，加入白砂糖、冰糖、鹽和胡椒粉，大火煮開后轉中小火慢熬。

2、熬煮過程中需持續(xù)攪拌，防止糊底。當番茄糊變得粘稠，能夠掛在木勺上形成厚厚的一層，且用湯匙劃過的痕跡不會立即消失時，即表示番茄醬已熬制完成，此時可關火。

03番茄醬的保存技巧

熬好的番茄醬應趁熱裝瓶，關火后立即進行。裝瓶時，每瓶都要迅速擰緊瓶蓋，然后倒扣著放涼。趁熱裝瓶并迅速倒扣放涼，密封后存放于陰涼處或冰箱。待所有番茄醬都裝好后，再將其置于陰涼通風處保存。若冰箱空間充足，冷藏保存效果更佳。

為了確保密封性能，建議三到四天后檢查一次瓶子。定期檢查瓶蓋密封性以確保長期無腐壞。檢查時，觀察瓶蓋是否鼓起，或用手指輕敲瓶蓋，聽聲音判斷是否漏氣。若發(fā)現(xiàn)密封不嚴的瓶子，需及時處理?？上葯z查瓶蓋本身是否有缺陷，若無，則將所有瓶蓋擰開虛蓋在瓶口上，放入蒸鍋中蒸煮10分鐘，之后重新擰緊瓶蓋倒扣放涼即可。

1、若料理機功率充足，番茄可不去皮，連皮攪打，營養(yǎng)更豐富。

2、冰糖能提升番茄醬色澤，白砂糖則增加甜味，可根據(jù)個人喜好選擇是否混用。

3、檸檬汁或白醋的加入能提升番茄醬風味，同時發(fā)揮抗氧化作用，使成品更美觀、易保存。

4、糖和鹽的用量可根據(jù)個人口味適量增減。

5、裝瓶時動作要迅速，確保番茄醬熱度，若感覺溫度下降，可適當開小火加熱。

6、趁熱裝瓶并倒扣放涼，有助于在瓶內形成真空環(huán)境，實現(xiàn)長期保存。

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